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[한식조리기능사] 문항 1

「식품위생법」의 용기·포장에 해당하는 것은?

1 식품을 넣어 판매하면서 함께 건네는 포장상자

2 식품에 넣어 산화를 늦추는 첨가물

3 조리장에서만 사용하는 볶음팬

4 매장에서 회수해 씻는 다회용 식기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13825

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 식품을 거래할 때 함께 건네는지.

해설: 식품을 넣거나 싸서 거래할 때 함께 건네는 물품이다.

[한식조리기능사] 문항 2

식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙 제2조에 열거된 항목으로만 묶인 것은?

1 장티푸스·A형간염·폐결핵

2 장티푸스·파라티푸스·폐결핵

3 파라티푸스·B형간염·인플루엔자

4 장티푸스·폐결핵·당뇨병

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13826

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 일반 건강검진과 법정 지정 항목의 차이.

해설: 현행 제2조제1항의 세 항목이다.

[한식조리기능사] 문항 3

담당자가 HACCP 계획이 의도대로 실행되는지 기록을 검토하고 절차의 적절성을 확인한다. 이 활동은?

1 검증

2 위해요소 분석

3 한계기준 설정

4 모니터링

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13827

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 매회 관찰·측정과 시스템 이행 확인의 차이.

해설: 계획의 이행·유효성을 확인하는 검증 활동이다.

[한식조리기능사] 문항 4

식품의 물리적 위해요소에 해당하는 것은?

1 곰팡이독소

2 세척제 잔류물

3 금속 파편

4 살모넬라균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13828

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 위해물의 물리적·화학적·생물학적 성질.

해설: 금속 등 단단한 이물은 물리적 위해요소이다.

[한식조리기능사] 문항 5

뼈가 있는 두꺼운 고기의 가열 상태를 탐침 온도계로 확인할 때 적절한 위치는?

1 가장 두꺼운 살의 중심, 뼈에서 떨어진 곳

2 고기에 닿는 팬의 바닥 표면

3 뼈와 살이 만나는 곳의 뼈 표면

4 고기 표면의 가장 짙게 갈변한 곳

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13829

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 표면과 내부의 온도 차이.

해설: 두꺼운 부분의 중심을 뼈·지방 등을 피하여 측정한다.

[한식조리기능사] 문항 6

냉장 즉석섭취식품에서도 증식할 수 있어 보관기간 관리가 특히 중요한 식중독균은?

1 캠필로박터 제주니

2 살모넬라 엔테리티디스

3 리스테리아 모노사이토제네스

4 클로스트리디움 퍼프린젠스

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13830

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 균별 저온 증식 특성.

해설: 저온 증식 특성이 있는 대표 균이다.

[한식조리기능사] 문항 7

퍼프린젠스균 식중독 예방에서 대량 조리한 육류를 천천히 식히지 않도록 하는 이유는?

1 살아남은 포자가 발아하고 균이 증식할 수 있어서

2 냉각 중 금속성 이물이 생성될 수 있어서

3 식품 속 바이러스가 스스로 증식할 수 있어서

4 냉각 중 기생충 알이 새로 생성될 수 있어서

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13831

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 영양세포와 포자의 내열성.

해설: 포자가 가열 후 살아남아 부적절한 냉각 중 증식할 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 8

황색포도상구균이 식품에 이미 생성한 장독소에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 냉동 보관하면 독소가 단백질로 새로 바뀐다.

2 균이 죽으면 독소도 같은 조건에서 사라진다.

3 냉장 보관하면 독소가 자동으로 분해된다.

4 균이 가열로 죽어도 독소가 남을 수 있다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13832

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 살아 있는 균과 이미 생성된 독소.

해설: 장독소는 열에 강하여 균 사멸과 독소 제거를 동일시할 수 없다.

[한식조리기능사] 문항 9

껍질을 벗겨 생으로 먹을 오이의 준비 순서로 적절한 것은?

1 마른 행주로 닦기 → 썰기 → 바로 담기

2 껍질 벗기기 → 썰기 → 마른 행주로 닦기

3 흐르는 물로 씻기 → 껍질 벗기기 → 썰기

4 썰기 → 세제로 세척하기 → 물기 빼기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13833

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 껍질 표면과 칼 사이의 오염 전달.

해설: 껍질 제거 전 씻어 칼 등에 의한 오염 전달을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 10

생닭을 집은 집게를 익힌 닭고기 담기에 재사용할 때 필요한 조치는?

1 종이로 육즙만 닦은 뒤 사용

2 익힌 고기에 잠시 대어 데운 뒤 사용

3 물기를 말린 뒤 사용

4 세척·소독을 마친 뒤 사용

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13834

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 날 재료용 도구의 오염 경로.

해설: 도구를 구분하거나 적절한 세척·소독 후 사용한다.

[한식조리기능사] 문항 11

식품 접촉면에 음식 찌꺼기가 붙어 있다. 화학적 소독에 앞서 할 일은?

1 찌꺼기와 오염물을 세척으로 제거한다.

2 찌꺼기 위에 소독제 농도만 높인다.

3 표면의 소독제 냄새를 강하게 한다.

4 소독제에 색소를 넣어 도포 여부를 본다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13835

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 세척과 소독의 역할 차이.

해설: 오염물을 제거한 뒤 적정 조건으로 소독한다.

[한식조리기능사] 문항 12

조리한 음식의 안전한 온도 관리에 관한 WHO의 기본 지침에 맞는 설명은?

1 냄새가 그대로이면 보관시간을 새로 계산한다.

2 한 번 끓인 국은 다음 날까지 뚜껑만 덮어 둔다.

3 조리 후 상온 방치 시간을 줄이고 냉장 또는 보온한다.

4 충분히 익혔으면 상온 보관기간을 따로 관리하지 않는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13836

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가열 이후 보관 조건.

해설: 조리 이후에도 보관 시간·온도를 관리한다.

[한식조리기능사] 문항 13

식품의 수분활성에 관한 설명으로 옳은 것은?

1 식품의 총수분 백분율과 언제나 같은 값이다.

2 식품 1g이 내는 열량을 나타낸다.

3 물의 끓는점만을 나타내는 온도 단위이다.

4 미생물이 이용 가능한 물의 정도와 관련된다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13837

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 총수분과 이용 가능한 물의 차이.

해설: 총수분량과 구별되는 개념이다.

[한식조리기능사] 문항 14

채소를 많은 물에 오래 삶고 삶은 물을 버릴 때 손실되기 쉬운 비타민은?

1 비타민 D

2 비타민 C

3 비타민 E

4 비타민 A

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13838

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 비타민의 용해성과 내열성.

해설: 수용성이며 열에도 민감하여 용출·가열 손실이 생긴다.

[한식조리기능사] 문항 15

고기 표면의 갈변과 구운 향에 관여하는 마이야르 반응의 주요 반응물은?

1 환원당과 아미노 화합물

2 엽록소와 산

3 지방과 산소

4 전분과 물

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13839

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 호화·산화·갈변의 반응물.

해설: 환원당과 아미노산 등 아미노 화합물이 반응한다.

[한식조리기능사] 문항 16

고기 지방이 숯불에 떨어져 생긴 연기가 고기에 닿을 때 생성·부착이 우려되는 물질군은?

1 유당

2 다환방향족탄화수소(PAHs)

3 젖산

4 펙틴

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13840

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 지방이 불에 떨어져 생기는 연기.

해설: 지방 등이 타면서 생기는 연기에 PAHs가 포함될 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 17

같은 입도 표기 체계에서 #400 숫돌보다 #4000 숫돌의 특성은?

1 입자 크기는 같고 숫돌 길이만 길다.

2 입자가 더 거칠어 큰 이 빠짐 수정에 쓴다.

3 입자가 더 미세하여 마무리 연마에 쓴다.

4 칼의 경도를 10배 높이는 숫돌이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13841

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 입도 숫자가 나타내는 뜻.

해설: 높은 입도 숫자는 미세한 입자를 뜻한다.

[한식조리기능사] 문항 18

무거운 냄비를 들고 방향을 바꿀 때 허리 부담을 줄이는 방법은?

1 한쪽 어깨를 낮춰 냄비를 몸 옆으로 휘두른다.

2 몸 가까이 들고 발을 옮겨 방향을 바꾼다.

3 팔을 뻗어 멀리 들고 허리만 돌린다.

4 무릎을 편 채 상체를 비틀어 옮긴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13842

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 짐과 몸의 거리 및 방향 전환.

해설: 몸 가까이 유지하며 발을 움직여 비틀림을 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 19

그림은 투명 계량컵 속 물의 오목한 표면과 눈금이다. 바르게 읽은 물의 부피는?

1 140mL

2 150mL

3 160mL

4 170mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13843

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 눈높이와 곡면의 읽기 기준.

해설: 눈높이를 맞추어 표면의 가장 낮은 부분인 150mL를 읽는다.

[한식조리기능사] 문항 20

천일염을 물에 녹인 뒤 다시 결정화시켜 만드는 소금은?

1 맛소금

2 꽃소금

3 천일염

4 정제염

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13844

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 재결정과 첨가의 차이.

해설: 천일염을 녹여 재결정한 소금이다.

[한식조리기능사] 문항 21

소량의 기름을 두른 뜨거운 팬에서 재료를 움직이며 익히는 조리법은?

1 튀기기

2 찌기

3 삶기

4 볶기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13845

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가열 매체와 기름의 양.

해설: 소량 지방을 이용한 팬 가열이다.

[한식조리기능사] 문항 22

적절히 냉장 관리된 쇠고기가 사후 숙성 중 연해지는 데 관여하는 것은?

1 근육 내 단백질분해효소의 작용

2 산 첨가에 의한 단백질 변성

3 고온 건조에 의한 수분 감소

4 가열에 의한 단백질 응고

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13846

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 냉장 숙성과 가열·산 처리의 차이.

해설: 냉장 숙성 중 단백질분해효소가 근육 구조에 작용한다.

[한식조리기능사] 문항 23

같은 식용유의 산화를 촉진하는 조건을 바르게 묶은 것은?

1 높은 온도·빛·산소 접촉

2 산소 차단·차광·높은 온도

3 낮은 온도·차광·산소 차단

4 차광·밀봉·낮은 온도

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13847

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 산소·빛·온도의 영향.

해설: 열·빛·산소는 산화를 촉진한다.

[한식조리기능사] 문항 24

무 조림용 조각의 각진 모서리를 얇게 도려내는 주된 목적은?

1 오래 가열할 때 모서리의 부스러짐을 줄인다.

2 모서리에서 염분이 새로 생성되게 한다.

3 중심부를 비워 수분을 완전히 없앤다.

4 채 썰기용 얇은 판을 길게 만든다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13848

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 재료의 어느 부분을 깎는지.

해설: 둥글려 깎기는 가열 중 형태 보존을 돕는다.

[한식조리기능사] 문항 25

같은 품질의 A는 1kg당 6,000원·수율 75%, B는 1kg당 7,000원·수율 90%이다. 손질 후 4.5kg이 필요하고 포장단위 제약은 없다. 비용이 적은 선택은?

1 A를 6kg 구매

2 B를 4.5kg 구매

3 A를 4.5kg 구매

4 B를 5kg 구매

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13849

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 수율을 적용한 구매량과 총비용.

해설: B는 4.5÷0.9=5kg, 35,000원이다.

[한식조리기능사] 문항 26

같은 품목의 A는 입고 10월1일·소비기한 10월15일, B는 입고 10월3일·소비기한 10월12일이다. 모두 적정 보관되었고 오늘은 10월10일이다. 소비기한 우선 출고 원칙에 맞는 것은?

1 A부터 사용

2 입고량이 많은 것부터 사용

3 가격이 높은 것부터 사용

4 B부터 사용

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13850

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 입고일과 소비기한의 차이.

해설: 소비기한이 먼저 오는 B를 우선한다.

[한식조리기능사] 문항 27

판매가 12,000원인 메뉴의 식재료비가 3,600원이다. 식재료 원가율은?

1 25%

2 30%

3 40%

4 70%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13851

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 원가율 계산의 분모.

해설: 3,600÷12,000×100=30%이다.

[한식조리기능사] 문항 28

내일 사용할 양은 8kg, 현재 사용 가능한 재고는 3kg이다. 사용 후 2kg을 남기려면 추가 발주량은? 입고 손실은 없다.

1 3kg

2 5kg

3 7kg

4 10kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13852

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 사용 후 남길 재고.

해설: 8+2-3=7kg이다.

[한식조리기능사] 문항 29

1큰술을 15mL, 1작은술을 5mL로 사용하는 조리법에서 2큰술+1작은술은?

1 20mL

2 30mL

3 35mL

4 45mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13853

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 큰술과 작은술의 단위.

해설: 15×2+5=35mL이다.

[한식조리기능사] 문항 30

맑은 쇠고기 육수를 낼 때 한소끔 끓은 뒤 적절한 처리는?

1 센 불로 휘저어 기름과 거품을 섞는다.

2 약한 불로 끓이며 거품·기름을 걷고 거른다.

3 고기와 기름을 갈아 국물에 섞는다.

4 전분물을 넣어 거품을 고정한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13854

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 거품·기름의 제거와 혼합 차이.

해설: 불순물과 기름을 제거하며 약하게 끓이고 거른다.

[한식조리기능사] 문항 31

쌀을 잘게 분쇄해 죽을 끓일 때 통쌀에 비해 달라지는 점은?

1 표면적이 커져 물과 열의 작용을 받기 쉽다.

2 표면적이 작아져 물의 침투가 느려진다.

3 전분이 분쇄만으로 완전히 호화된다.

4 분쇄만으로 수분이 모두 제거된다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13855

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 입자 크기와 전체 표면적.

해설: 입자를 작게 하면 전체 표면적이 증가한다.

[한식조리기능사] 문항 32

전분을 충분한 물과 함께 가열할 때 일어나는 호화의 설명은?

1 전분 사슬이 식으면서 다시 규칙적으로 결합한다.

2 입자가 물을 흡수·팽윤하며 점성이 증가한다.

3 전분이 지방산과 글리세롤로 분해된다.

4 아미노산과 환원당이 갈색 물질을 만든다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13856

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 물·열에 의한 전분 변화.

해설: 전분 호화의 기본 변화이다.

[한식조리기능사] 문항 33

호화된 전분을 식혀 저장할 때 전분 사슬이 다시 결합해 점차 단단해지는 현상은?

1 노화

2 캐러멜화

3 유화

4 호화

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13857

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가열 후 저장 중 전분 사슬 변화.

해설: 호화 전분 사슬의 재결합에 따른 노화이다.

[한식조리기능사] 문항 34

체 친 밀가루를 부피로 계량하는 방법으로 적절한 것은?

1 컵을 여러 번 두드려 압축해 담는다.

2 컵에 눌러 담고 윗면을 평평하게 깎는다.

3 가볍게 담고 윗면을 평평하게 깎는다.

4 컵 가장자리보다 둥글게 솟도록 담는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13858

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가루의 다짐 정도.

해설: 가볍게 담은 뒤 평평하게 맞춘다.

[한식조리기능사] 문항 35

된장찌개 국물을 준비할 때 된장 덩어리가 남지 않게 하는 방법은?

1 마른 팬에서 굳힌 뒤 큰 조각으로 넣는다.

2 물에 넣은 덩어리를 젓지 않고 그대로 둔다.

3 기름을 조금씩 넣어 고르게 푼다.

4 물을 조금씩 넣어 고르게 푼다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13859

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 덩어리를 고르게 푸는 혼합법.

해설: 물과 된장을 고르게 혼합한다.

[한식조리기능사] 문항 36

순두부찌개에서 순두부의 부드러운 덩어리를 살리는 작업은?

1 국물에 조심스럽게 담고 과한 교반을 피한다.

2 국물에 넣기 전 체에 눌러 모두 으깬다.

3 얇게 저며 단단한 고명처럼 말린다.

4 끓는 동안 거품기로 계속 강하게 젓는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13860

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 재료의 조직 강도.

해설: 부서지기 쉬운 조직을 조심스럽게 다룬다.

[한식조리기능사] 문항 37

무가 익은 뒤 명란과 두부를 넣는 명란젓국찌개 조리법이다. 재료를 동시에 넣지 않는 이유로 적절한 것은?

1 재료의 익는 속도와 조직 강도가 달라서

2 모든 재료의 소금 함량이 같아서

3 무를 넣으면 명란이 자동으로 멸균되어서

4 두부를 나중에 넣으면 가열할 필요가 없어서

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13861

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 재료마다 익는 시간과 조직 차이.

해설: 상대적으로 단단한 무를 먼저 익힌다.

[한식조리기능사] 문항 38

전복초·홍합초의 초에 대한 설명으로 적절한 것은?

1 많은 기름에 잠기게 튀기는 조리이다.

2 마른 팬에서 수분 없이 볶는 건열 조리이다.

3 양념 국물을 이용해 조리는 습열 조리이다.

4 식초만으로 익히는 무가열 조리이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13862

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 음식 명칭과 식초의 구별.

해설: 명칭의 초를 식초 조리와 혼동하지 않는다.

[한식조리기능사] 문항 39

쇠고기 장조림용 사태의 특성으로 옳은 것은?

1 운동량이 많은 부위이며 장시간 습열로 연해질 수 있다.

2 목적과 관계없이 가열시간이 짧을수록 연해진다.

3 근육이 없어 지방만으로 이루어진 부위이다.

4 물에 가열하면 전분 호화로 고기가 연해진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13863

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 결합조직과 습열 조리.

해설: 결합조직이 있는 부위로 습열 가열을 활용한다.

[한식조리기능사] 문항 40

철판 위 고기를 굽는 상황에서 철판과 직접 닿는 고기 면으로 전달되는 열의 주된 방식은?

1 증발

2 복사

3 대류

4 전도

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13864

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 접촉·유체 이동·복사열.

해설: 철판과 직접 접촉한 면의 열전달은 전도이다.

[한식조리기능사] 문항 41

고기와 채소를 함께 쓰는 적을 준비한다. 익힌 뒤 길이를 맞추려면 고기를 어떻게 준비하는가?

1 고기를 잘게 다져서 채소 길이에 관계없이 끼운다.

2 채소보다 짧게 썰어 가열하면 길어지게 한다.

3 가열 시 수축을 고려해 고기를 채소보다 약간 길게 썬다.

4 모든 재료를 같은 길이로 썰면 수축 차이가 없다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13865

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가열 전후 재료의 크기 변화.

해설: 고기는 가열하면 수축하므로 완성된 길이를 맞추려면 채소보다 약간 길게 준비한다.

[한식조리기능사] 문항 42

다진 쇠고기와 두부로 섭산적을 만들 때 두부를 넣기 전 처리로 알맞은 것은?

1 수분을 늘리도록 물에 장시간 담근다.

2 면보로 물기를 짠 뒤 곱게 으깬다.

3 으깨지 않고 큰 덩어리째 넣는다.

4 물을 더 부어 국물째 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13866

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 두부 수분과 반죽 성형.

해설: 반죽이 질어지는 것을 줄이고 고르게 섞기 위한 처리이다.

[한식조리기능사] 문항 43

한식 고명에서 노란색과 검은색을 각각 나타내는 재료의 연결은?

1 달걀노른자 — 실고추

2 달걀노른자 — 석이버섯

3 미나리 — 달걀흰자

4 달걀흰자 — 석이버섯

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13867

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 재료 고유의 색.

해설: 노른자는 노랑, 석이버섯은 검정이다.

[한식조리기능사] 문항 44

작게 익힌 쇠고기 소를 반쯤 익은 달걀 위에 놓고 반달 모양으로 접어 지지는 고명은?

1 알쌈

2 줄알

3 미나리초대

4 고기완자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13868

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 접어 싸는 방식과 둥글게 빚는 방식.

해설: 달걀로 소를 감싸 접어 만드는 알쌈이다.

[한식조리기능사] 문항 45

얇게 포 뜬 생선에 밀가루와 달걀물을 입혀 지질 때 순서로 적절한 것은?

1 밀가루 → 지지기 → 달걀물

2 밀가루 → 달걀물 → 지지기

3 지지기 → 밀가루 → 달걀물

4 달걀물 → 지지기 → 밀가루

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13869

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가루와 달걀옷의 순서.

해설: 일반적인 가루·달걀옷의 순서이다.

[한식조리기능사] 문항 46

생회가 아닌 숙회로 분류되는 것은?

1 가열하지 않은 생선회

2 날 쇠고기 육회

3 데친 두릅회

4 날 채소 무생채

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13870

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 가열 여부에 따른 회의 구분.

해설: 가열한 두릅을 회 형태로 내는 숙회이다.

[한식조리기능사] 문항 47

무채에 붉은색을 먼저 들인 뒤 무침 양념을 넣는 조리법에서 먼저 버무리는 재료는?

1 고운 고춧가루

2 된장

3 밀가루

4 참기름

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13871

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 무채에 색을 내는 재료.

해설: 고운 고춧가루로 무채에 색을 들인다.

[한식조리기능사] 문항 48

청포묵을 쇠고기·채소·지단 등과 함께 버무리는 음식은?

1 탕평채

2 겨자채

3 미나리강회

4 육회

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13872

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 음식의 중심 재료.

해설: 청포묵을 중심으로 여러 재료를 섞는 탕평채이다.

[한식조리기능사] 문항 49

당면과 여러 채소를 이용하는 잡채에 대한 설명으로 적절한 것은?

1 채소와 고기를 국물에 넣어 끓여 내는 찌개이다.

2 당면을 빼고 청포묵만으로 만드는 음식이다.

3 모든 재료를 생으로 썰어 초고추장에만 무친다.

4 채소를 익혀 당면과 함께 무치는 채 요리이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13873

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 주재료와 가열·혼합법.

해설: 볶거나 익힌 채소와 당면을 함께 무친다.

[한식조리기능사] 문항 50

염장 다시마를 볶음에 쓰기 전 적절한 전처리는?

1 표면 소금을 씻고 물에 담가 짠맛을 뺀다.

2 씻지 않고 말려 소금을 농축한다.

3 염장 상태 그대로 간장을 더해 볶는다.

4 소금을 추가해 표면을 굳힌다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13874

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 건조품과 염장품의 차이.

해설: 염장 제품의 과도한 염분을 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 51

김치 발효 중 젖산 등 유기산이 늘어날 때 일반적인 변화는?

1 산도가 낮아지고 pH가 높아진다.

2 산도와 pH가 모두 높아진다.

3 산도와 pH가 모두 낮아진다.

4 산도가 높아지고 pH가 낮아진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13875

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 산도와 pH의 변화 방향.

해설: 산성 성분 증가에 따라 pH는 낮아지는 방향이다.

[한식조리기능사] 문항 52

절인 배추에 양념소를 넣을 때 두꺼운 줄기와 얇은 잎을 고려한 방법은?

1 배추 겉잎 한 장에만 전량 올린다.

2 줄기를 모두 떼고 잎 끝만 양념한다.

3 줄기 쪽에 상대적으로 더 배분하며 잎 사이에 넣는다.

4 얇은 잎 끝에만 모두 몰아서 바른다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13876

✓ 정답: 3번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 잎과 줄기의 두께 차이.

해설: 줄기와 잎의 두께 차이를 고려하여 고르게 맛이 들게 한다.

[한식조리기능사] 문항 53

김치에서 감칠맛과 관련되는 유리아미노산의 예는?

1 구연산

2 글루탐산

3 젖산

4 초산

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13877

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 아미노산과 유기산의 맛.

해설: 글루탐산은 감칠맛에 관여하는 아미노산이다.

[한식조리기능사] 문항 54

NCS 「한식 볶음조리」 학습모듈의 분류에 따라, 애호박을 말린 재료와 늙은 호박을 말린 재료를 각각 연결한 것은?

1 호박고지 — 호박오가리

2 호박오가리 — 호박고지

3 호박고지 — 시래기

4 시래기 — 호박오가리

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13878

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 호박 성숙도와 건조품 명칭.

해설: 이 학습모듈은 애호박 건조품을 호박고지, 늙은 호박 건조품을 호박오가리로 구분한다.

[한식조리기능사] 문항 55

색을 진하게 내지 않을 맑은 국의 기본 간장으로 알맞은 것은?

1 고추장

2 짙은 조림용 진간장

3 춘장

4 국간장(청장)

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13879

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 장류가 국물 색에 미치는 영향.

해설: 국·전골 등에는 청장을 활용한다.

[한식조리기능사] 문항 56

납품된 원료의 포장이 파손되어 오염 가능성이 있다. 검수 단계의 적절한 처리는?

1 입고 수량만 맞으면 정상 재고에 섞는다.

2 정상 원료와 분리하고 반품 등 부적합 처리를 한다.

3 냄새가 없으면 파손 기록을 생략한다.

4 포장 겉면만 닦고 소비기한을 늘린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13880

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 수량과 위생 적합성의 구별.

해설: 안전한 원료인지 확인하고 부적합품을 구분한다.

[한식조리기능사] 문항 57

그림처럼 가로와 세로가 비슷한 얇은 사각형으로 무를 써는 방법은?

1 깍둑썰기

2 나박썰기

3 통썰기

4 채썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13881

✓ 정답: 2번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 앞모습과 옆면 두께.

해설: 얇고 사각형인 나박썰기의 형태이다.

[한식조리기능사] 문항 58

식약처의 식중독 예방 안내에 따른 육류 가열 관리값은?

1 표면 75℃에서 1분 이상

2 팬 75℃에서 10초 이상

3 중심 65℃에서 10초 이상

4 중심 75℃에서 1분 이상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13882

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 측정 대상과 유지시간.

해설: 육류는 중심온도와 유지시간을 함께 확인한다.

[한식조리기능사] 문항 59

생선포를 뜨거나 표고의 두께를 얇게 할 때 칼몸을 뉘어 얇은 조각으로 써는 방법은?

1 저며썰기

2 막대썰기

3 깍둑썰기

4 마구썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13883

✓ 정답: 1번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 칼 방향과 완성 모양.

해설: 칼을 뉘어 얇게 포를 뜨는 방법이다.

[한식조리기능사] 문항 60

밥·국·김치와 반찬을 기본으로 하는 일상적인 전통 상차림은?

1 주안상

2 초조반상

3 다과상

4 반상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13884

✓ 정답: 4번

힌트: 다음 관점으로 보기를 비교해 보세요: 주식과 상차림의 목적.

해설: 밥과 찬 중심의 일상 상차림이다.

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