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[한식조리기능사] 문항 1

조리사가 업무정지기간 중 조리사 업무를 계속한 경우, 「식품위생법」 제80조에서 정한 처분은?

1 면허취소

2 업무정지 3개월 연장

3 업무정지 1개월 연장

4 업무정지 6개월 연장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13885

✓ 정답: 1번

힌트: 가능한 처분과 반드시 하는 처분을 구별해 보세요.

해설: 제1항제5호는 면허를 취소하여야 하는 사유이다.

[한식조리기능사] 문항 2

음용수의 위생검사에서 대장균(E. coli) 검출을 분변오염의 지표로 활용하는 이유는?

1 유기물이 없어도 물에서만 증식하기 때문에

2 모든 식중독균보다 독소 생성이 빠르기 때문에

3 사람·동물의 장과 분변에 존재하기 때문에

4 수중의 염소 농도에 비례해 증식하기 때문에

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13886

✓ 정답: 3번

힌트: 검사 지표와 독소의 차이를 생각해 보세요.

해설: 장내에 존재하여 분변오염 가능성을 나타낸다.

[한식조리기능사] 문항 3

염장으로 미생물의 증식을 억제하는 주요 원리는?

1 식품의 총수분을 모두 증발시킨다.

2 단백질을 열응고시켜 균을 없앤다.

3 식품을 산성으로 바꾸어 중화한다.

4 미생물이 이용할 수 있는 물을 줄인다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13887

✓ 정답: 4번

힌트: 총수분과 수분활성을 구별해 보세요.

해설: 소금은 수분활성을 낮추는 데 이용된다.

[한식조리기능사] 문항 4

덜 익힌 돼지고기 등을 통해 감염되며 유충이 근육에 자리 잡아 근육통을 일으킬 수 있는 선충은?

1 선모충

2 폐흡충

3 광절열두조충

4 간흡충

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13888

✓ 정답: 1번

힌트: 기생 부위와 감염 식품을 연결해 보세요.

해설: 선모충 유충은 근육에 침입할 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 5

생닭 손질에 쓴 도마로 바로 먹는 오이를 썰려 한다. 도마 처리로 적절한 것은?

1 눈에 보이는 고기만 걷어내고 사용한다.

2 물로 표면만 적신 도마를 사용한다.

3 세척·소독을 마친 도마로 교체한다.

4 냄새가 사라질 때까지 닦아 사용한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13889

✓ 정답: 3번

힌트: 오염이 이동하는 경로를 찾아보세요.

해설: 날고기 오염이 생식 재료로 옮겨가지 않게 한다.

[한식조리기능사] 문항 6

손질 후 필요한 채소가 3.6kg이고 손질 수율이 80%이다. 구매해야 할 원재료량은?

1 3.6kg

2 4.32kg

3 2.88kg

4 4.5kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13890

✓ 정답: 4번

힌트: 수율의 분모가 어느 중량인지 확인해 보세요.

해설: 3.6÷0.80=4.5kg이다.

[한식조리기능사] 문항 7

기구를 열수에 침지하여 소독할 때 소독 효과 판단에 함께 필요한 정보는?

1 물의 온도와 기구 보관시간

2 물의 양과 소독 후 건조시간

3 물의 온도와 접촉시간

4 기구의 두께와 소독 전 대기시간

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13891

✓ 정답: 3번

힌트: 온도만 확인하면 충분한지 생각해 보세요.

해설: 열수 소독의 유효 조건은 온도와 접촉시간을 함께 판단한다.

[한식조리기능사] 문항 8

고온의 식용유 화재에 적응성이 있고 재발화 억제를 위해 주방에 사용하는 소화기는?

1 K급 소화기

2 일반 ABC 분말소화기

3 이산화탄소 소화기

4 금속화재용 분말소화기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13892

✓ 정답: 1번

힌트: 발화 물질에 맞는 소화기를 선택해 보세요.

해설: 식용유 화재에 적응성 있는 주방용 소화기이다.

[한식조리기능사] 문항 9

고등어류의 부적절한 보관 중 히스티딘에서 생성되며, 가열해도 쉽게 제거되지 않는 식중독 관련 물질은?

1 히스타민

2 아미그달린

3 솔라닌

4 삭시톡신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13893

✓ 정답: 1번

힌트: 원료의 아미노산과 생성물의 관계를 생각해 보세요.

해설: 히스티딘의 미생물 작용으로 히스타민이 생성될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 10

두꺼운 고기 조각의 가열 상태를 온도계로 확인할 때 적절한 탐침 위치는?

1 고기 표면 중 가장 짙게 갈색이 된 곳

2 뼈와 지방을 피해 가장 두꺼운 부분의 중심

3 팬에 닿아 있는 고기의 바닥면

4 뼈에 탐침 끝을 밀착시킨 곳

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13894

✓ 정답: 2번

힌트: 가장 늦게 가열될 부분을 생각해 보세요.

해설: 두꺼운 부분의 중심을 측정하되 뼈·지방을 피한다.

[한식조리기능사] 문항 11

손을 씻은 뒤 재오염을 일으키기 쉬운 행동은?

1 오염물에 닿으면 다시 손을 씻는다.

2 일회용 종이타월로 물기를 닦는다.

3 공용 젖은 수건으로 손을 닦는다.

4 손을 충분히 건조한 뒤 식품을 취급한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13895

✓ 정답: 3번

힌트: 씻은 뒤 접촉하는 물건을 살펴보세요.

해설: 여러 사람이 쓰는 젖은 수건이 오염원이 될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 12

냉장 보관의 효과에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 모든 미생물을 사멸시켜 기한이 없어진다.

2 생성된 세균독소를 저온에서 분해한다.

3 많은 미생물의 증식을 늦추지만 살균은 아니다.

4 생식재료의 교차오염을 자동으로 없앤다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13896

✓ 정답: 3번

힌트: 저온 보관과 미생물 제거를 구별해 보세요.

해설: 냉장은 증식 억제를 위한 관리이며 멸균이 아니다.

[한식조리기능사] 문항 13

HACCP 적용에서 작업장의 일반적인 세척·소독 절차를 문서화한 SSOP는 주로 어디에 해당하는가?

1 제품별 한계기준 값

2 이탈 후 제품 폐기 기록

3 중요관리점 자체

4 선행요건 관리

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13897

✓ 정답: 4번

힌트: 일반 위생관리와 특정 공정의 위해관리를 구별해 보세요.

해설: 일반 위생관리 절차는 HACCP의 기반이 되는 선행요건에 속한다.

[한식조리기능사] 문항 14

기구용 살균소독제의 표시 사용법이 정한 농도와 접촉시간을 적용할 때 적절한 관리는?

1 농도와 접촉시간을 각각 확인한다.

2 농도를 두 배로 하면 시간은 확인하지 않는다.

3 냄새가 강하면 접촉시간을 줄인다.

4 물에 희석한 뒤 농도는 색깔로 판단한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13898

✓ 정답: 1번

힌트: 농도와 시간 중 어느 하나만 맞춰도 되는지 생각해 보세요.

해설: 농도·시간을 모두 표시 사용법에 맞춘다.

[한식조리기능사] 문항 15

민감한 사람에게 천식 등 과민반응을 일으킬 수 있어 식품 사용·표시 관리가 필요한 물질은?

1 탄산수소나트륨

2 구연산

3 글루탐산나트륨

4 아황산염류

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13899

✓ 정답: 4번

힌트: 표백·산화방지에 쓰이는 물질군을 떠올려 보세요.

해설: 아황산염에 민감한 사람은 호흡기 등 이상반응을 보일 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 16

무거운 식재료 상자를 들고 방향을 바꿀 때 허리 부담을 줄이는 방법은?

1 상자를 몸 가까이 두고 발을 옮겨 돈다.

2 무릎을 펴고 허리를 굽혀 끌어 올린다.

3 상자를 한쪽으로 멀리 들고 몸통을 돌린다.

4 상자를 앞으로 뻗고 허리만 비튼다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13900

✓ 정답: 1번

힌트: 짐과 몸 사이 거리와 방향 전환을 살펴보세요.

해설: 짐을 몸 가까이 하고 발을 움직여 비틀림을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 17

동일 품목 A·B가 모두 보관조건을 지켰고 사용에 적합하다. A는 먼저 입고됐지만 소비기한이 B보다 늦다. 기한이 먼저 도래하는 것을 우선 출고하는 기준의 선택은?

1 A를 먼저 출고한다.

2 두 제품을 섞어 기한을 평균낸다.

3 B를 먼저 출고한다.

4 입고일과 무관하게 무작위 출고한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13901

✓ 정답: 3번

힌트: 입고일과 기한 중 문제에서 정한 기준을 확인해 보세요.

해설: 기한 우선 출고에서는 더 이른 기한인 B를 먼저 쓴다.

[한식조리기능사] 문항 18

「식품위생법」 제54조제4호에서 조리사 면허 취소 후 면허를 받을 수 없도록 정한 기간은?

1 취소된 날부터 1년이 지나기 전

2 취소된 날부터 2년이 지나기 전

3 취소된 날부터 6개월이 지나기 전

4 취소된 날부터 3개월이 지나기 전

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13902

✓ 정답: 1번

힌트: 취소와 정지의 기간을 혼동하지 마세요.

해설: 제54조제4호는 취소일부터 1년이 지나지 않은 자를 정한다.

[한식조리기능사] 문항 19

400# 숫돌로 손상된 날의 형태를 잡고 1000#으로 다듬었다. NCS의 분류에서 마무리 연마에 사용하는 입도는?

1 4000~6000#

2 800~1000#

3 600~800#

4 200~400#

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13903

✓ 정답: 1번

힌트: 입도 숫자와 입자 크기의 관계를 생각해 보세요.

해설: 숫자가 큰 미세 입도의 마무리 숫돌이다.

[한식조리기능사] 문항 20

그림처럼 가로·세로·높이가 비슷한 주사위 모양으로 써는 방법은?

1 막대썰기

2 깍둑썰기

3 나박썰기

4 골패썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13904

✓ 정답: 2번

힌트: 조각의 두께와 가로·세로를 함께 비교해 보세요.

해설: 주사위 같은 입체 형태의 깍둑썰기이다.

[한식조리기능사] 문항 21

전을 지질 때 기름을 선택하는 기준으로 적절한 것은?

1 사용 온도에 맞는 발연점이 높은 기름

2 반복 사용으로 찌꺼기가 쌓인 기름

3 가열할 때 빨리 연기가 나는 기름

4 향이 강하고 발연점이 낮은 기름

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13905

✓ 정답: 1번

힌트: 향미와 고온 가열 적성은 같은 기준인지 생각해 보세요.

해설: 팬 가열에 적합한 기름을 선택한다.

[한식조리기능사] 문항 22

백후추의 일반적인 제조 설명으로 적절한 것은?

1 익은 열매를 껍질째 말린다.

2 익은 열매의 껍질을 벗겨 말린다.

3 덜 익은 열매를 소금물에 보관한다.

4 덜 익은 열매를 껍질째 말린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13906

✓ 정답: 2번

힌트: 열매의 성숙도와 껍질 처리를 구별해 보세요.

해설: 성숙한 후추 열매의 외피를 제거해 백후추를 만든다.

[한식조리기능사] 문항 23

1인분 식재료비 3,000원, 판매가격 10,000원인 메뉴의 식재료 원가율은?

1 333.3%

2 70%

3 3%

4 30%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13907

✓ 정답: 4번

힌트: 무엇을 분모로 놓는 비율인지 확인해 보세요.

해설: 3000÷10000×100=30%이다.

[한식조리기능사] 문항 24

결합조직이 많은 고기를 물과 함께 오래 가열할 때 콜라겐에서 형성되어 연화에 관여하는 물질은?

1 엘라스틴

2 젤라틴

3 미오글로빈

4 글루텐

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13908

✓ 정답: 2번

힌트: 물과 열을 함께 사용하는 이유를 생각해 보세요.

해설: 콜라겐의 젤라틴화가 습열 연화에 관여한다.

[한식조리기능사] 문항 25

녹색 채소를 데칠 때 중조를 넣으면 나타날 수 있는 변화의 연결은?

1 갈색 변화 — 조직 연화 — 비타민C 손실 감소

2 갈색 변화 — 조직 경화 — 비타민C 손실 증가

3 녹색 유지 — 조직 연화 — 비타민C 손실 증가

4 녹색 유지 — 조직 경화 — 비타민C 손실 감소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13909

✓ 정답: 3번

힌트: 색·조직·비타민을 따로 판단해 보세요.

해설: 알칼리는 녹색을 유지시킬 수 있으나 조직과 비타민C에 불리하다.

[한식조리기능사] 문항 26

참기름용 참깨를 지나치게 오래 볶았을 때 나타나기 쉬운 품질 변화는?

1 색이 밝아지고 쓴맛이 줄어든다.

2 색은 그대로이고 단맛만 강해진다.

3 색이 밝아지고 산미만 강해진다.

4 색이 어두워지고 쓴맛이 난다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13910

✓ 정답: 4번

힌트: 적정 볶음과 과도한 볶음을 구별해 보세요.

해설: 과도한 볶음은 색과 향미에 나쁜 영향을 준다.

[한식조리기능사] 문항 27

고기 표면을 구울 때 환원당과 아미노기가 반응하여 갈색과 구운 향을 형성하는 반응은?

1 효소적 갈변

2 전분의 노화

3 마이야르 반응

4 지방의 가수분해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13911

✓ 정답: 3번

힌트: 반응에 참여하는 성분을 살펴보세요.

해설: 환원당과 아미노기의 비효소적 갈변이다.

[한식조리기능사] 문항 28

김장용 통마늘 검수에서 품질을 판단하는 방법으로 적절한 것은?

1 쪽수가 여섯이면 무른 부분이 있어도 받는다.

2 껍질 색만 맞으면 곰팡이 여부는 보지 않는다.

3 크기가 크면 싹이 자란 정도는 보지 않는다.

4 단단함·무게감·발아와 손상 여부를 함께 본다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13912

✓ 정답: 4번

힌트: 품종 특성과 품질 결함을 구별해 보세요.

해설: 품종 특징 외에 신선도·건전성을 함께 확인한다.

[한식조리기능사] 문항 29

고기나 생선을 얇게 포 뜰 때 사용하는 칼질은?

1 칼몸을 뉘어 당기듯 저며 썬다.

2 칼을 세워 같은 위치를 반복 다진다.

3 칼을 세워 일정 길이로 토막 낸다.

4 칼끝으로 재료를 돌리며 모서리를 깎는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13913

✓ 정답: 1번

힌트: 칼과 재료가 이루는 방향을 생각해 보세요.

해설: 저며썰기는 칼몸을 뉘어 얇은 편을 만든다.

[한식조리기능사] 문항 30

분질 감자와 점질 감자의 용도를 바르게 연결한 것은?

1 분질: 감자조림 / 점질: 으깬 감자

2 분질: 으깬 감자 / 점질: 감자조림

3 분질: 감자조림 / 점질: 감자조림

4 분질: 으깬 감자 / 점질: 으깬 감자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13914

✓ 정답: 2번

힌트: 가열 후 잘 부서지는 쪽을 생각해 보세요.

해설: 분질은 잘 부서지고 점질은 형태를 유지하기 쉬워 용도에 맞는다.

[한식조리기능사] 문항 31

벼에서 왕겨를 제거하고 쌀겨층과 배아가 남아 있는 것은?

1 압맥

2 현미

3 할맥

4 백미

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13915

✓ 정답: 2번

힌트: 쌀과 보리의 가공명을 구별해 보세요.

해설: 현미는 왕겨를 제거한 쌀이다.

[한식조리기능사] 문항 32

밥 짓기 전에 쌀을 적절히 불리는 주된 목적은?

1 가열 없이 전분을 충분히 호화시킨다.

2 호화된 전분을 노화시켜 입자를 단단하게 한다.

3 표면 수분을 제거하여 호화 온도를 높인다.

4 수분을 흡수시켜 가열 중 호화를 돕는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13916

✓ 정답: 4번

힌트: 가열 전에 쌀 내부에 들어가는 것을 생각해 보세요.

해설: 미리 수분이 들어가 가열 중 호화가 원활해진다.

[한식조리기능사] 문항 33

죽용 쌀을 같은 양의 물과 가열조건에서 더 작게 분쇄하면 처리시간이 줄어들 수 있는 이유는?

1 표면적 증가로 물과 접촉하는 면이 넓어진다.

2 표면적 감소로 수분 흡수가 차단된다.

3 표면적 감소로 물과 접촉하는 면이 좁아진다.

4 표면적 증가로 수분 흡수가 차단된다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13917

✓ 정답: 1번

힌트: 입자 하나의 크기와 전체 표면적을 구별해 보세요.

해설: 입자를 작게 하면 전체 표면적이 커져 물과의 접촉·흡수에 유리하다.

[한식조리기능사] 문항 34

맑은 장국의 간을 맞추는 기본 조미료로 적절한 것은?

1 진간장과 설탕

2 양조간장과 식초

3 된장과 소금

4 국간장과 소금

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13918

✓ 정답: 4번

힌트: 간을 맞추면서 국물에 주는 영향을 생각해 보세요.

해설: 국간장·소금으로 간을 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 35

맑은 고기 육수를 얻기 위한 방법으로 적절한 것은?

1 거품을 저어 섞고 식히지 않은 채 기름을 남긴다.

2 약하게 끓이며 거품·지방을 걷고 거른다.

3 가루 전분을 넣고 끓여 탁도를 높인다.

4 세게 끓이며 지방을 국물에 계속 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13919

✓ 정답: 2번

힌트: 원하는 국물의 맑기를 기준으로 비교해 보세요.

해설: 부유물과 지방을 제거하는 방식이다.

[한식조리기능사] 문항 36

홍합초에 넣을 마늘·생강을 지나치게 얇게 썰지 않는 이유는?

1 짧은 시간에 수분이 모두 빠지도록 하기 위해

2 조리는 동안 물러져 부서지는 것을 줄이기 위해

3 양념보다 빨리 익어 향이 나도록 하기 위해

4 가능한 한 빨리 국물에 풀어지게 하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13920

✓ 정답: 2번

힌트: 두께가 얇아질 때 익는 속도를 생각해 보세요.

해설: 너무 얇으면 가열 중 쉽게 물러지고 형태가 무너진다.

[한식조리기능사] 문항 37

초 조리에 쓰려고 만든 전분물이 가라앉았다. 사용 직전 적절한 처리는?

1 가라앉은 덩어리째 넣고 젓지 않는다.

2 윗물만 떠서 같은 양의 전분물로 사용한다.

3 전분과 물이 고르게 섞이도록 다시 젓는다.

4 마른 전분을 완성 음식 위에 그대로 뿌린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13921

✓ 정답: 3번

힌트: 침전된 성분이 어디에 있는지 생각해 보세요.

해설: 침전된 전분을 다시 분산하여 고르게 넣는다.

[한식조리기능사] 문항 38

데친 홍합으로 홍합초를 만들 때 형태와 질감을 살리는 조리는?

1 생홍합을 완성 양념에 섞고 가열을 생략한다.

2 끓인 양념에 넣고 조림 상태를 보며 짧게 조린다.

3 찬 양념부터 넣고 장시간 삶아 조직을 푼다.

4 조림 전에 완전히 건조시켜 양념을 흡수시킨다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13922

✓ 정답: 2번

힌트: 이미 데친 재료라는 조건을 활용해 보세요.

해설: 데친 홍합을 양념에 조려 과도한 가열을 피한다.

[한식조리기능사] 문항 39

초 조리의 마무리에 고소한 향과 윤기를 더하려고 넣는 재료는?

1 전분물

2 참기름

3 식초

4 물엿

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13923

✓ 정답: 2번

힌트: 윤기 외에 향이라는 조건도 확인해 보세요.

해설: 참기름은 고소한 향과 윤기를 더한다.

[한식조리기능사] 문항 40

찌개를 끓여 내는 데 전통적으로 쓰는 토속적인 질그릇은?

1 보시기

2 쟁첩

3 뚝배기

4 종자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13924

✓ 정답: 3번

힌트: 가열용 그릇과 상에 내는 찬기를 구별해 보세요.

해설: 뚝배기는 찌개를 끓이는 데 쓰는 그릇이다.

[한식조리기능사] 문항 41

같은 크기의 무와 연한 쑥갓을 넣는 찌개에서 재료의 익힘과 향을 고려한 순서는?

1 쑥갓을 먼저 익히고 무는 마무리 무렵 넣는다.

2 둘을 넣고 쑥갓이 완전히 풀릴 때까지 끓인다.

3 둘을 넣고 무의 겉면만 익으면 마친다.

4 무를 먼저 익히고 쑥갓은 마무리 무렵 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13925

✓ 정답: 4번

힌트: 조직 강도와 향의 손실을 함께 생각해 보세요.

해설: 단단한 재료를 먼저 익히고 연한 향채는 늦게 넣는다.

[한식조리기능사] 문항 42

육수를 끓일 때 위에 뜨는 거품과 기름을 걷는 주된 목적은?

1 국물의 부유물과 과한 기름을 줄이기 위해

2 응고한 단백질을 다시 녹이기 위해

3 국물의 염분을 선택적으로 모두 제거하기 위해

4 국물의 수분 증발을 완전히 막기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13926

✓ 정답: 1번

힌트: 거품 제거와 살균의 목적을 구별해 보세요.

해설: 원하는 국물 맛과 맑기를 얻는 데 도움이 된다.

[한식조리기능사] 문항 43

삼합초의 세 가지 해산물 조합은?

1 홍합·대하·해삼

2 홍합·전복·문어

3 홍합·전복·해삼

4 굴·전복·오징어

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13927

✓ 정답: 3번

힌트: 서로 같은 재료와 달라지는 재료를 비교해 보세요.

해설: NCS는 홍합·전복·해삼에 양념한 쇠고기를 합쳐 조린 음식으로 설명한다.

[한식조리기능사] 문항 44

알이 저장되는 동안 수분·기체가 빠져나가면 일반적으로 기실은 어떻게 변하는가?

1 작아진다.

2 크기가 일정하게 유지된다.

3 처음에는 작아지다가 저장 말기에만 커진다.

4 커진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13928

✓ 정답: 4번

힌트: 내용물과 공기 공간의 변화를 생각해 보세요.

해설: 시간이 지남에 따라 공기 공간이 커진다.

[한식조리기능사] 문항 45

숭늉이나 국수를 담는, 위가 넓고 운두가 비교적 낮은 그릇은?

1 종자

2 조치보

3 쟁첩

4 대접

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13929

✓ 정답: 4번

힌트: 그릇의 형태와 담는 음식을 연결해 보세요.

해설: 대접은 숭늉·면류·국 등을 담는 용도이다.

[한식조리기능사] 문항 46

조림장이 끓은 뒤 국물이 빨리 줄어드는데 재료 중심은 덜 익었다. 적절한 조절은?

1 겉색이 짙어졌으므로 조리를 끝낸다.

2 양념을 더 진하게 만들어 같은 불로 계속한다.

3 불을 높여 남은 국물을 빨리 없앤다.

4 불을 낮추고 필요한 수분을 보충해 익힌다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13930

✓ 정답: 4번

힌트: 국물 감소와 중심 익힘 중 부족한 조건을 찾아보세요.

해설: 수분과 화력을 조절하여 속까지 익힌다.

[한식조리기능사] 문항 47

전의 겉면은 빨리 갈색이 되지만 속은 덜 익는다. 가장 적절한 조절은?

1 화력을 낮추어 속까지 익힌다.

2 화력을 높여 겉면을 더 굳힌다.

3 밀가루를 추가로 뿌려 색을 가린다.

4 달걀옷을 덧입히고 가열을 마친다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13931

✓ 정답: 1번

힌트: 표면과 중심의 익는 속도를 구별해 보세요.

해설: 겉만 타는 것을 줄이며 중심까지 익힌다.

[한식조리기능사] 문항 48

어산적에 쓸 생선살을 NCS 조리예시대로 준비할 때 적절한 처리는?

1 포를 떠 껍질을 벗기고 잔칼집한 뒤 밑간한다.

2 잔칼집 대신 전분물을 두껍게 발라 말린다.

3 껍질을 남기고 비늘째 밑간하여 굽는다.

4 포를 뜨지 않고 뼈째 꼬치에 꿰어 굽는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13932

✓ 정답: 1번

힌트: 포 뜨기 이후의 손질 단계를 생각해 보세요.

해설: 껍질 제거 후 잔칼집·밑간·물기 제거를 한다.

[한식조리기능사] 문항 49

고기 볶음의 겉면은 갈색이 되었지만 가장 두꺼운 부분의 중심온도가 정한 가열기준에 미달했다. 적절한 판단은?

1 갈변이 생겼으므로 중심온도 측정값은 무시한다.

2 갈변 정도를 더 짙게 하면 중심 재측정은 생략한다.

3 표면을 찬물로 씻으면 중심 가열을 대신한다.

4 갈변과 중심 익힘을 구별하여 추가로 가열한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13933

✓ 정답: 4번

힌트: 겉면과 중심에서 확인하는 정보의 차이를 생각해 보세요.

해설: 표면 갈변은 중심이 안전하게 가열되었다는 증거가 아니다.

[한식조리기능사] 문항 50

차게 굳은 청포묵으로 탕평채를 만들 때 기본 전처리는?

1 알맞게 썰어 생가루를 묻힌 뒤 무친다.

2 알맞게 썰어 데친 뒤 소금·참기름으로 밑간한다.

3 알맞게 썰어 소금에 오래 절여 물기를 뺀다.

4 알맞게 썰어 냉동 후 해동하지 않고 무친다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13934

✓ 정답: 2번

힌트: 묵의 조직 상태를 회복시키는 처리를 생각해 보세요.

해설: 데쳐서 상태를 맞추고 밑간한다.

[한식조리기능사] 문항 51

도라지생채의 새콤달콤한 고추장 양념에 들어가는 기본 조합은?

1 참기름·들기름·깨소금

2 고추장·식초·설탕

3 간장·춘장·물엿

4 된장·국간장·새우젓

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13935

✓ 정답: 2번

힌트: 짠맛·신맛·단맛을 내는 재료를 구별해 보세요.

해설: 초고추장 계열의 맛을 구성한다.

[한식조리기능사] 문항 52

채 썬 도라지의 쓴맛을 줄이는 기본 전처리는?

1 소금으로 주물러 씻고 물기를 뺀다.

2 참기름으로 밑간하여 바로 무친다.

3 설탕으로 주물러 씻고 물기를 뺀다.

4 간장으로 밑간하여 바로 무친다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13936

✓ 정답: 1번

힌트: 생채의 질감을 유지하며 맛을 조절하는 방법을 생각해 보세요.

해설: 소금으로 주물러 씻는 것이 제시한 생채 전처리이다.

[한식조리기능사] 문항 53

충분히 삶고 헹군 고사리를 양념해 볶는다. 너무 마르지 않게 부드럽게 익히는 조절은?

1 필요에 따라 물·육수를 조금 넣고 익힌다.

2 마른 팬에서 수분이 없어질 때까지 볶는다.

3 양념한 상태에서 생가루를 두껍게 입힌다.

4 기름만 계속 추가하며 표면을 튀긴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13937

✓ 정답: 1번

힌트: 원재료 전처리가 끝났다는 조건을 확인해 보세요.

해설: 고사리 상태에 맞게 수분을 보충한다.

[한식조리기능사] 문항 54

시금치를 데칠 때 충분한 양의 끓는 물을 사용하는 주된 이유는?

1 물에 녹는 성분을 최대한 국물로 빼내기 위해

2 투입 후 온도 하락을 줄여 짧게 데치기 위해

3 투입 후 온도를 낮추어 오래 데치기 위해

4 조직의 수분을 모두 빼내 건조시키기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13938

✓ 정답: 2번

힌트: 재료를 넣은 직후 물 온도를 생각해 보세요.

해설: 충분한 끓는 물은 재료 투입 후 급격한 온도 하락을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 55

NCS 김치조리 예시에서 세척·물빼기를 마친 절임배추의 염농도로 제시한 범위는?

1 0.2~0.3%

2 15~20%

3 2~3%

4 8~10%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13939

✓ 정답: 3번

힌트: 공정 단계와 범위 조건을 확인해 보세요.

해설: 해당 절임배추 예시는 2~3%를 제시한다.

[한식조리기능사] 문항 56

김치에서 유기산이 생성되어 산도가 증가하는 방향으로 발효가 진행될 때 일반적인 pH 변화는?

1 높아진다.

2 낮아진다.

3 언제나7로 고정된다.

4 염도와 같은 숫자가 된다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13940

✓ 정답: 2번

힌트: 산도와 pH의 변화 방향을 구별해 보세요.

해설: 산성화되면 일반적으로 pH는 낮아진다.

[한식조리기능사] 문항 57

파김치를 만들 때 쪽파를 절이는 데 사용하는 대표적인 재료는?

1 매실청

2 참기름

3 멸치액젓

4 식초

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13941

✓ 정답: 3번

힌트: 절임과 무침에서 재료의 역할을 생각해 보세요.

해설: 액젓으로 절여 간을 들이는 조리예시이다.

[한식조리기능사] 문항 58

김치 표면이 공기에 노출되지 않도록 눌러 담아 보관하는 주된 품질관리 목적은?

1 모든 미생물을 즉시 사멸시키기 위해

2 김치의 젖산을 전부 증발시키기 위해

3 표면에서 자라는 곰팡이·산막효모를 억제하기 위해

4 소금의 농도를 자동으로 일정하게 만들기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13942

✓ 정답: 3번

힌트: 표면에 생기는 품질 변화와 연결해 보세요.

해설: 공기 접촉을 줄여 표면 오염 미생물의 성장을 억제한다.

[한식조리기능사] 문항 59

쌀을 지나치게 오래 문질러 씻을 때 손실되기 쉬운 성분은?

1 비타민B1

2 비타민K

3 비타민D

4 비타민E

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13943

✓ 정답: 1번

힌트: 물에 녹는 성분을 구별해 보세요.

해설: 수용성 비타민B1이 세척 중 손실될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 60

같은 손질 후 재료 4kg이 필요하다. A는 kg당 4,000원·수율 80%, B는 kg당 4,500원·수율 90%이다. 필요한 양만 구매할 때 재료비 비교는?

1 B가 2,000원 저렴

2 A와 B 모두 20,000원

3 A 16,000원·B 18,000원

4 A가 2,000원 저렴

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13944

✓ 정답: 2번

힌트: 손질 후 1kg을 얻는 비용을 비교해 보세요.

해설: A:4÷0.8×4000=20000, B:4÷0.9×4500=20000이다.

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