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[한식조리기능사] 문항 1

생닭과 바로 먹는 샐러드를 같은 냉장고에 보관한다. 용기 누출에 따른 교차오염까지 고려한 배치로 가장 적절한 것은?

1 생닭은 위 칸, 샐러드는 아래 칸에 각각 덮어 보관

2 생닭은 열린 받침에, 샐러드는 옆 칸에 덮어 보관

3 생닭은 아래 칸의 누출 방지 용기에, 샐러드는 위 칸에 보관

4 생닭과 샐러드는 같은 용기 안에서 칸막이로 구분하여 보관

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14005

✓ 정답: 3번

힌트: 육즙이 이동하는 경로를 생각해 보세요.

해설: 생닭은 누출 방지 용기에 덮어 아래쪽에 두고, 즉석섭취식품은 위쪽에 분리한다.

[한식조리기능사] 문항 2

식품매개 보툴리눔독소 중독에서 특히 주의할 증상 조합은?

1 두드러기·가려움·입술 부종

2 쌀뜨물 같은 설사·급격한 탈수

3 발열·혈변·심한 복통

4 복시·삼킴 곤란·근력 저하

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14006

✓ 정답: 4번

힌트: 장관 증상과 신경 증상을 구별해 보세요.

해설: 신경 기능 저하와 하행성 마비 등이 나타날 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 3

고온 식용유 화재의 재발화 억제를 고려한 주방용 소화기 분류는?

1 이산화탄소 소화기

2 D급 소화기

3 K급 소화기

4 일반 물 분사형 소화기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14007

✓ 정답: 3번

힌트: 연소물의 종류를 확인해 보세요.

해설: 식용유 화재용 소화기이다.

[한식조리기능사] 문항 4

복어독 테트로도톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 산에 약하므로 식초 절임으로 독성을 낮춘다.

2 열에 약하므로 일반 끓이기로 독성을 낮춘다.

3 저온에 약하므로 냉동 보관으로 독성을 낮춘다.

4 열에 안정하여 통상 조리로 제거하기 어렵다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14008

✓ 정답: 4번

힌트: 미생물 사멸과 독소 제거를 구별해 보세요.

해설: 내열성이 있어 통상 조리로 안전을 보장할 수 없다.

[한식조리기능사] 문항 5

생고기를 만진 일회용 장갑으로 익힌 식품을 다루기 직전 적절한 조치는?

1 장갑을 벗고 손을 씻은 뒤 맨손으로 다룬다.

2 장갑을 바꾼 뒤 작업을 마치고 손을 씻는다.

3 장갑을 벗고 손을 씻은 뒤 새 장갑을 낀다.

4 장갑 겉면을 씻고 새 장갑을 덧끼운다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14009

✓ 정답: 3번

힌트: 작업 용도가 바뀌는 시점을 확인해 보세요.

해설: 생식품에서 익힌 식품으로 작업이 바뀌면 손을 씻고 장갑을 교체한다.

[한식조리기능사] 문항 6

호밀 등 곡류의 맥각 오염에서 관리하는 독성 성분군은?

1 테트로도톡신

2 삭시톡신

3 맥각 알칼로이드

4 아마톡신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14010

✓ 정답: 3번

힌트: 곡류의 곰팡이 오염과 관련된 성분을 고르세요.

해설: 맥각 오염 곡류에서 관리하는 알칼로이드류이다.

[한식조리기능사] 문항 7

공기·물·비다공성 표면의 소독에 이용되는 자외선 영역은?

1 적외선

2 마이크로파

3 UV-C

4 가시광선 전체

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14011

✓ 정답: 3번

힌트: 빛의 파장 영역과 소독 용도를 연결해 보세요.

해설: 소독에 활용되는 자외선 영역이다.

[한식조리기능사] 문항 8

가스기구의 불완전연소 때 중독 위험이 커지는 무색·무취의 기체는?

1 황화수소

2 암모니아

3 이산화탄소

4 일산화탄소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14012

✓ 정답: 4번

힌트: 연소 상태와 생성 기체를 연결해 보세요.

해설: 불완전연소로 생긴 일산화탄소는 무색·무취의 유독가스이다.

[한식조리기능사] 문항 9

식품위생법령상 일반음식점영업의 영업신고를 받는 기관은?

1 관할 소방서장

2 관할 세무서장

3 관할 경찰서장

4 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14013

✓ 정답: 4번

힌트: 영업신고와 사업자등록을 구별해 보세요.

해설: 시행령 제25조제1항제8호의 신고 대상이다.

[한식조리기능사] 문항 10

생선 저장 중 세균 작용으로 환원되어 트리메틸아민(TMA)을 만들 수 있는 물질은?

1 트리메틸아민옥사이드(TMAO)

2 콜라겐

3 젖산

4 글리코젠

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14014

✓ 정답: 1번

힌트: 환원 전후 물질의 관계를 생각해 보세요.

해설: TMAO의 환원으로 TMA가 생성될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 11

HACCP 위해요소 분석에서 위해의 중요도를 판단할 때 함께 고려하는 요소는?

1 발생 가능성·발견 편의성

2 판매 빈도·고객 선호도

3 발생 가능성·심각성

4 작업 속도·생산 단가

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14015

✓ 정답: 3번

힌트: 위해가 생길 가능성과 결과를 나누어 보세요.

해설: 위해의 가능성과 건강 결과를 함께 평가한다.

[한식조리기능사] 문항 12

제품 표시가 ‘기구 표면 전용, 식품에 직접 사용 금지’인 살균소독제의 사용으로 적절한 것은?

1 농도를 낮춰 생채소에 직접 사용

2 표시 조건대로 세척한 조리기구에 사용

3 물에 많이 희석해 음용수에 사용

4 과일에 사용하고 오래 헹구어 용도 변경

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14016

✓ 정답: 2번

힌트: 농도와 사용 용도는 별도 조건입니다.

해설: 허용 용도·농도·접촉시간 등 표시 조건을 따른다.

[한식조리기능사] 문항 13

손을 베어 출혈이 계속된다. 박힌 이물질은 없고 구조 요청을 한 상태이다. 지혈을 위해 우선 할 행동은?

1 찬물에 담근 채 압박 없이 기다린다.

2 거즈를 자주 들어 지혈 여부를 확인한다.

3 상처를 반복해서 벌려 출혈 부위를 본다.

4 깨끗한 거즈로 상처를 직접 압박한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14017

✓ 정답: 4번

힌트: 세척과 출혈 조절 중 우선순위를 판단해 보세요.

해설: 직접 압박을 지속하여 출혈을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 14

오염된 물·음식으로 전파되며 심한 경우 쌀뜨물 같은 설사와 급격한 탈수를 일으키는 질환은?

1 장티푸스

2 A형간염

3 보툴리눔독소증

4 콜레라

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14018

✓ 정답: 4번

힌트: 주된 손상 부위와 증상을 연결해 보세요.

해설: 콜레라의 대표적인 중증 증상이다.

[한식조리기능사] 문항 15

보존료의 주된 사용 목적은?

1 단맛을 부여하여 당도 증가

2 단백질의 겔 형성 촉진

3 기름과 물의 유화 안정

4 미생물 증식에 의한 변질 억제

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14019

✓ 정답: 4번

힌트: 첨가물의 기능을 비교해 보세요.

해설: 미생물에 의한 변질을 줄이는 목적이다.

[한식조리기능사] 문항 16

무거운 식재료 상자를 들어 옮길 때 허리 부담을 줄이는 원칙은?

1 상자를 몸 가까이 두고 발을 움직여 방향 전환

2 무릎을 편 채 상체만 숙여 들어 올림

3 한쪽 팔로 멀리 들고 반대쪽으로 기울임

4 상자를 몸에서 멀리 두고 허리만 비틀어 전환

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14020

✓ 정답: 1번

힌트: 하중과 몸통 사이 거리를 비교해 보세요.

해설: 몸 가까이 유지하고 몸통 비틀기를 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 17

냉동 고기를 해동하는 동안 표면 온도의 상승을 억제하는 방법은?

1 난방기 옆에 두고 중심부가 녹을 때까지 해동

2 개봉하여 조리대 위에서 밤새 해동

3 누출 방지 용기에 담아 냉장고에서 해동

4 따뜻한 물에 담가 장시간 해동

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14021

✓ 정답: 3번

힌트: 중심부와 표면의 온도가 다를 수 있음을 생각해 보세요.

해설: 냉장 온도를 유지하여 해동 중 증식을 억제한다.

[한식조리기능사] 문항 18

한 도마의 표시가 내열온도 80℃이며 지정 소독제 사용이 가능하다고 한다. 세척 후 소독방법으로 적절한 것은?

1 지정 소독제의 표시 농도와 접촉시간을 적용한다.

2 100℃의 끓는 물에 짧게 담가 열탕소독한다.

3 소독제 농도를 절반으로 낮춰 같은 시간 처리한다.

4 지정 소독제를 바르고 접촉시간 없이 닦아 낸다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14022

✓ 정답: 1번

힌트: 재질의 허용조건과 소독제의 사용조건을 함께 비교하세요.

해설: 재질에 적합한 지정 소독제를 표시된 농도·접촉시간·후처리 조건에 맞춰 사용한다.

[한식조리기능사] 문항 19

그림과 같이 가늘고 긴 형태로 써는 방법은?

1 깍둑썰기

2 통썰기

3 은행잎썰기

4 채썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14023

✓ 정답: 4번

힌트: 조각의 길이와 폭을 비교해 보세요.

해설: 얇게 편을 만든 뒤 가늘고 길게 썬 채 형태이다.

[한식조리기능사] 문항 20

두께가 고른 무채를 만드는 기본 순서는?

1 다지기→겹치기→편 썰기

2 겹치기→깍둑썰기→편 썰기

3 깍둑썰기→겹치기→가늘게 썰기

4 편 썰기→겹치기→가늘게 썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14024

✓ 정답: 4번

힌트: 완성 형태를 만들 중간 형태를 떠올려 보세요.

해설: 먼저 편을 만든 뒤 겹쳐 가늘게 썬다.

[한식조리기능사] 문항 21

맑은 육수에 사용할 말린 표고버섯을 준비하는 방법으로 적절한 것은?

1 세척하지 않고 먼지가 든 불림물을 쓴다.

2 빠르게 씻어 불리고 깨끗한 불림물도 활용한다.

3 불린 표고를 으깨어 체에 거르지 않고 넣는다.

4 충분히 불린 뒤 불림물은 용도와 무관하게 버린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14025

✓ 정답: 2번

힌트: 향미 추출액과 이물질을 구별해 보세요.

해설: NCS 육수 부재료 설명은 표고 불림물을 국물에 활용한다.

[한식조리기능사] 문항 22

우유의 카제인이 산 첨가로 등전점 부근에 이르러 잘 침전하는 pH는 약 얼마인가?

1 9.0

2 4.6

3 2.0

4 7.0

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14026

✓ 정답: 2번

힌트: 산성·중성·알칼리성과 단백질의 등전점을 구별해 보세요.

해설: 카제인의 등전점은 약 pH4.6이다.

[한식조리기능사] 문항 23

손질 전 생선 4kg에서 비가식부 1kg을 제거했다. 손질 수율은?

1 25%

2 33.3%

3 75%

4 133.3%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14027

✓ 정답: 3번

힌트: 남은 질량부터 계산해 보세요.

해설: 3÷4×100=75%이다.

[한식조리기능사] 문항 24

전통 식기 중 국을 담는 용도로 설명하는 것은?

1 탕기

2 쟁첩

3 종지

4 주발

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14028

✓ 정답: 1번

힌트: 음식과 식기의 용도를 연결해 보세요.

해설: 탕기는 국을 담는 그릇이다.

[한식조리기능사] 문항 25

덜 익은 감이나 차에서 느끼는 떫은맛과 관련이 큰 성분은?

1 젖산

2 자당

3 탄닌

4 글루탐산

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14029

✓ 정답: 3번

힌트: 단맛·신맛·감칠맛·떫은 감각을 비교해 보세요.

해설: 탄닌류는 떫은맛과 관련된다.

[한식조리기능사] 문항 26

생양파를 썬 뒤 최루 성분이 생성되는 과정과 가장 직접적으로 관련된 것은?

1 조직 손상에 따른 효소반응

2 가열에 따른 전분의 호화

3 냉각에 따른 전분의 노화

4 고온에 따른 당의 캐러멜화

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14030

✓ 정답: 1번

힌트: 생재료의 절단과 가열 조리에서 일어나는 변화를 구별하세요.

해설: 양파 조직이 손상되면 효소반응을 거쳐 휘발성 최루 성분이 생성된다.

[한식조리기능사] 문항 27

매끈한 황·백지단을 만들 때 달걀물 준비 방법은?

1 황백을 나누고 알끈을 둔 채 거품이 적게 푼다.

2 황백을 나누고 알끈을 제거해 거품이 적게 푼다.

3 황백을 나누고 알끈을 제거해 거품이 많게 푼다.

4 황백을 섞고 알끈을 제거해 거품이 적게 푼다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14031

✓ 정답: 2번

힌트: 부피를 늘리는 조리와 얇게 펴는 조리를 비교해 보세요.

해설: 황백을 분리하고 알끈을 정리한 뒤 거품이 적게 생기도록 푼다.

[한식조리기능사] 문항 28

육회에 곁들일 배를 썬 뒤 갈변을 줄이기 위한 준비로 NCS 조리예시에 제시된 것은?

1 식초로 끓인 뒤 식힌다.

2 소금물에 오래 절인다.

3 참기름에 살짝 볶는다.

4 설탕물에 잠시 담근다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14032

✓ 정답: 4번

힌트: 가열하지 않는 배의 전처리를 생각해 보세요.

해설: NCS의 배 전처리 예시이다.

[한식조리기능사] 문항 29

판매가격 12,000원인 음식의 식재료 원가율이 30%라면 식재료비는?

1 40,000원

2 3,600원

3 8,400원

4 4,000원

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14033

✓ 정답: 2번

힌트: 백분율이 무엇에 곱해지는지 확인해 보세요.

해설: 12000×0.30=3600원이다.

[한식조리기능사] 문항 30

다시마 성분과 맛을 바르게 연결한 것은?

1 글루탐산—감칠맛, 만니톨—단맛

2 글루탐산—단맛, 만니톨—감칠맛

3 글루탐산—신맛, 만니톨—쓴맛

4 글루탐산—쓴맛, 만니톨—신맛

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14034

✓ 정답: 1번

힌트: 아미노산과 당알코올의 맛을 구별해 보세요.

해설: 글루탐산은 감칠맛, 만니톨은 당알코올의 단맛과 관련된다.

[한식조리기능사] 문항 31

냄비밥의 뜸 들이기 과정에서 불필요하게 뚜껑을 자주 열지 않는 주된 이유는?

1 쌀의 전분을 노화시키기 위해

2 열과 수증기의 손실을 줄이기 위해

3 밥알의 수분을 모두 제거하기 위해

4 물의 끓는점을 100℃ 아래로 낮추기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14035

✓ 정답: 2번

힌트: 취반의 각 단계에서 필요한 조건을 구별하세요.

해설: 열·수증기를 유지하여 쌀 내부까지 익도록 돕는다.

[한식조리기능사] 문항 32

NCS 곡물죽의 기본 조리에서 최종 간을 맞추는 시점은?

1 불린 곡물을 넣기 직전

2 가열을 시작하자마자

3 곡물이 충분히 퍼진 뒤

4 첫 끓어오름 직후

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14036

✓ 정답: 3번

힌트: 완성 농도를 판단할 수 있는 시점을 생각해 보세요.

해설: 호화되어 부드럽게 퍼진 후 최종 간을 맞춘다.

[한식조리기능사] 문항 33

맑은 육수를 내기 위한 조작으로 적절한 것은?

1 약하게 끓이며 거품을 걷고 면포에 거른다.

2 강하게 끓이며 자주 저은 뒤 면포에 거른다.

3 약하게 끓이며 거품을 국물에 섞은 뒤 거른다.

4 강하게 끓이며 뚜껑을 덮고 여과를 생략한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14037

✓ 정답: 1번

힌트: 탁해지는 요인을 생각해 보세요.

해설: 완만한 가열로 혼탁을 줄이고 거품과 부유물을 제거한다.

[한식조리기능사] 문항 34

품질과 보관상태가 모두 정상이고 동일 용도의 미개봉 제품이다. 소비기한 우선 출고에 맞는 것은?

1 소비기한 10월 18일 제품

2 소비기한 10월 20일 제품

3 소비기한 10월 15일 제품

4 소비기한 10월 25일 제품

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14038

✓ 정답: 3번

힌트: 입고일과 소비기한 우선 관리를 구별해 보세요.

해설: 가장 먼저 도래하는 소비기한의 제품을 우선 출고한다.

[한식조리기능사] 문항 35

두부젓국에 넣을 새우젓 국물을 맑게 준비하는 방법은?

1 건더기째 곱게 으깬다.

2 다진 뒤 그대로 넣는다.

3 면포에 걸러 쓴다.

4 참기름에 볶아 쓴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14039

✓ 정답: 3번

힌트: 맑은 국물의 부유물을 줄이는 방법을 고르세요.

해설: 새우젓 국물을 걸러 준비하는 예시이다.

[한식조리기능사] 문항 36

홍합초에 쓸 깐 홍합살의 족사를 제거할 때 살이 뜯기는 것을 줄이는 방법은?

1 살을 눌러 족사를 당겨 뽑는다.

2 족사까지 곱게 다져 섞는다.

3 가위로 잘라 정리한다.

4 데친 뒤 족사를 세게 당긴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14040

✓ 정답: 3번

힌트: 제거 대상과 살의 연결 부위를 생각해 보세요.

해설: 깐 살의 손상을 줄이기 위한 NCS 방법이다.

[한식조리기능사] 문항 37

동태를 토막 내고 무를 0.8cm 두께로 썰어 생선찌개를 만든다. 재료 투입 순서로 가장 적절한 것은?

1 생선과 무를 처음부터 넣고 함께 끓인다.

2 무를 끓여 반쯤 익으면 생선을 넣는다.

3 생선을 반쯤 익힌 뒤 무를 넣는다.

4 생선이 충분히 익은 뒤 무를 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14041

✓ 정답: 2번

힌트: 재료별 가열시간을 비교해 보세요.

해설: 무가 반쯤 익었을 때 생선을 넣어 생선의 과도한 가열을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 38

손질 수율 75%인 재료의 가식부가 6kg 필요하다. 현재 가식부 재고 1.5kg을 먼저 사용한다면 추가 구매량은?

1 8kg

2 4.5kg

3 10kg

4 6kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14042

✓ 정답: 4번

힌트: 재고 차감과 수율 적용의 순서를 확인하세요.

해설: (6−1.5)÷0.75=6kg이다.

[한식조리기능사] 문항 39

표준 양념장 10인분에 간장 80mL를 쓴다. 같은 비율로 15인분을 만들 때 간장량은?

1 120mL

2 160mL

3 85mL

4 53.3mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14043

✓ 정답: 1번

힌트: 인분의 확대 비율을 먼저 구해 보세요.

해설: 80×15÷10=120mL이다.

[한식조리기능사] 문항 40

조림장이 줄어들어 간이 배기 시작했다. 타거나 지나치게 짜지는 것을 줄이는 조작은?

1 불을 줄이고 국물량을 확인한다.

2 불을 높이고 국물량을 확인한다.

3 불을 높이고 조림장만 추가한다.

4 불을 유지하고 국물을 모두 없앤다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14044

✓ 정답: 1번

힌트: 증발량과 간의 농도를 함께 생각해 보세요.

해설: 화력과 농도를 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 41

가식부 4kg이 필요하다. A는 kg당 3,000원·수율 80%, B는 kg당 2,800원·수율 70%이다. 구매비 비교로 옳은 것은?

1 B가 800원 저렴하다.

2 두 제품의 구매비가 같다.

3 B가 1,000원 저렴하다.

4 A가 1,000원 저렴하다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14045

✓ 정답: 4번

힌트: 구매단가와 가식부 단가를 구별하세요.

해설: A:5kg×3000=15000원, B:(40/7)kg×2800=16000원이다.

[한식조리기능사] 문항 42

같은 냄비에 넣는 같은 종류의 감자를 비슷한 크기로 써는 주요 목적은?

1 전분이 호화되기 전의 팽윤 억제

2 양념에 따른 삼투현상의 발생 억제

3 가열에 따른 조직 연화의 진행 억제

4 익는 정도와 간이 배는 정도의 편차 감소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14046

✓ 정답: 4번

힌트: 크기와 가열시간의 관계를 생각해 보세요.

해설: 크기를 비슷하게 하면 익는 정도와 간이 배는 정도를 고르게 관리하기 쉽다.

[한식조리기능사] 문항 43

생선 조리에 생강 등을 넣는 대표적 목적은?

1 향을 더하여 이취를 완화

2 단백질의 산응고 유도

3 전분의 팽윤으로 국물 증점

4 지방의 유화 안정

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14047

✓ 정답: 1번

힌트: 향미 개선과 위생 안전을 구별해 보세요.

해설: 향신료의 대표 목적이다.

[한식조리기능사] 문항 44

일반 냄비밥의 가열 단계를 바르게 배열한 것은?

1 흡수·익히기→뜸 들이기→끓이기

2 끓이기→흡수·익히기→뜸 들이기

3 끓이기→뜸 들이기→흡수·익히기

4 뜸 들이기→흡수·익히기→끓이기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14048

✓ 정답: 2번

힌트: 가열 전처리와 취반 중 단계를 나누세요.

해설: 온도를 올려 끓인 뒤 익힘과 뜸으로 이어진다.

[한식조리기능사] 문항 45

잣을 가루 고명으로 준비할 때 알맞은 방법은?

1 고깔 제거 후 소금물에 삶는다.

2 고깔 제거 후 물에 갈아 끓인다.

3 고깔 제거 후 곱게 다진다.

4 고깔째 곱게 다져 쓴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14049

✓ 정답: 3번

힌트: 고명으로 쓸 부위를 구별해 보세요.

해설: 잣가루 고명을 만드는 방법이다.

[한식조리기능사] 문항 46

한 조리표에서 두부를 2×3×1cm로 썰도록 정했다. 두께만 0.5cm로 바꾸고 다른 변은 유지하면 한 조각의 부피는?

1 원래의 1/4

2 원래와 같음

3 원래의 1/2

4 원래의 2배

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14050

✓ 정답: 3번

힌트: 변한 치수와 그대로인 치수를 나누어 보세요.

해설: 6cm³에서 3cm³로 줄어 1/2이다.

[한식조리기능사] 문항 47

전을 부칠 때 달걀물에 소금으로 지나치게 간하면 주의해야 할 품질 변화는?

1 달걀옷의 접착력이 높아진다.

2 달걀옷이 벗겨지기 쉬워진다.

3 달걀옷의 부피가 크게 부푼다.

4 달걀옷의 기름 흡수가 억제된다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14051

✓ 정답: 2번

힌트: 조미량과 겉옷 상태를 함께 보세요.

해설: 달걀물이 너무 짜면 옷이 벗겨질 수 있으므로 소금량에 주의한다.

[한식조리기능사] 문항 48

섭산적 반죽이 지나치게 질어지는 것을 방지하기 위한 두부 손질 방법으로 가장 적절한 것은?

1 두부를 으깬 뒤 나온 물까지 섞는다.

2 두부를 크게 썰어 물기째 섞는다.

3 두부의 물기를 짠 뒤 곱게 으깬다.

4 두부를 물에 담갔다가 바로 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14052

✓ 정답: 3번

힌트: 반죽 수분의 유입 경로를 생각해 보세요.

해설: 두부의 수분을 줄이고 곱게 으깨야 고기와 고르게 섞어 모양을 잡기 쉽다.

[한식조리기능사] 문항 49

녹색 채소를 오래 가열할 때 누렇게 갈변하는 현상과 관련된 색소는?

1 미오글로빈

2 클로로필

3 멜라닌

4 안토시아닌

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14053

✓ 정답: 2번

힌트: 식물성 녹색 색소를 떠올려 보세요.

해설: 클로로필은 열·산 등의 영향으로 색이 변할 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 50

달군 팬에 같은 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣었더니 물이 고이고 볶음 향이 약해졌다. 우선 조정할 것은?

1 투입량을 유지하고 뚜껑을 덮어 익힌다.

2 투입량을 줄이고 여러 번 나누어 볶는다.

3 투입량을 유지하고 조미액을 일찍 넣는다.

4 투입량을 유지하고 약불로 오래 볶는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14054

✓ 정답: 2번

힌트: 투입량과 팬 온도의 관계를 생각해 보세요.

해설: 분할 조리하면 팬의 온도 저하를 줄이고 수분을 증발시키기 쉽다.

[한식조리기능사] 문항 51

절여 씻은 오이의 물기가 많이 남은 채 무침 양념을 넣었다. 예상되는 변화는?

1 소금 총량이 증가한다.

2 양념 농도가 낮아질 수 있다.

3 양념 농도가 높아질 수 있다.

4 양념 농도와 소금량이 함께 증가한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14055

✓ 정답: 2번

힌트: 수분이 배합 농도에 미치는 영향을 보세요.

해설: 남은 물은 양념을 희석한다.

[한식조리기능사] 문항 52

미나리강회의 미나리를 데친 뒤 찬물에 헹구는 조작의 목적은?

1 잔열에 의한 추가 익힘을 줄인다.

2 섬유소의 연화를 더 진행시킨다.

3 표면 수분의 증발을 촉진한다.

4 물에 녹은 향 성분을 농축한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14056

✓ 정답: 1번

힌트: 가열과 냉각이 조직 상태에 미치는 영향을 비교하세요.

해설: 찬물로 식히면 잔열에 의한 추가 익힘을 줄일 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 53

석쇠구이에서 숯불이 방출한 열이 접촉 없이 고기 표면에 도달하는 주된 전달 방식은?

1 복사

2 대류

3 전도

4 응축

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14057

✓ 정답: 1번

힌트: 접촉 여부와 열의 이동 경로를 보세요.

해설: 숯불에서 방출되는 비접촉 열복사이다.

[한식조리기능사] 문항 54

조리법의 특징을 바르게 연결한 것은?

1 삶기—물과 접촉시키지 않고 수증기로 익힘

2 찌기—재료가 물에 잠기도록 넣고 익힘

3 데치기—끓는 물에 넣어 장시간 충분히 익힘

4 데치기—끓는 물에서 비교적 짧게 가열

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14058

✓ 정답: 4번

힌트: 열을 전달하는 매체를 비교하세요.

해설: 데치기는 끓는 물 등에서 비교적 짧게 가열하는 조리법이다.

[한식조리기능사] 문항 55

당이 든 양념을 바른 고기의 겉면은 타는데 속은 덜 익었다. 개선 방향은?

1 화력을 낮추고 속의 익힘을 확인한다.

2 양념을 더 두껍게 발라 속 익힘을 대신한다.

3 화력을 높여 겉면을 더 빨리 태운다.

4 겉면 색만 보고 가열을 끝낸다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14059

✓ 정답: 1번

힌트: 표면 갈변과 속 익힘을 구별해 보세요.

해설: 표면과 중심부의 익는 차이를 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 56

김치에서 젖산 등 유기산이 축적되는 발효 진행을 바르게 설명한 것은?

1 산도 감소·pH 감소

2 산도 증가·pH 증가

3 산도 감소·pH 증가

4 산도 증가·pH 감소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14060

✓ 정답: 4번

힌트: 산도와pH의 방향을 구별해 보세요.

해설: 유기산 생성으로 산도는 높아지고 pH는 낮아진다.

[한식조리기능사] 문항 57

염도 20% 액젓 40g에 들어 있는 소금의 질량은?

1 2g

2 32g

3 200g

4 8g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14061

✓ 정답: 4번

힌트: 전체 질량에 비율을 곱해 보세요.

해설: 40×0.20=8g이다.

[한식조리기능사] 문항 58

같은 김치를 보관하더라도 국물 위로 나온 표면은 산소와 접촉한다. 이 부위에서 특히 주의하는 미생물의 조합은?

1 유산균·무산소성균만

2 곰팡이·일부 효모

3 원충·회충만

4 바이러스·기생충만

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14062

✓ 정답: 2번

힌트: 표면의 산소 조건과 내산성을 함께 생각해 보세요.

해설: 산소에 노출된 표면에서 곰팡이·효모에 의한 품질 저하를 주의한다.

[한식조리기능사] 문항 59

누룽지의 갈색과 구운 향 형성에 관여하는 환원당과 아미노기 사이의 반응은?

1 전분의 노화

2 지방의 유화

3 마이야르 반응

4 전분의 호화

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14063

✓ 정답: 3번

힌트: 반응에 참여하는 성분을 보세요.

해설: 당과 아미노 성분의 비효소적 갈변 반응이다.

[한식조리기능사] 문항 60

오늘 시작 재고 8kg, 입고 5kg, 사용 9kg이었다. 폐기·반품이 없다면 마감 재고는?

1 22kg

2 12kg

3 4kg

4 13kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14064

✓ 정답: 3번

힌트: 증가와 감소 항목을 구별해 보세요.

해설: 8+5−9=4kg이다.

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