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[한식조리기능사] 문항 1

배수 트랩의 봉수가 말랐을 때 약해지는 기능은?

1 배수 중 유지류의 별도 회수

2 굵은 음식 찌꺼기의 여과

3 급수관의 수압 조절

4 하수관 가스의 실내 유입 차단

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13945

✓ 정답: 4번

힌트: 배수 시설의 물리적 차단 원리를 생각해 보세요.

해설: 봉수는 하수 가스가 실내로 올라오는 것을 막는다.

[한식조리기능사] 문항 2

살모넬라 식중독과 관련이 큰 원인 식품의 조합은?

1 독버섯·싹이 난 감자

2 복어 내장·독성 패류

3 곰팡이 핀 땅콩·독버섯

4 덜 익힌 닭고기·오염된 달걀

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13946

✓ 정답: 4번

힌트: 세균성 식중독과 자연독을 구별해 보세요.

해설: 닭고기와 달걀 등은 살모넬라 오염 관리가 필요한 식품이다.

[한식조리기능사] 문항 3

식품위생법상 일정 요건에서 영업정지 처분을 갈음하여 부과하는 금전적 처분은?

1 이행강제금

2 과징금

3 과태료

4 벌금

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13947

✓ 정답: 2번

힌트: 금전 부담의 명칭과 부과 목적을 연결해 보세요.

해설: 제82조의 영업정지 등에 갈음하는 과징금이다.

[한식조리기능사] 문항 4

튀김기 주변 작업에서 뜨거운 기름의 비산을 직접 증가시키는 행동은?

1 작업 전에 도구의 물기를 제거한다.

2 물방울이 남은 도구를 기름에 넣는다.

3 표면 물기를 닦은 재료를 조금씩 넣는다.

4 온도를 확인하고 재료를 나누어 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13948

✓ 정답: 2번

힌트: 물과 고온 기름이 접촉할 때의 변화를 생각해 보세요.

해설: 물이 급격히 기화하면서 뜨거운 기름이 튈 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 5

조리장 틈새와 음식 잔류물이 확인됐다. 해충 방제의 기본 원리에 맞는 조치는?

1 잔류물을 제거하고 침입 틈새를 보수한다.

2 먹이만 제거하고 침입 틈새는 유지한다.

3 포획된 해충만 치우고 발생 원인은 둔다.

4 틈새만 막고 젖은 음식 잔류물은 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13949

✓ 정답: 1번

힌트: 먹이와 침입 경로를 나누어 확인해 보세요.

해설: 먹이·서식·침입 경로를 함께 관리한다.

[한식조리기능사] 문항 6

차아염소산나트륨 제품의 보관 중 분해를 줄이는 조건은?

1 직사광선을 쬐고 열을 피한다.

2 직사광선을 피하고 가열한다.

3 직사광선과 열을 피한다.

4 직사광선을 쬐면서 가열한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13950

✓ 정답: 3번

힌트: 빛과 온도의 영향을 각각 판단해 보세요.

해설: 빛과 열을 피하고 제품 표시대로 보관한다.

[한식조리기능사] 문항 7

감염된 민물 게·가재를 날로 먹었을 때 감염될 수 있는 폐 기생 흡충은?

1 간흡충

2 폐흡충

3 유구조충

4 무구조충

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13951

✓ 정답: 2번

힌트: 중간숙주와 기생 부위를 연결해 보세요.

해설: 폐흡충은 감염된 게·가재 생식 등으로 감염된다.

[한식조리기능사] 문항 8

가열 공정의 관리계획에 중심온도 75℃ 이상을 1분 이상 유지한다고 정했다. 한계기준을 직접 나타낸 것은?

1 점검표의 보관 장소

2 측정 담당자의 이름

3 온도계의 제품번호

4 중심온도·유지시간의 하한

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13952

✓ 정답: 4번

힌트: 허용 여부를 가르는 값이 무엇인지 찾아보세요.

해설: 이 공정에서 허용 여부를 나누는 온도·시간 경계이다.

[한식조리기능사] 문항 9

조리사에게 식중독 등 위생상 중대한 사고 발생의 직무상 책임이 있을 때, 식품위생법 제80조제1항이 정한 처분 범위는?

1 영업소 폐쇄 또는 6개월 이내 영업정지

2 면허취소 또는 6개월 이내 업무정지

3 영업소 폐쇄 또는 1년 이내 영업정지

4 면허취소 또는 1년 이내 업무정지

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13953

✓ 정답: 2번

힌트: 영업자와 조리사 면허의 처분을 구별해 보세요.

해설: 조리사 면허에 대해 법에서 정한 범위이다.

[한식조리기능사] 문항 10

누전차단기의 주요 보호 기능은?

1 전원 주파수를 일정하게 바꾼다.

2 기기의 소비전력을 항상 낮춘다.

3 전압을 조리 온도에 맞추어 높인다.

4 누설전류를 감지하여 전원을 차단한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13954

✓ 정답: 4번

힌트: 전기 보호장치의 검출 대상을 생각해 보세요.

해설: 누전 검출 후 신속 차단하는 보호장치이다.

[한식조리기능사] 문항 11

비브리오 패혈증의 중증 위험을 특히 주의해야 할 기저상태는?

1 교정된 근시·원시

2 교정 중인 치아 부정교합

3 과거의 단순 발목 염좌

4 만성 간질환·면역저하

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13955

✓ 정답: 4번

힌트: 감염 방어에 영향을 주는 상태를 구별해 보세요.

해설: 간질환과 면역저하는 중증 위험과 관련된다.

[한식조리기능사] 문항 12

냉동 식품을 해동한 뒤에도 위생적 취급이 필요한 이유는?

1 살아남은 미생물이 조건에 따라 다시 증식해서

2 해동하면 식품이 자동으로 무균화되어서

3 냉동 때 생성된 미생물이 해동으로 새로 생겨서

4 냉동하면 모든 세균이 포자로 변해서

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13956

✓ 정답: 1번

힌트: 증식 억제와 사멸의 차이를 생각해 보세요.

해설: 냉동은 멸균이 아니며 해동 후 증식이 가능하다.

[한식조리기능사] 문항 13

일부 부적절하게 제조된 도자기 유약에서 음식으로 용출될 우려가 있어 관리하는 금속의 조합은?

1 철·칼슘

2 납·카드뮴

3 칼슘·마그네슘

4 나트륨·칼륨

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13957

✓ 정답: 2번

힌트: 유약에서 관리하는 유해금속을 구별해 보세요.

해설: 도자기류의 납·카드뮴 용출을 관리한다.

[한식조리기능사] 문항 14

포장육 검수에서 관능검사에 해당하지 않는 항목은?

1 코로 확인한 이취

2 온도계로 측정한 품온

3 눈으로 확인한 육색

4 촉감으로 확인한 탄력

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13958

✓ 정답: 2번

힌트: 감각으로 판단하는 것과 기기 측정을 나눠 보세요.

해설: 품온 측정은 기기를 사용하는 검사이다.

[한식조리기능사] 문항 15

식품위생법 제54조제2호의 감염병환자 결격 규정에서 명시적으로 제외하는 환자는?

1 장티푸스환자

2 세균성이질환자

3 콜레라환자

4 B형간염환자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13959

✓ 정답: 4번

힌트: 면허 결격 조문의 단서에 주목해 보세요.

해설: 법 제54조제 2호 단서에 명시되어 있다.

[한식조리기능사] 문항 16

식재료비 3,600원, 판매가격 12,000원인 1인분의 식재료 원가율은?

1 3%

2 333.3%

3 30%

4 70%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13960

✓ 정답: 3번

힌트: 비율의 분모를 확인해 보세요.

해설: 3600÷12000×100=30%이다.

[한식조리기능사] 문항 17

물·기름 오염이 생길 수 있는 조리장 바닥에 맞는 신발 선택 기준은?

1 광택이 강하고 평평한 밑창

2 가벼운 무게만을 기준으로 한 밑창

3 해당 바닥·오염물에 적합한 미끄럼 저항

4 방수 성능만을 기준으로 한 밑창

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13961

✓ 정답: 3번

힌트: 방수와 미끄럼 저항의 차이를 생각해 보세요.

해설: 바닥과 오염물 조건에 맞는 미끄럼 방지 성능이 중요하다.

[한식조리기능사] 문항 18

주방의 고온 식용유 화재에 적응성이 있는 소화기는?

1 일반 물 분사 소화기

2 K급 소화기

3 금속화재용 분말소화기

4 이산화탄소 소화기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13962

✓ 정답: 2번

힌트: 연소물에 맞는 소화기를 구별해 보세요.

해설: 식용유 화재와 재발화 억제에 맞는 주방용 소화기이다.

[한식조리기능사] 문항 19

NCS 기본 썰기에서 양파의 뿌리 쪽을 남겨 흩어지지 않게 한쪽을 이어 두고 칼집을 넣는 방법은?

1 칼끝 썰기

2 후려 썰기

3 돌려 깎아 썰기

4 작두 썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13963

✓ 정답: 1번

힌트: 재료의 연결 부위와 칼 동작을 구별해 보세요.

해설: NCS의 칼끝 썰기 설명이다.

[한식조리기능사] 문항 20

그림처럼 재료를 일정한 두께의 얇은 조각으로 써는 방법은?

1 깍둑썰기

2 막대썰기

3 편 썰기

4 채썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13964

✓ 정답: 3번

힌트: 두께와 길이의 비율을 비교해 보세요.

해설: 얇고 납작한 조각을 만드는 편 썰기이다.

[한식조리기능사] 문항 21

달걀을 지나치게 오래 삶을 때 노른자 표면 녹변과 관련된 반응은?

1 지방과 질소의 중화반응

2 비타민A와 소금의 결정화

3 칼슘과 전분의 반응

4 황 성분과 철 성분의 반응

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13965

✓ 정답: 4번

힌트: 난백과 난황의 성분을 연결해 보세요.

해설: 달걀의 황·철이 반응하여 녹변이 생길 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 22

무에 들어 있는 효소 중 전분 분해와 관련된 것은?

1 락타아제

2 펩신

3 디아스타아제(아밀레이스)

4 리파아제

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13966

✓ 정답: 3번

힌트: 효소와 분해 대상을 짝지어 보세요.

해설: 전분을 분해하는 효소군이다.

[한식조리기능사] 문항 23

NCS에서 맑은 쇠고기 육수에 적합한 부위로 제시한 조합은?

1 치마살·살치살

2 양지머리·사태육

3 등심·안심

4 안심·살치살

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13967

✓ 정답: 2번

힌트: 부위의 조직 특성과 조리 목적을 연결해 보세요.

해설: 양지머리·사태·업진육 등을 제시한다.

[한식조리기능사] 문항 24

재료를 돌려 담고 국물을 부어 끓이는 전골에 적합한 냄비 형태는?

1 넓고 비교적 얕은 형태

2 좁고 비교적 얕은 형태

3 좁고 매우 깊은 형태

4 넓고 매우 깊은 형태

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13968

✓ 정답: 1번

힌트: 담음새와 용기 형태의 관계를 생각해 보세요.

해설: 재료를 펼쳐 담고 식탁에서 끓이기에 적합하다.

[한식조리기능사] 문항 25

불리기 전 마른 콩의 선별 수율이 80%이다. 선별 후 마른 콩 2.4kg이 필요할 때 구매량은?

1 2.88kg

2 1.92kg

3 3.0kg

4 2.4kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13969

✓ 정답: 3번

힌트: 손질 수율의 기준 중량을 확인해 보세요.

해설: 2.4÷0.8=3.0kg이다.

[한식조리기능사] 문항 26

익어서 응고된 달걀흰자를 식혔을 때의 변화로 옳은 것은?

1 빠르게 식히면 생흰자 상태로 돌아간다.

2 생흰자의 상태로 되돌아가지 않는다.

3 천천히 식히면 생흰자 상태로 돌아간다.

4 생흰자의 점성과 구조로 되돌아간다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13970

✓ 정답: 2번

힌트: 냉각과 원상회복을 구별해 보세요.

해설: 가열 응고된 단백질은 단순 냉각으로 원상 복귀하지 않는다.

[한식조리기능사] 문항 27

잣가루를 보슬보슬하게 다질 때 도마에 까는 재료로 적절한 것은?

1 식품 접촉용 흡유성 종이

2 매끈한 알루미늄 포일

3 물에 젖은 행주

4 방수 비닐 랩

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13971

✓ 정답: 1번

힌트: 지방이 많은 재료를 다질 때의 특성을 생각해 보세요.

해설: 기름을 흡수할 수 있는 적합한 종이를 쓴다.

[한식조리기능사] 문항 28

내일 사용할 식재료 8kg과 마감재고 2kg을 확보하려 한다. 현재 사용 가능한 재고가 3kg이면 구매량은?

1 9kg

2 13kg

3 3kg

4 7kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13972

✓ 정답: 4번

힌트: 필요량과 이미 있는 양의 방향을 구별해 보세요.

해설: 8+2-3=7kg이다.

[한식조리기능사] 문항 29

NCS에서 찌개·지짐이를 끓이거나 조림에 쓰는 솥 모양 기구로 설명한 것은?

1 종자

2 쟁첩

3 오지남비

4 주발

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13973

✓ 정답: 3번

힌트: 그릇의 용도를 기준으로 비교해 보세요.

해설: 오지남비의 용도를 설명한 것이다.

[한식조리기능사] 문항 30

고기 A는 kg당 12,000원·수율 75%, B는 kg당 13,500원·수율 90%이다. 필요한 가식부 3kg의 재료비 비교는?

1 두 제품이 같다.

2 A가 4,500원 적다.

3 B가 3,000원 적다.

4 A가 3,000원 적다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13974

✓ 정답: 3번

힌트: 구매해야 하는 중량을 먼저 구해 보세요.

해설: A는 48,000원, B는 45,000원이다.

[한식조리기능사] 문항 31

냄비밥의 물이 끓어오르며 넘칠 듯하다. 다음 증자 단계로 이어가려면 적절한 화력 조절은?

1 불을 낮춰 끓는 상태를 조절한다.

2 찬물을 계속 부어 끓음을 중단한다.

3 불을 높여 넘치는 상태를 유지한다.

4 즉시 불을 끄고 완성밥으로 낸다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13975

✓ 정답: 1번

힌트: 비등기 다음에 필요한 가열을 생각해 보세요.

해설: 끓어 넘침을 조절하며 가열을 이어간다.

[한식조리기능사] 문항 32

불과 직접 접촉하지 않는 고기 표면에 숯불에서 방출된 열이 전달되는 주된 방식은?

1 전도

2 대류

3 응축

4 복사

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13976

✓ 정답: 4번

힌트: 접촉 여부와 열 전달 경로를 구별해 보세요.

해설: 숯불에서 나온 열복사가 비접촉 표면에 전달된다.

[한식조리기능사] 문항 33

죽을 만들 때 전분에 충분한 물을 주고 가열하여 팽윤하고 점성이 증가하는 변화는?

1 호화

2 산패

3 효소적 갈변

4 노화

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13977

✓ 정답: 1번

힌트: 대상 성분과 가열 조건을 확인해 보세요.

해설: 물과 열에 의한 전분의 호화이다.

[한식조리기능사] 문항 34

맑은 육수의 부유물을 제거하는 데 적합한 도구는?

1 구멍 없는 국자만

2 고운체와 깨끗한 면포

3 깊은 계량컵

4 거친 강판

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13978

✓ 정답: 2번

힌트: 분리하려는 물질의 크기를 생각해 보세요.

해설: 부유물을 걸러 맑게 정리할 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 35

청국장찌개의 구수한 맛을 살리는 NCS 조리예시에서 배추김치의 손질은?

1 과한 양념을 제거하고 작게 썬다.

2 고춧가루를 더 넣고 크게 찢는다.

3 양념을 남기고 통째로 넣는다.

4 양념을 씻어낸 뒤 바삭하게 말린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13979

✓ 정답: 1번

힌트: 주재료의 맛을 가리는 요소를 생각해 보세요.

해설: 양념을 제거하고 1cm 크기로 써는 예시이다.

[한식조리기능사] 문항 36

두부젓국찌개용 굴의 기본 손질로 적절한 것은?

1 맹물에 장시간 담가 조직을 불린다.

2 밀가루를 묻힌 채 그대로 넣는다.

3 진한 소금에 오래 절여 수분을 뺀다.

4 옅은 소금물에 흔들어 씻고 물기를 뺀다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13980

✓ 정답: 4번

힌트: 세척과 염장·살균의 목적을 구별해 보세요.

해설: 굴은 옅은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어 껍질 조각 등 이물질을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

[한식조리기능사] 문항 37

조림의 기본 조리법으로 적절한 것은?

1 재료에 양념과 물을 넣고 국물을 줄이며 익힌다.

2 많은 기름에 완전히 잠기게 익힌다.

3 끓는 물에 잠깐 넣었다가 바로 건진다.

4 증기만 쐬어 양념 없이 익힌다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13981

✓ 정답: 1번

힌트: 가열 매체와 국물의 변화를 생각해 보세요.

해설: 양념과 수분으로 익히며 국물을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 38

향신채의 모양을 살릴 조림에서 편 마늘을 처음부터 지나치게 오래 끓일 때 생기기 쉬운 문제는?

1 조직은 같고 색만 변한다.

2 물러지고 부서져 형태가 흐트러진다.

3 조직이 더 단단해져 형태가 유지된다.

4 수분을 흡수하여 탄력이 계속 커진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13982

✓ 정답: 2번

힌트: 두께와 가열시간을 함께 고려해 보세요.

해설: 장시간 가열로 조직이 연해져 부서질 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 39

양념 국물은 거의 졸았지만 무의 중심이 덜 익었다. 적절한 조절은?

1 수분을 보충하고 화력을 조절해 더 익힌다.

2 화력을 높여 남은 국물을 모두 없앤다.

3 설탕을 더 넣어 익힘을 대신한다.

4 간장을 더 진하게 넣고 즉시 끝낸다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13983

✓ 정답: 1번

힌트: 증발과 중심 익힘의 균형을 생각해 보세요.

해설: 익힘에 필요한 수분과 시간을 확보한다.

[한식조리기능사] 문항 40

국수장국 고명의 흰색과 노란색을 각각 나타내는 조합은?

1 표고버섯·실고추

2 실고추·표고버섯

3 난황지단·난백지단

4 난백지단·난황지단

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13984

✓ 정답: 4번

힌트: 재료 고유의 색을 연결해 보세요.

해설: 흰자와 노른자로 색을 나눈 지단이다.

[한식조리기능사] 문항 41

고기완자 고명의 겉옷을 입히는 기본 순서는?

1 밀가루 → 달걀물 → 지지기

2 지지기 → 밀가루 → 달걀물

3 밀가루 → 지지기 → 달걀물

4 달걀물 → 밀가루 → 지지기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13985

✓ 정답: 1번

힌트: 겉옷과 가열의 순서를 비교해 보세요.

해설: 원문 예시의 얇은 밀가루와 달걀옷 순서이다.

[한식조리기능사] 문항 42

뜨거운 찌개의 보온 관리에서 식품 온도를 확인하는 방법으로 적절한 것은?

1 김이 보이면 식품 온도를 확정한다.

2 정해진 위치의 식품 온도를 온도계로 측정한다.

3 국물 맛이 진하면 보온기준 충족으로 본다.

4 용기 바깥이 뜨거우면 측정을 대신한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13986

✓ 정답: 2번

힌트: 측정 대상이 용기인지 음식인지 확인해 보세요.

해설: 관리계획에 맞게 식품 온도를 직접 확인한다.

[한식조리기능사] 문항 43

조리한 장조림을 나중에 먹기 위해 보관할 때 식중독 예방의 핵심은?

1 간장색이 짙으면 보관시간을 확인하지 않는다.

2 냄새가 정상이면 온도관리를 대신한다.

3 국물 유무와 별도로 신속 냉각·적정 냉장한다.

4 국물에 잠기면 상온에서 계속 보관한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13987

✓ 정답: 3번

힌트: 품질 유지와 안전 관리를 구별해 보세요.

해설: 수분 유지와 미생물 안전은 별도 관리한다.

[한식조리기능사] 문항 44

찌개를 담는 전통 식기의 명칭은?

1 조치보

2 대접

3 쟁첩

4 종자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13988

✓ 정답: 1번

힌트: 음식 종류와 그릇의 용도를 연결해 보세요.

해설: 찌개를 담는 그릇을 조치보라 한다.

[한식조리기능사] 문항 45

양념에 파·마늘·생강을 사용하는 주요 목적은?

1 젤라틴 겔의 강도를 일정하게 높인다.

2 기름과 물을 안정하게 유화한다.

3 전분의 호화를 억제하여 농도를 낮춘다.

4 향을 더하고 재료의 이취를 완화한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13989

✓ 정답: 4번

힌트: 향미 조절과 살균을 구별해 보세요.

해설: 향신료로 향미를 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 46

같은 조건의 표준 조리법에서 쌀 500g에 물 700g을 쓴다. 쌀 800g으로 비례 확대할 때 물의 양은?

1 1,500g

2 1,000g

3 1,120g

4 437.5g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13990

✓ 정답: 3번

힌트: 쌀 1g당 물의 비율을 먼저 구해 보세요.

해설: 700÷500×800=1120g이다.

[한식조리기능사] 문항 47

전을 부치기 전 밀가루옷을 얇게 묻히고 여분을 터는 이유는?

1 달걀옷이 고르게 붙도록 하기 위해

2 달걀옷이 붙지 않게 막기 위해

3 가열 없이 재료를 익히기 위해

4 표면을 두껍게 뭉치게 하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13991

✓ 정답: 1번

힌트: 겉옷의 접착과 두께를 생각해 보세요.

해설: 표면의 여분 수분을 조절하고 달걀옷 부착을 돕는다.

[한식조리기능사] 문항 48

섭산적 반죽이 지나치게 질어지는 것을 줄이는 두부 전처리는?

1 물기를 유지하고 곱게 으깬다.

2 물기를 유지하고 큰 덩어리로 섞는다.

3 물을 보충하며 곱게 으깬다.

4 면보로 물기를 짜고 곱게 으깬다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13992

✓ 정답: 4번

힌트: 반죽 농도에 영향을 주는 수분을 생각해 보세요.

해설: 수분을 제거하고 고르게 섞일 수 있게 으깬다.

[한식조리기능사] 문항 49

일반적인 볶음의 가열 방식으로 적절한 것은?

1 달군 팬에 소량의 기름으로 비교적 짧게 익힌다.

2 달군 팬에 많은 기름을 붓고 재료를 잠기게 익힌다.

3 팬에 양념 국물을 붓고 줄어들 때까지 익힌다.

4 팬에 소량의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 증기로 익힌다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13993

✓ 정답: 1번

힌트: 가열 매체와 기름의 양을 구별해 보세요.

해설: 소량의 기름과 달군 팬을 이용하는 볶음의 기본 방식이다.

[한식조리기능사] 문항 50

NCS 기본 양념장 분류에서 궁중떡볶음에 연결되는 기본 양념장은?

1 초고추장

2 간장볶음장

3 고추장비빔장

4 겨자초장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13994

✓ 정답: 2번

힌트: 음식의 양념장 계열을 구별해 보세요.

해설: 간장군의 간장볶음장에 연결된다.

[한식조리기능사] 문항 51

NCS 무생채 조리예시에서 고운 색을 들이는 순서는?

1 고춧가루를 참기름에 볶은 뒤 무채에 넣는다.

2 고춧가루를 끓는 물에 풀어 무채를 익힌다.

3 무채에 고춧가루를 버무린 뒤 무침 양념을 섞는다.

4 무채에 무침 양념을 넣은 뒤 마지막에 고춧가루를 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13995

✓ 정답: 3번

힌트: 색을 들이는 작업과 최종 양념을 구별해 보세요.

해설: 제시한 조리예시는 먼저 고춧가루로 물들이기 한다.

[한식조리기능사] 문항 52

미나리강회와 문어숙회를 일반적인 생회와 구별하는 조리 특징은?

1 재료를 반드시 소금에 말려 사용한다.

2 재료를 기름에 완전히 잠기게 튀긴다.

3 재료를 데치거나 삶아 익혀 사용한다.

4 재료를 장기간 발효해 사용한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13996

✓ 정답: 3번

힌트: 가열 여부를 기준으로 구별해 보세요.

해설: 숙회는 가열한 재료를 썰어 양념장을 곁들인다.

[한식조리기능사] 문항 53

시금치나물을 소금으로 담백하게 무치는 기본 조합은?

1 간장·설탕·물엿·생강·후춧가루

2 소금·다진 파·다진 마늘·깨소금·참기름

3 소금·식초·설탕·고춧가루·깨소금

4 고추장·식초·설탕·다진 마늘·깨소금

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13997

✓ 정답: 2번

힌트: 조리 조건에 맞는 양념 계열을 선택해 보세요.

해설: 소금으로 무치는 기본 나물 양념 조합이다.

[한식조리기능사] 문항 54

나물 볶음에 쓰는 들기름을 오래 보관할 때 특히 관리해야 할 품질 변화는?

1 산패

2 설탕 결정화

3 단백질 응고

4 전분 호화

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13998

✓ 정답: 1번

힌트: 주성분이 무엇인지 생각해 보세요.

해설: 불포화지방산이 많은 유지의 산패를 주의한다.

[한식조리기능사] 문항 55

배추를 적절한 농도의 소금물에 절일 때 삼투에 의해 나타나는 주된 변화는?

1 배추의 전분이 호화되어 부피가 커진다.

2 배추 세포의 물 이동 없이 소금만 표면에 남는다.

3 배추 세포로 물이 들어와 더 팽팽해진다.

4 배추 세포에서 물이 빠져나와 숨이 죽는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13999

✓ 정답: 4번

힌트: 세포 안팎의 농도 차이에 따른 물 이동을 생각해 보세요.

해설: 세포 바깥의 높은 농도에 의해 물이 빠져나온다.

[한식조리기능사] 문항 56

배추 5kg용 표준 배합에 고춧가루 80g을 쓴다. 같은 배합비로 배추 7.5kg을 준비할 때 고춧가루는?

1 120g

2 160g

3 82.5g

4 53.3g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14000

✓ 정답: 1번

힌트: 단위를 맞추고 확대 비율을 구해 보세요.

해설: 80×7.5÷5=120g이다.

[한식조리기능사] 문항 57

염도20% 액젓 30g에 들어 있는 소금의 질량은? 다른 성분의 소금은 계산하지 않는다.

1 0.6g

2 150g

3 6g

4 24g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14001

✓ 정답: 3번

힌트: 백분율을 소수로 바꾸어 적용해 보세요.

해설: 30×0.20=6g이다.

[한식조리기능사] 문항 58

김치 발효 중 생성되어 국물에 녹은 이산화탄소가 주는 대표적 감각은?

1 단백질의 응고감

2 기름진 유지감

3 소금 결정의 씹힘

4 톡 쏘는 청량감

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14002

✓ 정답: 4번

힌트: 기체가 녹은 액체의 감각을 생각해 보세요.

해설: 용존 이산화탄소는 청량감을 준다.

[한식조리기능사] 문항 59

취반 후 밥을 가볍게 뒤섞어 주는 조작의 목적은?

1 수분·증기를 고르게 분산해 뭉침을 줄인다.

2 밥알을 압착해 서로 더 잘 붙게 한다.

3 남은 수분을 한곳에 모아 바닥층을 적신다.

4 밥알 표면을 으깨어 점성을 높인다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14003

✓ 정답: 1번

힌트: 입자를 유지하며 수분을 조절하는 목적을 생각해 보세요.

해설: 가볍게 풀어 수분이 한곳에 맺히는 것을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 60

NCS 배추김치 양념 배합 예시에 포함된 채소의 조합은?

1 무채·갓·미나리·쪽파

2 감자·고구마·토란·우엉

3 무채·갓·고사리·토란대

4 무채·호박고지·고사리·취나물

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #14004

✓ 정답: 1번

힌트: 양념소에 쓰는 채소를 떠올려 보세요.

해설: 해당 배추김치 배합 예시에 제시된 채소들이다.

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