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[한식조리기능사] 문항 1

「식품위생법」 제80조제1항 단서에서 면허를 반드시 취소하도록 명시한 경우는?

1 중대한 위생사고에 직무상 책임

2 조리사 면허의 타인 대여

3 위생교육 미이수

4 업무정지기간 중 조리사 업무 수행

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13765

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 면허취소에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 제1항제5호는 의무적 면허취소 사유이다.

[한식조리기능사] 문항 2

냉장 해동 중 생고기의 육즙이 아래 선반의 조리식품에 떨어졌다. 주로 실패한 관리는?

1 해동 완료 후 수율 계산

2 날것과 조리식품의 교차오염 방지

3 식품 중심온도 측정

4 가열 후 유지시간 확보

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13766

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 해동과 교차오염에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 육즙이 바로 먹는 식품을 오염시킨 사례이다.

[한식조리기능사] 문항 3

어느 조리장의 관리기준은 튀김유 산가가 2.5를 초과하면 교체하는 것이다. 다음 측정값 중 교체 대상은?

1 2.3

2 2.4

3 2.5

4 2.6

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13767

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 유지 검사값 판정에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 2.6은 2.5를 초과한다.

[한식조리기능사] 문항 4

HACCP 가열공정의 한계기준 이탈을 확인하여 해당 제품을 격리하고 원인을 제거하였다. 이 활동은?

1 위해요소 분석

2 한계기준 설정

3 개선조치

4 모니터링

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13768

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 HACCP 개선조치에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 이탈 후 제품과 공정을 처리하는 개선조치이다.

[한식조리기능사] 문항 5

「식품위생법」상 조리사가 되려는 사람이 해당 기능분야의 국가기술자격을 취득한 뒤 받아야 하는 것은?

1 근무 음식점 영업자의 조리 허가

2 사업자등록증으로 갈음한 조리 면허

3 위생교육 수료만으로 발급되는 자격증

4 관할 지방자치단체장의 조리사 면허

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13769

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 조리사 자격과 면허에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 제53조제1항에 따라 지방자치단체장의 면허를 받는다.

[한식조리기능사] 문항 6

살구씨의 아미그달린이 분해될 때 중독과 관련하여 생성될 수 있는 것은?

1 황화수소

2 시안화수소

3 이산화탄소

4 이산화황

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13770

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 시안배당체에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 아미그달린은 시안화물을 방출할 수 있는 배당체이다.

[한식조리기능사] 문항 7

포장 내부의 기체 조성을 질소·이산화탄소 등으로 바꾸어 품질을 관리하는 방식은?

1 가스치환포장

2 진공포장

3 레토르트포장

4 무균충전포장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13771

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 가스치환포장에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 포장 안 기체 조성을 조절하는 방식이다.

[한식조리기능사] 문항 8

다음 중 살아 있는 균의 섭취에 의한 감염형 식중독의 예는?

1 식품 유래 보툴리눔 독소 중독

2 구토형 세레우스 식중독

3 황색포도상구균 장독소 식중독

4 캠필로박터 식중독

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13772

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 감염형 식중독에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 캠필로박터는 감염형 병원체이다.

[한식조리기능사] 문항 9

조리 중 머리카락이 음식에 들어가는 것을 줄이는 위생모 착용 상태는?

1 모자를 높게 쓰고 뒷머리만 넣음

2 옆머리는 내고 앞머리만 넣음

3 앞머리는 내고 정수리만 덮음

4 앞머리·옆머리까지 모자 안에 넣음

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13773

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 위생모에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 노출되는 머리카락을 줄여 혼입을 예방한다.

[한식조리기능사] 문항 10

뜨거운 냄비 손잡이를 잡을 때 젖은 행주보다 마른 내열장갑을 쓰는 이유는?

1 젖은 천이 금속의 열팽창을 막기 때문에

2 마른 장갑이 손잡이의 전기를 제거하기 때문에

3 마른 장갑이 냄비 온도를 낮추기 때문에

4 젖은 천을 통한 열 전달과 증기 화상 위험을 줄이기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13774

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 뜨거운 기구 취급에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 수분이 있는 천은 뜨거운 기구 취급에 부적절하다.

[한식조리기능사] 문항 11

식품의 지방 산화를 늦추기 위한 첨가물의 주된 사용 목적은?

1 산화방지

2 착색

3 겔 형성

4 팽창

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13775

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 식품첨가물의 목적에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 지방 산화 억제가 산화방지 목적이다.

[한식조리기능사] 문항 12

노로바이러스 증상이 있던 식품취급자의 업무 복귀에 관한 예방 권고로 적절한 것은?

1 해열제를 먹으면 증상 중 식품취급을 한다.

2 장갑을 두 겹 끼면 증상 중 식품취급을 한다.

3 구토만 멎으면 설사 중에도 식품취급을 한다.

4 증상 종료 후 최소 48시간 식품취급을 피한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13776

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 노로바이러스 업무배제에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: CDC는 증상 종료 후 최소 48시간 배제를 권고한다.

[한식조리기능사] 문항 13

내열성 기구를 끓는 물에 담가 처리하는 소독 방식은?

1 자외선소독

2 열탕소독

3 알코올소독

4 건열소독

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13777

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 소독 방식에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 뜨거운 물을 이용하는 열탕소독이다.

[한식조리기능사] 문항 14

지방이 산소와 반응하여 과산화물을 만들고 산패취 성분으로 분해되는 현상은?

1 자동산화

2 젖산발효

3 카라멜화

4 호화

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13778

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 유지 산화에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 유지 산화 과정의 설명이다.

[한식조리기능사] 문항 15

냉장 보관한 생굴에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 껍데기를 닫으면 내부까지 살균된다.

2 냉장만으로 바이러스가 모두 제거된다.

3 냄새가 정상이면 병원체가 없다고 확정한다.

4 냉장해도 병원체가 모두 제거되지는 않는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13779

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 패류 안전에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 냉장은 살균이 아니며 생식 위해가 남을 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 16

끓는 국물이 팔에 튀었다. 열원을 제거한 다음 우선 처치는?

1 시원한 흐르는 물로 충분히 식힌다.

2 기름을 발라 공기 접촉을 막는다.

3 마른 가루를 뿌려 수분을 흡수한다.

4 물집을 터뜨려 내부 열을 뺀다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13780

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 화상 초기대응에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 흐르는 시원한 물로 20분 냉각하는 응급처치가 권고된다.

[한식조리기능사] 문항 17

마늘을 다지면 알린에 효소가 작용하여 매운 냄새를 내는 물질이 생성된다. 이 물질은?

1 진저롤

2 피페린

3 알리신

4 캡사이신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13781

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 효소와 마늘에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 알린에 알리네이즈가 작용하여 알리신이 생성된다.

[한식조리기능사] 문항 18

한 접시의 총원가가 6,000원이다. 총원가의 25%를 이윤으로 더하면 판매가격은?

1 4,500원

2 6,250원

3 7,500원

4 8,000원

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13782

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 원가가산 가격에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 6,000×1.25=7,500원이다.

[한식조리기능사] 문항 19

같은 가스버너를 그린 그림에서 달걀지단을 색이 짙어지지 않게 부칠 때 가장 알맞은 불꽃은?

1 (나)

2 (다)

3 (가)

4 세 가지가 모두 같은 화력

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13783

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 달걀지단 화력에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 가장 작은 불꽃으로 약한 불을 나타낸다.

[한식조리기능사] 문항 20

길쭉한 대파의 긴 축에 비스듬히 칼을 대어 타원형 단면이 나오게 써는 방법은?

1 어슷썰기

2 통썰기

3 마구썰기

4 채썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13784

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 썰기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 긴 축에 비스듬히 썰어 낸다.

[한식조리기능사] 문항 21

다진 쇠고기를 양념해 둥글게 빚고 가루와 달걀물을 입혀 지진 고명은?

1 편육

2 알쌈

3 미나리초대

4 고기완자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13785

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 고명에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 둥글게 빚어 지지는 고기완자이다.

[한식조리기능사] 문항 22

약주를 중심으로 전·편육·마른안주 등을 곁들이는 상차림은?

1 초조반상

2 주안상

3 반상

4 교자상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13786

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 전통 상차림에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 술과 안주를 대접하는 상차림이다.

[한식조리기능사] 문항 23

생선의 비린내를 줄이고 향미를 더할 때 사용하는 향신료로 묶인 것은?

1 설탕·조청

2 전분·밀가루

3 젓갈·소금

4 생강·마늘

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13787

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 향신료에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 생강·마늘은 향을 더하는 재료이다.

[한식조리기능사] 문항 24

다음 중 연체동물의 두족류에 해당하는 것으로만 묶인 것은?

1 대구·명태

2 굴·바지락

3 새우·꽃게

4 문어·오징어

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13788

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 수산물 분류에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 문어와 오징어는 두족류이다.

[한식조리기능사] 문항 25

육회용 살코기에서 힘줄을 제거하는 주된 조리 목적은?

1 고기 속 미생물을 멸균하기 위해

2 근육의 전분을 제거하기 위해

3 고기의 산도를 중성으로 만들기 위해

4 질긴 결합조직을 줄이기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13789

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 육회 전처리에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 가열하지 않는 음식에서 질긴 조직을 정리한다.

[한식조리기능사] 문항 26

주발보다 밑이 좁고 배가 부르며 뚜껑에 꼭지가 있는 전통 여성용 밥그릇은?

1 바리

2 조치보

3 종지

4 탕기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13790

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 전통 식기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 전통 식기 분류의 바리이다.

[한식조리기능사] 문항 27

수증기로 음식을 찔 때 잠열 전달을 바르게 설명한 것은?

1 물이 기화하며 주변에 열을 내놓는다.

2 수증기가 식품 표면에서 응축하며 열을 내놓는다.

3 수증기가 응축하며 식품의 열을 빼앗는다.

4 기화와 응축은 열의 이동 없이 일어난다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13791

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 찌기와 잠열에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 응축은 방열 과정이다.

[한식조리기능사] 문항 28

개봉한 들기름의 산화를 늦추기 위한 관리 조합은?

1 개방·직사광·저온 보관

2 밀폐·차광·저온 보관

3 개방·차광·저온 보관

4 밀폐·직사광·고온 보관

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13792

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 유지 보관에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 산소·빛·열 노출을 줄이는 관리이다.

[한식조리기능사] 문항 29

손질 후 필요한 식재료가 3kg이고 가식부 수율이 75%라면 구매량은?

1 2.25kg

2 3kg

3 3.75kg

4 4kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13793

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 구매 수율에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 3÷0.75=4kg이다.

[한식조리기능사] 문항 30

데친 나물을 양념에 버무릴 때 조직 손상을 줄이는 방법은?

1 양념을 고르게 섞되 세게 치대지 않는다.

2 가닥을 없애도록 주물러 한 덩이로 만든다.

3 양념이 배도록 손바닥으로 오래 으깬다.

4 조직이 끊어질 때까지 반복해 압착한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13794

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 나물 버무리기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 형태와 질감을 유지하며 버무리는 방법이다.

[한식조리기능사] 문항 31

밥물이 잦아들고 쌀이 익어가는 단계에서 불을 줄여 뜸을 들이는 목적은?

1 남은 열과 수분으로 내부를 고르게 익힌다.

2 뚜껑을 열고 교반하여 수분을 빠르게 날린다.

3 찬물을 반복 첨가하여 쌀의 가열을 중단한다.

4 센 불로 바닥을 말려 모든 밥에 누룽지를 만든다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13795

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 뜸들이기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 뜸은 내부 익힘과 수분 상태를 정돈하는 과정이다.

[한식조리기능사] 문항 32

쌀 불리기에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1 뒤따르는 가열 시 균일한 익힘을 돕는다.

2 쌀과 수온에 따라 필요한 시간이 달라진다.

3 충분히 불렸다면 가열 없이도 호화가 끝난다.

4 쌀 내부에 수분이 침투하도록 돕는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13796

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 쌀 불리기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 불림과 가열에 의한 호화 완료는 다르므로 틀린 설명이다.

[한식조리기능사] 문항 33

죽이 걸쭉해진 뒤 냄비 바닥에 눌기 시작한다. 적절한 화력·교반 조합은?

1 불을 유지하고 뚜껑으로 바닥을 누른다.

2 불을 높이고 교반을 중단한다.

3 불을 높이고 표면만 가볍게 저어 준다.

4 불을 줄이고 바닥을 따라 저어 준다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13797

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 죽의 눌음 방지에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 화력과 바닥 부근 정체를 함께 조절한다.

[한식조리기능사] 문항 34

쇠고기의 맛 성분을 국물로 우려내는 육수를 만들 때 기본 시작 방법은?

1 고기를 기름에 완전히 튀긴 뒤 물을 넣는다.

2 완성된 국물에 생고기를 넣고 곧바로 불을 끈다.

3 고기를 찬물에 넣고 서서히 가열한다.

4 물을 넣지 않고 고기 표면만 굽는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13798

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 육수 시작 온도에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 국물로 맛을 우려내는 목적에 맞는 기본 방식이다.

[한식조리기능사] 문항 35

맑은 명란젓국찌개의 간을 맞추는 재료로 적절한 것은?

1 새우젓국

2 춘장

3 고추장

4 된장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13799

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 명란젓국찌개에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 맑은 국물에 젓갈 간을 활용한다.

[한식조리기능사] 문항 36

음식 찌꺼기가 붙은 조리기구를 소독하기 전 우선 필요한 작업은?

1 소독제를 뿌린 뒤 바로 음식을 담는다.

2 오염된 채 마른 행주로 보관한다.

3 소독제 농도만 높여 찌꺼기를 덮는다.

4 찌꺼기와 오염을 세척으로 제거한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13800

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 세척과 소독에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 오염을 제거한 뒤 적절한 소독을 한다.

[한식조리기능사] 문항 37

홍합초의 국물을 줄이며 윤기 있게 마무리하는 방법은?

1 뚜껑을 닫고 물을 계속 보충한다.

2 국물을 먼저 버리고 마른 팬에서 굽는다.

3 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 조린다.

4 홍합을 꺼내고 국물은 가열 없이 섞는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13801

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 홍합초에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 수분을 조절하며 표면에 조림장을 입히는 방식이다.

[한식조리기능사] 문항 38

4인분 조림에 간장 40mL가 필요하다. 같은 배합비로 10인분을 만들 때 간장은?

1 80mL

2 100mL

3 160mL

4 400mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13802

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 표준 조리량에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 40×10÷4=100mL이다.

[한식조리기능사] 문항 39

솥보다 운두가 낮고 손잡이가 고정되어 있으며 바닥이 평평한 냄비의 우리말 명칭은?

1 종지

2 조치보

3 쟁개비

4 바리

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13803

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 조리기구 명칭에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: NCS에서 냄비를 쟁개비로 설명한다.

[한식조리기능사] 문항 40

생선조림 초기에 뚜껑을 열고 끓이는 조리상 목적은?

1 휘발성 냄새 성분이 증기와 빠져나가게 한다.

2 냄비 안 압력을 높여 끓는점을 올린다.

3 생선 표면을 냉각해 가열을 중단한다.

4 증기 손실을 막아 국물을 늘린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13804

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 생선조림에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 휘발성 냄새를 내보내는 데 도움이 된다.

[한식조리기능사] 문항 41

다음 중 흰살생선으로만 묶인 것은?

1 고등어·정어리·꽁치

2 멸치·전어·고등어

3 대구·명태·조기

4 참치·청어·가다랑어

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13805

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 흰살생선에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 담백한 흰살생선의 예이다.

[한식조리기능사] 문항 42

숯불 위 석쇠구이에서 열원과 식품이 직접 닿지 않아도 전달되는 대표적 열 전달은?

1 복사

2 증기 응축만

3 물의 대류만

4 전도만

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13806

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 열 전달에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 열원에서 방사되는 열이 식품에 전달된다.

[한식조리기능사] 문항 43

위생적으로 보관 중인 전 반죽에서 물과 고형분이 분리되었다. 변질이 아닌 단순 침전일 때 사용 전 처리는?

1 윗물을 버리고 가라앉은 부분만 쓴다.

2 층을 섞지 않고 위에서부터 차례로 쓴다.

3 가라앉은 부분을 버리고 윗물만 쓴다.

4 고르게 섞고 농도를 확인한 뒤 쓴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13807

✓ 정답: 4번

힌트: 각 층의 수분과 고형분 비율을 생각해 보세요.

해설: 단순 침전은 고르게 섞어 균질하게 하고 조리에 맞는 농도를 확인한다.

[한식조리기능사] 문항 44

너비아니·불고기처럼 간장 맛을 바탕으로 구울 때 기본 양념군은?

1 간장구이장

2 춘장볶음장

3 된장국 양념

4 초고추장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13808

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 구이 양념군에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 간장구이장이 불고기 등의 기본 양념군이다.

[한식조리기능사] 문항 45

화양적의 조리 방식으로 적절한 것은?

1 재료별로 익힌 뒤 색을 맞추어 꼬치에 꿴다.

2 재료를 함께 갈아 한 덩어리로 찐다.

3 날 재료를 꿴 뒤 모두 같은 시간 삶는다.

4 재료를 꿴 뒤 반죽에 담가 깊은 기름에 튀긴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13809

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 화양적에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 재료를 익혀 꿰는 화양적의 특성이다.

[한식조리기능사] 문항 46

갈아 만든 녹두 반죽에 재료를 섞어 부치는 전은?

1 미나리초대

2 육원전

3 녹두빈대떡

4 생선전

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13810

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 전 반죽에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 녹두를 갈아 반죽의 바탕으로 사용한다.

[한식조리기능사] 문항 47

막 부친 전을 겹쳐 밀폐했더니 표면이 눅눅해졌다. 주된 원인은?

1 기름이 물로 전환되어 흘러나왔다.

2 달걀 단백질이 전부 지방으로 바뀌었다.

3 나온 수증기가 빠져나가지 못하고 맺혔다.

4 전분이 기화하여 표면에 쌓였다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13811

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 전 담기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 수증기의 응축과 수분 재흡수로 설명할 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 48

궁중떡볶음에 사용하는 기본 양념장 계열은?

1 간장볶음장

2 초고추장

3 된장무침장

4 고추장비빔장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13812

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 궁중떡볶음 양념에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: NCS 양념표에서 간장볶음장 계열로 분류한다.

[한식조리기능사] 문항 49

볶음 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣었더니 물이 고이고 익힘이 느려졌다. 개선 방법은?

1 팬을 식힌 뒤 같은 양을 넣는다.

2 기름을 빼고 약불로 오래 기다린다.

3 물을 더 붓고 뚜껑을 닫는다.

4 팬을 예열하고 양을 나누어 볶는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13813

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 볶음 화력에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 팬의 온도 하락과 재료에서 나온 수분의 정체를 줄인다.

[한식조리기능사] 문항 50

한식 양념을 조미료와 향신료로 구분할 때 향신료로만 묶인 것은?

1 겨자·간장·산초

2 겨자·후추·산초

3 설탕·후추·산초

4 겨자·후추·소금

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13814

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 조미료와 향신료에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 겨자·후추·산초는 향신료로 분류한다.

[한식조리기능사] 문항 51

육회에 곁들일 배채가 준비 중 갈변하는 것을 줄이는 처리로 적절한 것은?

1 껍질째 기름에 오래 튀긴다.

2 간장에 오래 절여 짙게 착색한다.

3 소금에 절여 완전히 건조한다.

4 설탕물에 잠시 담갔다 물기를 뺀다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13815

✓ 정답: 4번

힌트: 각 보기의 육회 배 손질에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: NCS에서 배채 변색 방지를 위해 제시하는 방법이다.

[한식조리기능사] 문항 52

생시금치와 말린 고사리를 나물로 준비할 때 전처리를 바르게 연결한 것은?

1 시금치 — 말린 뒤 볶음 / 고사리 — 마른 채 무침

2 시금치 — 데침 / 고사리 — 불린 뒤 충분히 삶고 헹굼

3 시금치 — 물에 장시간 발효 / 고사리 — 마른 채 절임

4 시금치 — 생잎만 무침 / 고사리 — 불림 없이 볶음

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13816

✓ 정답: 2번

힌트: 생채소와 건조 나물의 조직 상태를 비교해 보세요.

해설: 시금치는 데쳐 무치고, 말린 고사리는 충분히 불리고 삶은 뒤 물을 버리고 헹구어 준비한다.

[한식조리기능사] 문항 53

불린 표고버섯을 가는 채 고명으로 사용할 때 손질 조합으로 적절한 것은?

1 기둥을 떼고 갓을 통째로 양념한다.

2 기둥을 떼고 갓을 얇게 저며 채 썬다.

3 기둥을 남기고 갓을 두껍게 토막 낸다.

4 기둥을 남기고 갓을 큼직하게 찢는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13817

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 표고 고명에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 기둥을 정리하고 갓 두께와 폭을 맞춘다.

[한식조리기능사] 문항 54

열무김치용 밀가루풀을 쑨 뒤 양념에 사용하기 전에 하는 처리는?

1 가루를 더 넣어 생가루 상태로 사용한다.

2 끓는 상태로 잎에 바로 붓는다.

3 식혀서 사용한다.

4 태워 검게 만든 뒤 사용한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13818

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 풀국 준비에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: NCS 조리예시는 풀을 끓인 뒤 식히도록 한다.

[한식조리기능사] 문항 55

완성 김치 3.6kg을 1인분 60g씩 제공하면 몇 인분인가?

1 6인분

2 36인분

3 60인분

4 216인분

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13819

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 제공량 환산에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 3,600÷60=60인분이다.

[한식조리기능사] 문항 56

절인 열무에 양념을 섞을 때 적절한 작업은?

1 줄기를 모두 으깨질 때까지 치댄다.

2 잎을 비벼 즙을 최대한 짜낸다.

3 형태가 상하지 않게 가볍게 버무린다.

4 절인 열무를 다시 갈아 반죽으로 만든다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13820

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 열무 버무리기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 부드럽게 다루며 양념을 고르게 섞는다.

[한식조리기능사] 문항 57

오이를 일정한 길이로 토막 낸 뒤 둘레를 따라 얇은 판처럼 연속해서 벗겨 채 썰 준비를 하는 방법은?

1 돌려깎기

2 깎아깎기

3 통썰기

4 마구썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13821

✓ 정답: 1번

힌트: 각 보기의 돌려깎기에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 얇은 판으로 돌려 깎은 뒤 가늘게 채 썰 수 있다.

[한식조리기능사] 문항 58

전통 반상에서 찌개를 담으며 탕기보다 작은 식기는?

1 탕기

2 바리

3 조치보

4 쟁첩

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13822

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 조치보에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 찌개를 담는 식기이다.

[한식조리기능사] 문항 59

다음 중 체내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 대표적인 카로티노이드는?

1 비타민 B1

2 베타카로틴

3 비타민 C

4 안토시아닌

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13823

✓ 정답: 2번

힌트: 각 보기의 프로비타민 A에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 프로비타민 A 카로티노이드이다.

[한식조리기능사] 문항 60

불린 쌀을 사용하는 한 조리법에서 쌀 600g에 밥물 720g을 쓴다. 같은 비율로 쌀 1,000g을 조리할 때 밥물은?

1 720g

2 1,000g

3 1,200g

4 1,320g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #13824

✓ 정답: 3번

힌트: 각 보기의 밥물 계산에 관한 차이를 비교해 보세요.

해설: 720÷600×1,000=1,200g이다.

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