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[한식조리기능사] 문항 1

식품위생법 제80조에서 조리사 면허를 취소하여야 하는 경우는?

1 업무정지기간 중 조리사 업무를 한 경우

2 법에 따른 교육을 받지 않은 경우

3 중대한 위생사고에 직무상 책임이 있는 경우

4 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14125

✓ 정답: 1번

힌트: 의무처분과 재량처분을 구별하세요.

해설: 제80조제1항제5호와 단서에 따른 의무취소 사유이다.

[한식조리기능사] 문항 2

식품에 사용하는 보존료의 주된 목적은?

1 미생물에 의한 변질 억제

2 지방 산화의 직접 억제

3 산·알칼리도 자체의 측정

4 물과 기름의 유화 안정

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14126

✓ 정답: 1번

힌트: 첨가물의 기능을 비교하세요.

해설: 미생물 증식을 억제하여 변질을 늦추는 목적이다.

[한식조리기능사] 문항 3

HACCP 7원칙 중 기록 및 문서화 절차를 수립하는 원칙의 번호는?

1 제5원칙

2 제4원칙

3 제7원칙

4 제6원칙

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14127

✓ 정답: 3번

힌트: 모니터링·개선조치·검증·기록을 구별하세요.

해설: 제7원칙은 기록 유지와 문서화 절차이다.

[한식조리기능사] 문항 4

세척한 기구를 자외선 소독기에 겹쳐 넣었을 때 가장 직접적인 문제는?

1 겹친 면의 조사량이 더 많아진다.

2 가려진 면은 조사시간의 영향을 받지 않는다.

3 기구 내부까지 동일한 조사량이 유지된다.

4 가려진 면의 조사량이 부족해진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14128

✓ 정답: 4번

힌트: 빛이 도달하는 경로를 생각하세요.

해설: 음영 부분은 충분한 조사량 확보가 어렵다.

[한식조리기능사] 문항 5

바람이 있는 곳에서 초기 화재에 소화기를 사용할 때 적절한 위치는?

1 바람 방향과 무관하게 연기 속에 선다.

2 화점을 등지고 바람을 마주 본다.

3 바람을 등지고 화점을 향한다.

4 바람을 마주 보고 화점을 향한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14129

✓ 정답: 3번

힌트: 약제가 이동하는 방향을 생각하세요.

해설: 약제가 바람에 실려 화점 방향으로 가게 한다.

[한식조리기능사] 문항 6

식약처 식중독 예방 안내에 따라 정상 유통된 닭고기를 조리할 때 확인할 가열 조건은?

1 중심부 75℃에서 1분 이상

2 중심부 60℃에 도달한 즉시

3 표면 60℃에서 30초 이상

4 표면 75℃에서 1분 이상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14130

✓ 정답: 1번

힌트: 측정 위치와 유지시간을 각각 확인하세요.

해설: 중심부까지 충분한 가열 여부를 확인하는 안내 기준이다.

[한식조리기능사] 문항 7

작업장 기준이 생육용=빨강, 생선용=파랑, 가열 없이 먹는 채소용=초록이다. 생선 손질 후 생채소를 썰 도마는?

1 세척 전 빨강 도마

2 사용 중인 파랑 도마

3 물로만 헹군 파랑 도마

4 세척·소독된 초록 도마

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14131

✓ 정답: 4번

힌트: 작업장에 정한 용도 구분을 적용하세요.

해설: 제시된 용도 구분과 위생 상태를 함께 충족한다.

[한식조리기능사] 문항 8

조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 면허증 반납에 관한 규정은?

1 30일 이내에 반납한다.

2 15일 이내에 반납한다.

3 7일 이내에 반납한다.

4 지체 없이 반납한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14132

✓ 정답: 4번

힌트: 반납 규정의 기한 표현을 확인하세요.

해설: 식품위생법 시행규칙 제82조의 문구이다.

[한식조리기능사] 문항 9

전용 밀대가 있는 식재료 분쇄기에서 투입구의 재료를 밀어 넣을 때 사용하는 것은?

1 긴 금속 젓가락

2 기계에 맞는 전용 밀대

3 가늘고 긴 조리용 칼

4 손에 잘 맞는 고무장갑

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14133

✓ 정답: 2번

힌트: 위험부에 손이 접근하는 경로를 보세요.

해설: 지정된 밀대로 위험부에 손이 접근하지 않게 한다.

[한식조리기능사] 문항 10

화농성 상처가 있는 조리자의 손에서 식품으로 옮겨가고 내열성 장독소를 만들 수 있는 균은?

1 살모넬라균

2 캄필로박터균

3 장염비브리오균

4 황색포도상구균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14134

✓ 정답: 4번

힌트: 오염원과 독소의 특징을 연결하세요.

해설: 피부·화농성 상처 오염과 내열성 장독소가 특징이다.

[한식조리기능사] 문항 11

염소계 소독제를 쓰기 전에 기구의 음식 찌꺼기를 제거하는 이유는?

1 소독제가 모든 찌꺼기를 용해해서

2 유기물이 소독제의 활성을 높여서

3 세척하면 접촉시간이 불필요해져서

4 유기물이 소독제의 활성을 낮출 수 있어서

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14135

✓ 정답: 4번

힌트: 세척과 소독의 목적을 구별하세요.

해설: 유기물은 유효 소독작용을 감소시킬 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 12

장독소형 대장균(ETEC)의 주요 작용과 연결되는 것은?

1 신경독소에 의한 이완성 마비

2 장독소 생성에 의한 설사

3 상처 독소에 의한 근육 경직

4 간독소의 장기 축적

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14136

✓ 정답: 2번

힌트: 병원형 이름과 작용을 연결하세요.

해설: ETEC는 장독소를 생성하여 설사를 일으킬 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 13

식품용 적합성이 확인되지 않은 유약 도자기에서 음식으로 용출될 수 있는 중금속 위해물질은?

1 히스타민

2 납

3 아플라톡신

4 테트로도톡신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14137

✓ 정답: 2번

힌트: 위해물질의 발생원을 비교하세요.

해설: 부적절한 유약에서 용출될 수 있는 중금속이다.

[한식조리기능사] 문항 14

주방 후드 필터에 쌓인 기름때를 제거해야 하는 주된 화재안전 이유는?

1 필터에 기름 보호막을 더 두껍게 만들기 위해

2 불이 옮겨붙을 수 있는 가연물을 줄이기 위해

3 기름을 축적시켜 필터의 단열성을 높이기 위해

4 기름층으로 불꽃의 통로를 막기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14138

✓ 정답: 2번

힌트: 기름층이 연소에서 어떤 역할을 하는지 생각하세요.

해설: 기름은 가연물로 축적될수록 화재하중을 키울 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 15

코팅하지 않은 알루미늄 용기에 오래 보관하는 것을 특히 피할 음식은?

1 마른 전분가루

2 건조한 쌀

3 식초와 소금이 많은 절임

4 수분이 적은 설탕

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14139

✓ 정답: 3번

힌트: 용기와 식품의 접촉 조건을 비교하세요.

해설: 산과 염분은 알루미늄 용출에 영향을 준다.

[한식조리기능사] 문항 16

알코올 소독제를 열원 가까이에서 분무할 때 특히 주의할 성질은?

1 흡습성

2 인화성

3 연성

4 점착성

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14140

✓ 정답: 2번

힌트: 화재와 관련된 물성을 구별하세요.

해설: 알코올 증기는 점화원에 의해 불이 붙을 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 17

감염된 쥐 등 동물의 소변으로 오염된 물·토양과 접촉하여 감염될 수 있는 것은?

1 렙토스피라증

2 일본뇌염

3 파상풍

4 홍역

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14141

✓ 정답: 1번

힌트: 병원체의 전파 경로를 비교하세요.

해설: 동물 소변과 오염된 물·토양을 통한 전파가 중요하다.

[한식조리기능사] 문항 18

식재료를 주문하기 전에 구매명세서에 정리하는 내용으로 가장 적절한 것은?

1 구매할 재료의 품질·규격·수량

2 사용 후 실제 재고의 증감 내역

3 납품 후 합격·불합격 판정 결과

4 판매 후 메뉴별 매출 합계

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14142

✓ 정답: 1번

힌트: 발주·검수·재고·판매 기록의 시점을 구별하세요.

해설: 주문할 재료의 조건을 구체화한다.

[한식조리기능사] 문항 19

그림에 나타낸 썰기 방법은?

1 채 썰기

2 은행잎 썰기

3 깍둑 썰기

4 나박 썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14143

✓ 정답: 1번

힌트: 도형의 길이와 폭을 비교하세요.

해설: 길고 가는 조각을 만드는 채 썰기이다.

[한식조리기능사] 문항 20

간장·물·설탕·참기름으로 양념장을 만들 때 설탕을 고르게 풀기 위한 순서는?

1 참기름과 간장 혼합→마른 설탕만 표면에 남기기

2 물과 참기름 혼합→설탕을 거르기

3 참기름에 설탕 용해→물·간장 혼합

4 물·간장에 설탕 용해→참기름 혼합

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14144

✓ 정답: 4번

힌트: 설탕의 용해 매체를 생각하세요.

해설: 설탕을 수성 재료에 먼저 녹인다.

[한식조리기능사] 문항 21

얇은 달걀지단을 색이 진하게 변하지 않도록 익힐 때 적절한 조절은?

1 약한 불로 얇게 펴 익힌다.

2 센 불로 두껍게 부어 익힌다.

3 센 불로 한쪽만 오래 익힌다.

4 불을 높여 가장자리를 갈색으로 만든다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14145

✓ 정답: 1번

힌트: 두께와 화력의 조합을 비교하세요.

해설: 얇고 고르게 익히며 과도한 갈변을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 22

생선전에 달걀옷을 입히기 전 표면 수분이 많다. 다음 준비로 적절한 것은?

1 물기 제거→달걀물→가루 두껍게

2 물기 유지→가루 두껍게→달걀물

3 물기 유지→달걀물→가루 얇게

4 물기 제거→가루 얇게→달걀물

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14146

✓ 정답: 4번

힌트: 표면 상태와 옷 입히는 순서를 확인하세요.

해설: 과다 수분과 두꺼운 가루층을 줄이고 전옷 순서를 지킨다.

[한식조리기능사] 문항 23

고명의 색과 재료를 바르게 연결한 것은?

1 빨강—백지단

2 하양—석이버섯

3 검정—실고추

4 노랑—황지단

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14147

✓ 정답: 4번

힌트: 고명 재료의 고유색을 연결하세요.

해설: 노른자로 만든 황지단은 노란 고명이다.

[한식조리기능사] 문항 24

살아 있는 조개를 구매할 때 껍데기가 벌어진 개체의 생존 상태를 추가 확인하는 방법은?

1 껍데기에 소금을 묻혀 색을 본다.

2 껍데기 무늬가 진한지 본다.

3 가볍게 두드렸을 때 닫히는지 본다.

4 포장 무게가 무거운지 본다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14148

✓ 정답: 3번

힌트: 생존 반응과 외관 특성을 구별하세요.

해설: 자극에 닫히는 반응을 확인한다.

[한식조리기능사] 문항 25

식품에 소금을 녹여 미생물이 이용할 수 있는 물을 줄이는 보존 원리와 가장 관련이 큰 것은?

1 전분의 호화

2 수분활성 증가

3 지방의 유화

4 수분활성 감소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14149

✓ 정답: 4번

힌트: 총수분과 이용 가능한 물을 구별하세요.

해설: 용질 첨가로 이용 가능한 물이 줄어들 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 26

냉동 식품 표면이 건조해지고 회갈색 반점이 생기는 냉동 화상의 주요 원인은?

1 포장 불량 등으로 인한 표면 수분 손실

2 저온에서의 단백질 발효

3 포장 내부에서의 전분 호화

4 표면 지방의 완전 수소첨가

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14150

✓ 정답: 1번

힌트: 표면 수분의 이동을 생각하세요.

해설: 공기 노출로 표면이 건조되어 품질이 저하될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 27

전통 반상에서 탕이나 국을 담는 식기로 연결되는 것은?

1 종지

2 탕기

3 보시기

4 찬합

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14151

✓ 정답: 2번

힌트: 식기와 음식의 용도를 연결하세요.

해설: 탕·국을 담는 식기이다.

[한식조리기능사] 문항 28

1큰술=15mL, 1작은술=5mL인 계량스푼을 쓴다. 간장 1큰술과 2작은술의 합은?

1 25mL

2 30mL

3 45mL

4 20mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14152

✓ 정답: 1번

힌트: 각 계량 단위의 용량과 횟수를 곱하세요.

해설: 15+5×2=25mL이다.

[한식조리기능사] 문항 29

전 부치기와 깊은 튀김의 기름 사용 및 익힘을 바르게 비교한 것은?

1 전은 기름을 두른 팬에 접촉시키고, 깊은 튀김은 기름에 잠기게 한다.

2 전은 기름에 잠기게 하고, 깊은 튀김은 기름을 두른 팬에 접촉시킨다.

3 둘 다 기름에 잠기게 하되, 전은 달걀옷 유무만으로 구별한다.

4 둘 다 기름을 두른 팬에 접촉시키되, 깊은 튀김은 뒤집는 횟수만 늘린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14153

✓ 정답: 1번

힌트: 조리옷의 유무와 가열 방식 자체를 구별하세요.

해설: 기름의 양과 식품이 열을 받는 방식을 함께 구별한 설명이다.

[한식조리기능사] 문항 30

식용유의 산화를 늦추기 위한 보관 조건은?

1 빛은 차단하고 열 노출은 늘린다.

2 열은 피하고 공기 노출은 늘린다.

3 빛·열·공기 노출을 줄인다.

4 공기는 차단하고 직사광선에 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14154

✓ 정답: 3번

힌트: 유지의 산화에 관여하는 조건을 비교하세요.

해설: 산화를 촉진하는 조건을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 31

밥 짓기에서 충분히 가열한 뒤 뜸을 들이는 주된 목적은?

1 효소 당화로 단맛만 높인다.

2 전분 노화로 밥알을 굳힌다.

3 단백질 발효로 향을 만든다.

4 익힘·수분 분포를 고르게 한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14155

✓ 정답: 4번

힌트: 마지막 가열 단계의 목적을 생각하세요.

해설: 남은 열과 수분으로 익힘을 마무리한다.

[한식조리기능사] 문항 32

표고버섯·소고기·부순 쌀을 볶아 끓이는 장국죽 조리법에서 순서로 맞는 것은?

1 표고·고기 볶기→쌀 볶기→물 넣고 끓이기

2 쌀 볶기→죽 완성→표고·고기 볶아 별도 제공

3 표고·고기 볶기→물 끓이기→쌀 볶기

4 쌀 끓이기→표고·고기 볶기→혼합

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14156

✓ 정답: 1번

힌트: 재료를 볶는 단계와 끓이는 단계를 나누세요.

해설: 확인한 예시에서는 재료와 쌀을 볶은 뒤 끓인다.

[한식조리기능사] 문항 33

맑은 육수를 완성하여 건더기와 작은 부유물을 제거하려 한다. 적절한 마무리는?

1 물녹말을 풀어 농도를 높인다.

2 강하게 끓여 입자를 분산한다.

3 건더기를 곱게 갈아 섞는다.

4 체나 깨끗한 여과포로 거른다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14157

✓ 정답: 4번

힌트: 고형물 제거와 분산을 구별하세요.

해설: 고형물과 부유물을 제거한다.

[한식조리기능사] 문항 34

손질 전 5kg의 재료에서 비가식부 1kg을 제거했다. 수율은?

1 100%

2 125%

3 80%

4 20%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14158

✓ 정답: 3번

힌트: 가식부량을 먼저 구하세요.

해설: (5−1)÷5×100=80%이다.

[한식조리기능사] 문항 35

조림 중 물이 증발하고 소금은 냄비에 남는 조건에서 조림장의 염농도는?

1 염농도는 낮아지고 소금량은 같다.

2 염농도는 높아지고 소금량은 같다.

3 염농도는 낮아지고 소금량은 준다.

4 염농도는 같고 소금량은 준다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14159

✓ 정답: 2번

힌트: 소금량과 전체 질량을 따로 보세요.

해설: 물이 줄고 소금은 남으므로 농축된다.

[한식조리기능사] 문항 36

생선 조림에서 생강을 사용하는 주된 역할과 가장 가까운 것은?

1 젤라틴 응고에 의한 형태 고정

2 전분 호화에 의한 농도 증가

3 향신에 의한 풍미 조절

4 유화에 의한 기름 분산

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14160

✓ 정답: 3번

힌트: 향신과 농도·형태 형성의 목적을 구별하세요.

해설: 생강을 향신 재료로 사용한다.

[한식조리기능사] 문항 37

많은 양의 조리한 고기를 냉장 보관하려 한다. 냉각을 빠르게 하는 방법은?

1 큰 덩어리를 깊은 통에 가득 담는다.

2 작게 나누어 얕은 용기에 담는다.

3 큰 통을 두꺼운 천으로 감싼다.

4 깊은 통을 실온에 밤새 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14161

✓ 정답: 2번

힌트: 표면적과 냉각 속도를 생각하세요.

해설: 열이 빠져나가기 쉬운 형태로 나누어 냉각한다.

[한식조리기능사] 문항 38

가식부 4.8kg이 필요하다. 수율 80%인 원료를 구매할 양은?

1 4.8kg

2 5.76kg

3 6.0kg

4 3.84kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14162

✓ 정답: 3번

힌트: 구매량과 가식부량의 관계를 세우세요.

해설: 4.8÷0.80=6.0kg이다.

[한식조리기능사] 문항 39

한식의 초조리에 대한 설명으로 적절한 것은?

1 식초에 생재료를 무치는 조리만을 뜻함

2 뜨거운 수증기로만 익히는 조리

3 기름에 잠기도록 튀기는 조리

4 달게 조리해 윤기 있게 마무리하는 조리

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14163

✓ 정답: 4번

힌트: 음식의 이름과 조리법의 뜻을 구별하세요.

해설: 홍합초 등 달게 조리하여 윤기 있게 완성하는 방식이다.

[한식조리기능사] 문항 40

생선 조림의 모양을 유지하면서 윗면에 조림장을 묻히는 방법은?

1 숟가락으로 생선 살을 세게 누른다.

2 완성 직전 생선을 빠르게 여러 번 뒤집는다.

3 주걱으로 살을 잘게 부숴 섞는다.

4 조림장을 떠서 윗면에 끼얹는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14164

✓ 정답: 4번

힌트: 형태를 유지하며 조림장을 묻히는 방법을 비교하세요.

해설: 살을 덜 건드리면서 조림장을 묻힐 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 41

재료비 3,300원, 판매가격 11,000원인 음식의 재료비 원가율은?

1 70%

2 30%

3 333.3%

4 3.33%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14165

✓ 정답: 2번

힌트: 원가율의 분자와 분모를 구별하세요.

해설: 3300÷11000×100=30%이다.

[한식조리기능사] 문항 42

육수용 향채를 우린 뒤 쉽게 건져내고 맑게 마무리하려면 적절한 준비는?

1 가루로 만들어 마지막에 섞는다.

2 으깨어 체에 비벼 통과시킨다.

3 건져내기 쉬운 크기로 준비한다.

4 아주 곱게 갈아 풀어 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14166

✓ 정답: 3번

힌트: 우린 뒤 고형물을 제거하는 단계를 생각하세요.

해설: 여과·제거하기 쉬운 형태로 향을 우려낸다.

[한식조리기능사] 문항 43

같은 찌개 조리표에서 4인분에 고추장 60g을 쓴다. 10인분으로 같은 비율로 늘리면?

1 24g

2 150g

3 600g

4 66g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14167

✓ 정답: 2번

힌트: 기준 인분과 변경 인분의 비를 구하세요.

해설: 60×10÷4=150g이다.

[한식조리기능사] 문항 44

불꽃과 직접 접촉하지 않고 숯의 열을 받아 굽는 식품에 전달되는 복사열은 무엇을 매개로 하는가?

1 물의 큰 흐름

2 금속의 직접 접촉

3 전자기파

4 증발한 수분의 질량 이동

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14168

✓ 정답: 3번

힌트: 열 전달의 매체를 구별하세요.

해설: 복사는 전자기파에 의한 열 전달이다.

[한식조리기능사] 문항 45

죽을 쑤는 동안 쌀 전분이 물을 흡수하고 가열되어 부풀며 점성이 생기는 변화는?

1 카라멜화

2 호화

3 노화

4 산패

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14169

✓ 정답: 2번

힌트: 가열 중 변화와 저장 중 변화를 구별하세요.

해설: 전분이 물과 가열에 의해 팽윤하며 점성이 생기는 변화이다.

[한식조리기능사] 문항 46

맑은 두부젓국찌개에서 새우젓 국물을 걸러 넣는 목적은?

1 단백질을 당으로 분해한다.

2 고형물을 줄이며 간을 맞춘다.

3 녹은 소금까지 체에서 걸러낸다.

4 불순물과 함께 향을 완전히 없앤다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14170

✓ 정답: 2번

힌트: 체가 걸러낼 수 있는 물질을 생각하세요.

해설: 여과한 국물로 간을 한다.

[한식조리기능사] 문항 47

전·적의 담음새에서 고명의 양을 정하는 기준으로 적절한 것은?

1 식기의 내원을 넘도록 넓게 놓는다.

2 주재료의 색을 가릴 만큼 덮는다.

3 주재료의 모양과 색의 조화를 고려한다.

4 접시 크기와 무관하게 같은 양을 쌓는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14171

✓ 정답: 3번

힌트: 주재료와 장식의 관계를 보세요.

해설: 주재료·색과 먹는 편의를 함께 고려한다.

[한식조리기능사] 문항 48

섭산적용 고기와 두부를 혼합할 때 두부에 물기가 많이 남으면 생기기 쉬운 문제는?

1 반죽이 질어 형태 유지가 어렵다.

2 고기량이 늘어 탄성이 증가한다.

3 수분과 무관하게 단단함이 같다.

4 반죽이 건조해 균열이 늘어난다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14172

✓ 정답: 1번

힌트: 추가 수분이 반죽에 주는 영향을 생각하세요.

해설: 수분이 많아지면 질어질 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 49

볶음의 마무리에 참기름을 넣는 주된 조미 목적은?

1 부족한 짠맛을 보완한다.

2 부족한 신맛을 보완한다.

3 고소한 향미를 보완한다.

4 양념의 단맛을 보완한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14173

✓ 정답: 3번

힌트: 각 양념이 보완하는 맛과 향의 종류를 구별하세요.

해설: 참기름의 고소한 향미를 마무리에 활용한다.

[한식조리기능사] 문항 50

볶음용 채소를 검수한 뒤 손질한다. 비가식부 제거로 기록할 항목은?

1 그릇에 담을 때 흘린 완성품량

2 먹지 않는 뿌리와 손상 부위 제거량

3 배식 후 남은 음식량

4 볶는 동안 증발한 수분량

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14174

✓ 정답: 2번

힌트: 손실이 생긴 공정 단계를 구별하세요.

해설: 조리 전 손질에서 제거한 부분이다.

[한식조리기능사] 문항 51

도라지생채를 만들 때 쓴맛을 줄이는 전처리로 적절한 것은?

1 기름만 바르고 바로 무친다.

2 가루 설탕을 묻혀 말린다.

3 간장에 졸여 국물을 없앤다.

4 소금으로 주물러 씻고 물기를 뺀다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14175

✓ 정답: 4번

힌트: 전처리와 양념 과정을 구별하세요.

해설: 소금으로 주무르는 전처리 후 생채로 준비한다.

[한식조리기능사] 문항 52

미나리강회에 곁들이는 양념으로 조리예시에 맞는 것은?

1 된장 양념장

2 겨자 간장

3 초고추장

4 참깨 소금만

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14176

✓ 정답: 3번

힌트: 음식과 곁들이는 양념을 연결하세요.

해설: 고추장·식초·설탕 등을 섞은 초고추장을 곁들인다.

[한식조리기능사] 문항 53

녹색 채소를 산성 조건에서 오래 가열할 때 엽록소의 변화와 연결되는 것은?

1 녹색이 더 선명하게 안정된다.

2 카로틴이 생성되어 주황색이 된다.

3 녹색이 탁한 올리브색으로 바뀌기 쉽다.

4 안토시아닌이 생성되어 붉어진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14177

✓ 정답: 3번

힌트: 색소와 산의 반응을 생각하세요.

해설: 산성에서 엽록소가 변할 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 54

가열 여부를 기준으로 다른 세 음식과 구별되는 것은?

1 오이생채

2 시금치나물

3 도라지생채

4 무생채

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14178

✓ 정답: 2번

힌트: 재료를 익히는 단계를 비교하세요.

해설: 시금치를 익힌 뒤 양념하는 숙채이다.

[한식조리기능사] 문항 55

질량 기준 10% 소금물 2kg을 만들 때 필요한 소금과 물은?

1 소금 200g·물 1,800g

2 소금 200g·물 2,000g

3 소금 180g·물 1,820g

4 소금 20g·물 1,980g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14179

✓ 정답: 1번

힌트: 농도의 분모가 무엇인지 확인하세요.

해설: 2000×0.10=200g, 물은 1800g이다.

[한식조리기능사] 문항 56

김치 양념에 새우젓을 더 넣을 때 함께 조절해야 할 항목은?

1 젓갈과 무관하다고 본 소금량 고정

2 새우젓의 염분을 반영한 소금량

3 염분 증가를 없앨 다진 마늘만

4 염분 증가를 상쇄할 고춧가루만

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14180

✓ 정답: 2번

힌트: 각 양념이 공급하는 성분을 합산하세요.

해설: 젓갈도 염분을 공급하므로 전체 간에 반영한다.

[한식조리기능사] 문항 57

김치가 젖산 발효로 신맛이 강해질 때 일반적인 산도와 pH 변화는?

1 산도 감소·pH 감소

2 산도 증가·pH 증가

3 산도 감소·pH 증가

4 산도 증가·pH 감소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14181

✓ 정답: 4번

힌트: 산도와 pH의 방향을 각각 판단하세요.

해설: 유기산 생성으로 산도는 높아지고 pH는 낮아진다.

[한식조리기능사] 문항 58

김치 표면이 국물 밖으로 노출되어 산소 접촉이 늘 때 품질 저하와 관련하여 주의할 미생물 조합은?

1 곰팡이·일부 효모

2 장염비브리오균·콜레라균

3 보툴리눔균·파상풍균

4 살모넬라균·시겔라균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14182

✓ 정답: 1번

힌트: 표면 산소와 미생물의 관계를 보세요.

해설: 산소 노출 표면의 품질 저하에서 주의한다.

[한식조리기능사] 문항 59

설계된 압력으로 작동하는 압력솥이 일반 냄비보다 높은 온도에서 취반할 수 있는 이유는?

1 압력 상승으로 물의 양이 늘어서

2 압력 상승으로 끓는점이 높아져서

3 압력 상승으로 끓는점이 낮아져서

4 압력 상승으로 기화열이 없어져서

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14183

✓ 정답: 2번

힌트: 압력과 끓는점의 관계를 생각하세요.

해설: 압력 증가가 높은 끓는점과 연결된다.

[한식조리기능사] 문항 60

가식부 3.6kg이 필요하다. A는 수율 80%·kg당 4,000원, B는 수율 90%·kg당 4,600원이다. 필요한 구매비용 비교는?

1 A가 400원 저렴하다.

2 두 재료의 비용이 같다.

3 B가 400원 저렴하다.

4 A가 2,160원 저렴하다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14184

✓ 정답: 1번

힌트: 같은 가식부를 얻는 구매량부터 구하세요.

해설: A=3.6÷0.8×4000=18000원, B=3.6÷0.9×4600=18400원이다.

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