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[한식조리기능사] 문항 1

식중독 환자를 진단한 의사의 신고에 관한 식품위생법상 기관과 시점을 바르게 연결한 것은?

1 관할 지방자치단체장—7일 이내

2 관할 보건소장—지체없이

3 관할 보건소장—7일 이내

4 관할 지방자치단체장—지체없이

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14065

✓ 정답: 4번

힌트: 실무 창구와 법률의 기관 명칭을 구별하세요.

해설: 제86조제1항은 관할 특별자치시장·시장·군수·구청장에게 지체없이 신고하도록 한다.

[한식조리기능사] 문항 2

통조림의 열처리 조건을 정할 때 같은 온도·시간을 모든 제품에 적용하기 어려운 이유는?

1 용기 크기만 같으면 산도는 반영하지 않는다.

2 산도만 같으면 충전량은 반영하지 않는다.

3 겉면 온도만 같으면 내부 온도는 반영하지 않는다.

4 식품의 산도와 용기 크기를 반영해야 한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14066

✓ 정답: 4번

힌트: 식품 내부까지 열이 전달되는 조건을 생각하세요.

해설: 산도·열 침투 등 제품별 조건이 공정에 영향을 준다.

[한식조리기능사] 문항 3

튀김 재료를 건져낸 뒤에도 거품이 오래 남고 평소와 다른 냄새가 난다. 우선 판단할 사항은?

1 기름의 단백질 응고에 의한 정상 변화

2 새 기름의 유화 성능 향상 여부

3 재료 수분 증발에 의한 정상 거품만

4 튀김유의 열화와 교체 필요성

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14067

✓ 정답: 4번

힌트: 재료를 꺼낸 전후의 지속성을 비교하세요.

해설: 지속 거품과 이상 냄새는 기름 상태를 점검하고 교체할 징후이다.

[한식조리기능사] 문항 4

가열공정 기록과 개선조치 기록을 정기 검토하여 HACCP 계획대로 운영되는지 확인하는 활동은?

1 위해요소 분석

2 검증

3 모니터링

4 한계기준 설정

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14068

✓ 정답: 2번

힌트: 측정 실행과 측정 기록의 검토를 구별하세요.

해설: 운영 결과와 기록을 검토하는 검증 활동이다.

[한식조리기능사] 문항 5

굴에 의한 비브리오 감염 위험을 줄이는 처리로 가장 적절한 것은?

1 흐르는 물로 씻어 생식한다.

2 충분히 가열하여 섭취한다.

3 냉장한 굴을 물에 담가 생식한다.

4 레몬즙을 뿌린 뒤 생식한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14069

✓ 정답: 2번

힌트: 세척과 가열의 목적을 나누어 보세요.

해설: 충분한 가열이 감염 위험을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 6

조리 종사자의 손톱 관리로 적절한 것은?

1 짧고 청결하게 관리한다.

2 길이를 유지하고 장갑으로 가린다.

3 인조손톱을 붙이고 자주 닦는다.

4 매니큐어로 표면을 매끈하게 한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14070

✓ 정답: 1번

힌트: 오염이 남는 부분과 떨어질 수 있는 물질을 살펴보세요.

해설: 손톱 아래 오염과 식품으로의 이물 혼입을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 7

복어의 식품위생상 위해와 관련이 큰 독소는?

1 테트로도톡신

2 오크라톡신

3 스타필로코쿠스 장독소

4 아플라톡신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14071

✓ 정답: 1번

힌트: 식품과 독소의 발생원을 연결하세요.

해설: 복어독의 대표 성분이다.

[한식조리기능사] 문항 8

기구용 소독제에 ‘희석 없이 사용, 접촉 1분 후 지시대로 처리’라고 표시되어 있다. 적용 방법은?

1 물을 같은 양 섞어 1분간 접촉시킨다.

2 표시 농도로 닦은 즉시 제거한다.

3 표시 농도로 1분간 접촉시킨다.

4 물을 같은 양 섞어 30초간 접촉시킨다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14072

✓ 정답: 3번

힌트: 농도와 시간을 각각 확인하세요.

해설: 제품에 명시된 농도와 접촉시간을 함께 지킨다.

[한식조리기능사] 문항 9

세척·소독한 행주를 다음 사용 때까지 건조 보관하려 한다. 적절한 방법은?

1 용도별로 구분하여 펼쳐 충분히 말린다.

2 사용한 행주와 소독한 행주를 함께 둔다.

3 용도별로 구분하여 젖은 채 접어 둔다.

4 모든 용도의 행주를 겹쳐 말린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14073

✓ 정답: 1번

힌트: 건조가 잘되는 배치와 재오염 경로를 비교하세요.

해설: 건조가 잘되게 하고 용도별 구분을 유지한다.

[한식조리기능사] 문항 10

오염된 어패류를 통해 체내에 들어온 메틸수은과 관련된 대표적 질환은?

1 장티푸스

2 이타이이타이병

3 보툴리눔독소증

4 미나마타병

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14074

✓ 정답: 4번

힌트: 질환과 원인 물질을 연결하세요.

해설: 메틸수은 중독과 관련된다.

[한식조리기능사] 문항 11

가열공정 담당자가 정해진 간격으로 중심온도를 측정하고 기록하는 활동은?

1 검증

2 선행요건 수립

3 위해요소 분석

4 모니터링

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14075

✓ 정답: 4번

힌트: 실시간 공정 확인인지 사후 체계 확인인지 보세요.

해설: 공정 관리상태를 계획적으로 측정·기록하는 활동이다.

[한식조리기능사] 문항 12

식용유 화재용 습식 약제가 재발화를 줄이는 원리로 적절한 조합은?

1 표면 보호막 형성·기름 가열

2 기름 분무 확산·기름 가열

3 표면 보호막 형성·기름 냉각

4 기름 분무 확산·기름 냉각

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14076

✓ 정답: 3번

힌트: 산소 접촉과 온도 변화를 함께 보세요.

해설: 표면막과 냉각이 재발화 억제에 기여한다.

[한식조리기능사] 문항 13

세균성 이질의 전파를 설명한 것은?

1 상처에서 자란 균의 독소로 주로 발생

2 모기에 물려 혈액으로 주로 전파

3 분변 오염이 손·식품을 거쳐 입으로 전파

4 비말이 호흡기로 들어와 주로 전파

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14077

✓ 정답: 3번

힌트: 분변 오염과 손·식품의 연결을 생각하세요.

해설: 시겔라의 분변-경구 전파를 설명한다.

[한식조리기능사] 문항 14

칼로 고기의 뼈를 발라내는 수작업에서 재료를 잡는 손의 절상 위험에 맞춘 보호구는?

1 고온 취급용 내열장갑

2 흡습용 면장갑

3 절단방지용 보호장갑

4 세제 취급용 고무장갑

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14078

✓ 정답: 3번

힌트: 작업 위험과 보호구의 성능을 연결하세요.

해설: 칼날에 의한 절상 위험에 맞는 보호구이다.

[한식조리기능사] 문항 15

염소계 기구 소독액의 유효염소 농도를 현장에서 확인할 도구는?

1 산도 범위를 확인하는 pH 시험지

2 당 함량을 확인하는 굴절당도계

3 염분 함량을 확인하는 염도계

4 측정범위가 맞는 유효염소 시험지

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14079

✓ 정답: 4번

힌트: 측정하려는 성분과 도구를 연결하세요.

해설: 해당 성분과 범위에 맞는 시험지를 사용한다.

[한식조리기능사] 문항 16

식품위생법 제54조의 조리사 면허 결격사유에 해당하는 사람은?

1 전문의가 적합하다고 인정한 정신질환자

2 마약이나 그 밖의 약물 중독자

3 B형간염을 가진 사람

4 면허취소 후 1년이 지난 사람

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14080

✓ 정답: 2번

힌트: 조문의 예외와 기간 경과를 함께 확인하세요.

해설: 법 제54조제3호에 규정된 결격사유이다.

[한식조리기능사] 문항 17

도마에 깊은 칼자국이 생겨 세척 후에도 잔사가 남는다. 위생관리 조치는?

1 표면에 기름을 발라 홈을 메운다.

2 청결 유지가 가능한 도마로 교체한다.

3 소독제 농도만 높여 계속 사용한다.

4 사용 시간을 줄여 계속 사용한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14081

✓ 정답: 2번

힌트: 세척 가능한 표면인지 먼저 판단하세요.

해설: 세척이 어려운 손상 표면을 관리해야 한다.

[한식조리기능사] 문항 18

A는 5kg 포장 20,000원으로 전량 사용 가능하다. B는 10kg 포장 36,000원이지만 2kg을 사용하지 못하고 폐기한다. 사용 가능량 1kg당 재료비가 낮은 것은?

1 A, 4,000원

2 A, 5,000원

3 B, 3,600원

4 B, 4,500원

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14082

✓ 정답: 1번

힌트: 구매량과 실제 사용하는 양을 구별하세요.

해설: A는 20000÷5=4000원, B는 36000÷8=4500원이다.

[한식조리기능사] 문항 19

한식 조리에서 쓰는 계량스푼 1작은술의 기준 용량은?

1 30mL

2 10mL

3 5mL

4 15mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14083

✓ 정답: 3번

힌트: 큰술과 작은술을 비교하세요.

해설: 1작은술은 5mL이다.

[한식조리기능사] 문항 20

날이 무뎌진 칼을 숫돌로 갈 때 관리해야 할 사항은?

1 갈 때마다 각도를 크게 바꾼다.

2 칼등만 갈아 날을 세운다.

3 날의 각도를 일정하게 유지한다.

4 손잡이만 눌러 날을 띄운다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14084

✓ 정답: 3번

힌트: 숫돌과 날이 이루는 각도를 생각하세요.

해설: 날의 각도를 일정하게 하여 고르게 간다.

[한식조리기능사] 문항 21

달걀을 평평한 접시에 깨뜨렸을 때 내부 품질이 좋은 상태는?

1 난황이 높고 둥글며 농후난백이 뚜렷하다.

2 난황이 낮고 퍼지며 농후난백이 뚜렷하다.

3 난황이 낮고 퍼지며 난백이 물처럼 넓게 퍼진다.

4 난황이 높고 둥글며 난백이 물처럼 넓게 퍼진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14085

✓ 정답: 1번

힌트: 난황의 높이와 난백의 퍼짐을 함께 보세요.

해설: 높고 둥근 난황과 농후난백은 좋은 내부 품질의 특징이다.

[한식조리기능사] 문항 22

갈아 놓은 쌀로 죽을 끓일 때 바닥에 덩어리가 생기지 않게 하는 조작은?

1 농도가 짙어지면 젓기를 멈춘다.

2 첫 끓음 이후에는 바닥을 젓지 않는다.

3 불을 조절하며 바닥까지 고르게 젓는다.

4 센 불을 유지하며 표면만 저어 준다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14086

✓ 정답: 3번

힌트: 열이 먼저 전달되는 냄비 바닥을 생각하세요.

해설: 바닥의 눌어붙음과 불균일한 익힘을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 23

쌀을 지나치게 문질러 여러 번 씻을 때 손실되기 쉬운 수용성 비타민은?

1 비타민 D

2 비타민 E

3 비타민 B1

4 비타민 A

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14087

✓ 정답: 3번

힌트: 수용성과 지용성을 구별하세요.

해설: 쌀 세척 중 비타민 B1 등의 손실을 고려한다.

[한식조리기능사] 문항 24

가열하지 않은 쇠고기에서 미오글로빈이 산화되어 갈색을 띠게 하는 색소는?

1 옥시미오글로빈

2 메트미오글로빈

3 니트로소미오글로빈

4 디옥시미오글로빈

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14088

✓ 정답: 2번

힌트: 가열 여부와 산화·산소 결합을 구별하세요.

해설: 저장 중 산화된 색소이다.

[한식조리기능사] 문항 25

가식부 4.5kg이 필요하고 사용 가능한 가식부 재고가 0.9kg이다. 추가 재료의 손질 수율이 80%일 때 구매량은?

1 3.6kg

2 6.75kg

3 5.625kg

4 4.5kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14089

✓ 정답: 4번

힌트: 재고 차감 후 손질 손실을 반영하세요.

해설: (4.5−0.9)÷0.8=4.5kg이다.

[한식조리기능사] 문항 26

밥을 주식으로 하고 국과 찬을 곁들이는 전통 상차림은?

1 교자상

2 반상

3 주안상

4 죽상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14090

✓ 정답: 2번

힌트: 주식과 상차림의 목적을 연결하세요.

해설: 밥 중심의 상차림이다.

[한식조리기능사] 문항 27

데친 시금치에 물기가 많이 남은 채 같은 양의 양념을 넣었다. 예상되는 변화는?

1 수분량 증가·양념 농도 감소

2 수분량 감소·양념 농도 증가

3 수분량 증가·양념 농도 증가

4 수분량 감소·양념 농도 감소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14091

✓ 정답: 1번

힌트: 첨가한 소금량과 전체 수분량을 나누어 보세요.

해설: 추가 수분으로 양념이 희석될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 28

생고기를 사용하는 육회에서 안전관리에 적절한 설명은?

1 육색이 선홍색이면 생식 안전이 확인된다.

2 저온·교차오염 관리를 해도 생식 위험은 남는다.

3 참기름 양념으로 생식 위험을 없앨 수 있다.

4 설탕 양념으로 생식 위험을 없앨 수 있다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14092

✓ 정답: 2번

힌트: 향미 조절과 병원체 관리를 구별하세요.

해설: 저온 취급과 위생관리만으로 가열한 것과 같은 안전을 보장하지 못한다.

[한식조리기능사] 문항 29

그림의 황·백지단 고명과 같은 썰기 형태는?

1 마름모썰기

2 골패썰기

3 은행잎썰기

4 채썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14093

✓ 정답: 1번

힌트: 변과 꼭짓점의 형태를 비교하세요.

해설: 네 변이 같은 사선형 조각인 마름모 형태이다.

[한식조리기능사] 문항 30

전통 고추장 제조에서 곡류의 전분을 당화하는 데 쓰는 재료는?

1 메주가루

2 엿기름

3 고춧가루

4 소금

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14094

✓ 정답: 2번

힌트: 전분 분해 효소의 공급원을 생각하세요.

해설: 엿기름의 효소를 이용해 곡류를 당화한다.

[한식조리기능사] 문항 31

완성한 오곡밥을 여러 그릇에 담을 때 곡물이 고르게 분배되게 하는 방법은?

1 표면의 밥부터 층별로 차례로 담는다.

2 곡물을 한쪽으로 모은 뒤 순서대로 담는다.

3 주걱으로 위아래를 가볍게 섞은 뒤 담는다.

4 섞지 않고 그릇마다 무게만 같게 담는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14095

✓ 정답: 3번

힌트: 총무게와 재료 구성의 균일성을 구별하세요.

해설: 고루 섞어 각 그릇의 곡물 비율 차이를 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 32

곡물죽의 최종 간을 맞추기에 적절한 시점은?

1 처음 끓어오르기 전

2 불림물을 버리기 직전

3 곡물을 씻기 직전

4 곡물이 충분히 퍼져 농도가 정해진 뒤

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14096

✓ 정답: 4번

힌트: 완성 농도를 판단할 수 있는 시점을 고르세요.

해설: 완성 농도에 맞추어 간을 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 33

맑은 육수를 만들 때 거품과 부유물을 관리하는 조작은?

1 여과한 찌꺼기를 다시 넣는다.

2 세게 끓이며 거품을 국물에 섞는다.

3 약하게 끓이며 거품을 걷고 거른다.

4 끓이는 동안 재료를 으깨 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14097

✓ 정답: 3번

힌트: 거품을 없애는 것과 섞는 것을 구별하세요.

해설: 거품·부유물을 제거하여 혼탁을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 34

두부젓국 조리예시에서 두부가 익어 떠오르면 불을 끄고 넣는 재료의 조합은?

1 파·생두부

2 홍고추·생두부

3 생두부·새우젓국

4 파·홍고추

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14098

✓ 정답: 4번

힌트: 주재료를 익히는 단계와 마무리 향채를 나누세요.

해설: 불을 끈 뒤 향채를 넣어 마무리하는 예시이다.

[한식조리기능사] 문항 35

구이와 찜을 가열 매체에 따라 바르게 구분한 것은?

1 구이—습열, 찜—습열

2 구이—건열, 찜—습열

3 구이—건열, 찜—건열

4 구이—습열, 찜—건열

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14099

✓ 정답: 2번

힌트: 물·수증기가 주된 매체인지 확인하세요.

해설: 구이는 건열, 수증기를 이용하는 찜은 습열이다.

[한식조리기능사] 문항 36

홍합초용 깐 홍합살의 족사를 제거할 때 살이 뜯기는 것을 줄이는 방법은?

1 가위로 족사를 잘라 정리한다.

2 족사가 붙은 부위를 으깨어 섞는다.

3 족사를 남긴 채 오래 삶는다.

4 족사를 잡아 한꺼번에 세게 당긴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14100

✓ 정답: 1번

힌트: 살과 연결된 제거 대상의 처리를 생각하세요.

해설: 깐 살의 손상을 줄이는 NCS 준비 방법이다.

[한식조리기능사] 문항 37

같은 식재료이며 모두 미개봉·보관상태 정상이다. 10월 11일 소비기한 우선 출고 시 먼저 사용할 것은?

1 소비기한 10월 14일 제품

2 소비기한 10월 17일 제품

3 소비기한 10월 12일 제품

4 소비기한 10월 20일 제품

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14101

✓ 정답: 3번

힌트: 사용 가능한 제품의 기한을 비교하세요.

해설: 가장 먼저 소비기한이 도래한다.

[한식조리기능사] 문항 38

판매가 12,000원인 음식의 식재료비가 3,600원이다. 식재료 원가율은?

1 3.33%

2 30%

3 333.3%

4 70%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14102

✓ 정답: 2번

힌트: 비용을 어떤 금액으로 나누는지 확인하세요.

해설: 3600÷12000×100=30%이다.

[한식조리기능사] 문항 39

많은 양의 국을 조리한 뒤 냉장 보관하려 한다. 냉각을 빠르게 하기 위한 조치는?

1 뜨거운 국을 계속 보충한다.

2 깊은 큰 솥 한 개에 가득 둔다.

3 솥을 보온재로 감싸 둔다.

4 얕은 용기에 나누어 냉각한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14103

✓ 정답: 4번

힌트: 열이 빠져나가는 거리와 표면적을 생각하세요.

해설: 나누어 담아 열이 빠져나가기 쉽게 한다.

[한식조리기능사] 문항 40

물녹말로 농도를 맞추는 홍합초 조리법이다. 물녹말을 넣은 뒤의 조작은?

1 젓지 않고 한곳에서만 굳힌다.

2 저으면서 가열하여 농도를 확인한다.

3 넣자마자 식혀 농도를 확인한다.

4 기름을 많이 넣어 전분을 없앤다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14104

✓ 정답: 2번

힌트: 전분의 분산과 가열을 함께 생각하세요.

해설: 전분이 고르게 분산되고 가열되도록 한다.

[한식조리기능사] 문항 41

국과 찌개를 일반적인 국물 비중으로 비교한 것은?

1 국이 찌개보다 국물 비중이 크다.

2 찌개가 국보다 국물 비중이 크다.

3 찌개에는 물을 사용하지 않는다.

4 국에는 건더기를 넣지 않는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14105

✓ 정답: 1번

힌트: 정의상 상대적 비중과 절대 금지를 구별하세요.

해설: 국은 상대적으로 국물 비중이 크다.

[한식조리기능사] 문항 42

한 조리표의 간장:물 부피비가 1:4이다. 두 액체의 합을 500mL로 만들 때 간장량은?

1 100mL

2 125mL

3 400mL

4 200mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14106

✓ 정답: 1번

힌트: 전체 몫의 수를 먼저 구하세요.

해설: 500÷(1+4)=100mL이다.

[한식조리기능사] 문항 43

같은 찌개를 여러 그릇에 나누어 제공할 때 관리 방법으로 적절한 것은?

1 전체 무게만 같게 하고 건더기 비율은 달리한다.

2 국물량만 같게 하고 건더기는 먼저 담는 그릇에 모은다.

3 건더기·국물 분량과 제공 온도를 함께 맞춘다.

4 건더기량만 같게 하고 그릇마다 국물 온도는 달리한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14107

✓ 정답: 3번

힌트: 총량뿐 아니라 그릇별 구성과 온도를 비교하세요.

해설: 그릇별 구성과 적절한 제공 온도를 함께 관리한다.

[한식조리기능사] 문항 44

홍합초 조리예시에서 참기름을 넣는 시점은?

1 조림장을 처음 끓이기 전에

2 물녹말을 넣기 직전에

3 홍합을 데치는 물에

4 농도 조절 후 마무리할 때

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14108

✓ 정답: 4번

힌트: 전처리와 향미 마무리 단계를 나누세요.

해설: NCS 예시의 참기름 투입 시점이다.

[한식조리기능사] 문항 45

쌀을 적절히 불린 뒤 가열하는 이유로 알맞은 것은?

1 수분 배출로 노화를 돕기 위해

2 효소 첨가로 당화를 돕기 위해

3 수분 흡수로 호화를 돕기 위해

4 산 첨가로 단백질 응고를 돕기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14109

✓ 정답: 3번

힌트: 불림과 가열에서 전분이 겪는 변화를 연결하세요.

해설: 불림으로 물을 흡수하여 가열 중 호화가 쉬워진다.

[한식조리기능사] 문항 46

삶은 달걀 노른자 표면의 녹회색 고리와 관련이 큰 것은?

1 환원당과 아미노기의 반응

2 폴리페놀의 효소적 산화

3 엽록소와 산의 반응

4 황 성분과 철의 반응

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14110

✓ 정답: 4번

힌트: 색 변화에 참여하는 성분을 생각하세요.

해설: 노른자 표면의 녹회색 고리와 관련된다.

[한식조리기능사] 문항 47

생선전을 부치는 방법을 깊은 기름에 튀기는 방법과 구별한 설명은?

1 팬에 기름을 두르고 접촉면을 바꾸어 익힌다.

2 재료가 잠기도록 기름을 채워 익힌다.

3 기름 없이 석쇠 위에서 불에 직접 익힌다.

4 물 위 찜판에 놓고 수증기로 익힌다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14111

✓ 정답: 1번

힌트: 가열 매체와 재료가 열원에 접촉하는 방식을 비교하세요.

해설: 전은 기름을 두른 팬의 접촉면을 바꾸어 익히는 조리이다.

[한식조리기능사] 문항 48

섭산적에서 고기와 두부가 고르게 섞이고 모양이 잡히게 하는 준비는?

1 고기 곱게 다지기·두부 물기 유지

2 고기 굵게 다지기·두부 물기 제거

3 고기 굵게 다지기·두부 물기 유지

4 고기 곱게 다지기·두부 물기 제거

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14112

✓ 정답: 4번

힌트: 입자 크기와 수분을 각각 확인하세요.

해설: 입자 크기와 수분을 함께 관리한다.

[한식조리기능사] 문항 49

팬에 재료를 한꺼번에 많이 넣었더니 물이 고이고 익는 속도가 느려졌다. 다음 조리의 개선은?

1 물을 더 넣고 뚜껑을 닫아 오래 끓인다.

2 팬을 차갑게 식힌 뒤 같은 양을 넣는다.

3 한 번에 넣는 양을 줄여 나누어 볶는다.

4 한 번에 넣는 양을 더 늘린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14113

✓ 정답: 3번

힌트: 재료 투입량과 팬 온도의 관계를 보세요.

해설: 팬 온도 저하와 과도한 수분 축적을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 50

생선을 달군 금속 팬에 올려 구울 때 팬과 닿은 면으로 직접 전달되는 열은?

1 증발

2 전도

3 복사

4 대류

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14114

✓ 정답: 2번

힌트: 주된 전달 경로를 보세요.

해설: 접촉한 금속 팬에서 식품으로 열이 전달된다.

[한식조리기능사] 문항 51

도라지생채의 쓴맛을 줄이는 준비 방법으로 조리예시에 제시된 것은?

1 소금을 넣어 주무른 뒤 물기를 뺀다.

2 참기름에 담가 쓴맛을 덮는다.

3 설탕을 입혀 마른 상태로 숙성한다.

4 간장에 끓여 조림으로 만든다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14115

✓ 정답: 1번

힌트: 생채의 전처리와 가열조리를 구별하세요.

해설: 소금으로 주무르고 물기를 제거하는 준비이다.

[한식조리기능사] 문항 52

미나리강회용 삶은 고기를 가지런히 썰기 위해 준비하는 방법은?

1 뜨거울 때 손으로 찢어 섞는다.

2 형태를 잡아 눌러 식힌 뒤 썬다.

3 다진 뒤 둥근 완자로 만든다.

4 물에 계속 담가 불린 뒤 으깬다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14116

✓ 정답: 2번

힌트: 완성 음식에서 필요한 조각 형태를 생각하세요.

해설: 모양과 두께를 정리하여 썰기 쉽게 한다.

[한식조리기능사] 문항 53

데친 나물을 무칠 때 형태와 간을 고르게 유지하는 조작은?

1 뭉친 부분을 풀고 양념을 나누어 가볍게 섞는다.

2 뭉친 부분을 둔 채 겉면에만 양념을 바른다.

3 양념을 한곳에 넣고 그 부분만 강하게 누른다.

4 조직이 으깨질 때까지 눌러 양념을 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14117

✓ 정답: 1번

힌트: 양념의 분산과 조직 보존을 함께 보세요.

해설: 뭉침을 풀어 양념을 분산하고 조직 손상을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 54

다음 중 재료를 익혀 양념하는 숙채에 해당하는 것은?

1 육회

2 도라지생채

3 무생채

4 시금치나물

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14118

✓ 정답: 4번

힌트: 양념 전에 재료를 익히는지 살펴보세요.

해설: 시금치를 데쳐 양념하는 숙채이다.

[한식조리기능사] 문항 55

배추를 소금에 절일 때 처음의 주요 수분 이동을 바르게 설명한 것은?

1 조직 밖으로 수분 이동—삼투

2 조직 밖으로 수분 이동—호화

3 조직 안으로 수분 이동—호화

4 조직 안으로 수분 이동—삼투

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14119

✓ 정답: 1번

힌트: 조직 안팎의 농도 차이를 생각하세요.

해설: 농도 차이에 의한 수분 이동이다.

[한식조리기능사] 문항 56

김치 국물 위로 나온 표면에서 산소 접촉으로 특히 주의할 품질 저하 미생물은?

1 젖산균·초산균

2 곰팡이·일부 효모

3 고초균·유산균

4 보툴리눔균·파상풍균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14120

✓ 정답: 2번

힌트: 발효와 표면 산소 조건을 함께 생각하세요.

해설: 산소 노출 표면의 품질 저하에서 주의할 조합이다.

[한식조리기능사] 문항 57

배추 5kg에 무 800g을 쓰는 조리표를 같은 비율로 확대한다. 배추 7.5kg에 필요한 무는?

1 1,600g

2 1,200g

3 533g

4 800g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14121

✓ 정답: 2번

힌트: 배추량의 배수를 구하세요.

해설: 800×7.5÷5=1200g이다.

[한식조리기능사] 문항 58

같은 배합·초기 상태의 김치를 비교적 낮은 냉장온도에서 보관하면 실온 보관보다 일반적으로 어떠한가?

1 발효 진행이 느려진다.

2 염분의 총량이 자동으로 늘어난다.

3 처음부터 모든 미생물이 사멸한다.

4 발효 진행이 빨라진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14122

✓ 정답: 1번

힌트: 증식 억제와 사멸을 구별하세요.

해설: 낮은 온도로 발효 진행을 늦출 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 59

같은 쌀과 기구를 쓰는 조리표에서 쌀 600g에 물 720g을 쓴다. 쌀 900g으로 비례 확대할 때 물은?

1 480g

2 1,500g

3 1,020g

4 1,080g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14123

✓ 정답: 4번

힌트: 기준량과 변경량의 비율을 보세요.

해설: 720×900÷600=1080g이다.

[한식조리기능사] 문항 60

다음 중 지용성 비타민은?

1 비타민 C

2 비타민 A

3 비타민 B1

4 비타민 B2

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14124

✓ 정답: 2번

힌트: 지용성과 수용성 비타민을 분류하세요.

해설: 비타민 A는 지용성이다.

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