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[한식조리기능사] 문항 1

식품위생법 제51조에 따른 조리사 배치 의무의 예외를 옳게 설명한 것은?

1 1회 급식인원 100명 미만인 학교는 예외이다.

2 1회 급식인원 100명 미만인 산업체는 예외이다.

3 1회 급식인원 100명 미만인 병원은 예외이다.

4 1회 급식인원 100명 미만인 모든 집단급식소는 예외이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10995

✓ 정답: 2번

힌트: 인원 기준에 붙어 있는 시설의 종류를 구별해 보세요.

해설: 제51조 제1항 제2호의 예외는 1회 급식인원 100명 미만의 산업체입니다.

[한식조리기능사] 문항 2

화농성 상처가 있는 손에서 음식으로 옮겨갈 수 있고, 음식에서 생성된 독소로 섭취 후 수 시간 안에 구토를 일으키는 대표적인 식중독 원인균은?

1 콜레라균

2 장티푸스균

3 황색포도상구균

4 보툴리누스균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10996

✓ 정답: 3번

힌트: 음식에서 미리 만들어진 독소가 원인이 되는 경우를 생각해 보세요.

해설: 황색포도상구균이 음식에서 만든 장독소가 원인입니다.

[한식조리기능사] 문항 3

한 기구용 소독제의 표시사항에 따라 유효염소 20,000ppm 원액을 200ppm으로 희석하려고 합니다. 최종 부피 1,000mL를 만들 때 필요한 원액은? (동일한 농도 표시 기준이며 희석 중 유효염소 손실은 무시합니다.)

1 5mL

2 10mL

3 20mL

4 100mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10997

✓ 정답: 2번

힌트: 원액 농도×원액 부피와 희석액 농도×최종 부피를 같게 놓으세요.

해설: 20,000×V=200×1,000이므로 원액은 10mL 필요합니다.

[한식조리기능사] 문항 4

HACCP에서 물리적 위해요소에 해당하는 것은?

1 채소의 잔류농약

2 음식 속 병원성 세균

3 식품 속 금속 파편

4 곰팡이가 생성한 독소

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10998

✓ 정답: 3번

힌트: 화학적 독성이나 감염과 구별되는 이물의 위해를 찾으세요.

해설: 금속 파편은 섭취 시 물리적인 손상을 줄 수 있는 이물입니다.

[한식조리기능사] 문항 5

독버섯의 중독 성분 중 부교감신경을 흥분시켜 동공 축소, 침 흘림, 호흡 곤란을 유발하는 성분은?

1 무스카린(Muscarine)

2 삭시톡신(Saxitoxin)

3 솔라닌(Solanine)

4 아미그달린(Amygdalin)

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10999

✓ 정답: 1번

힌트: 이름보다 침 분비·동공 축소 같은 작용을 연결해 보세요.

해설: 무스카린은 부교감신경성 증상을 일으키는 버섯 독소입니다.

[한식조리기능사] 문항 6

조개류(홍합, 바지락 등)가 유독 플랑크톤을 섭취하여 축적된 마비성 패독(PSP)의 주성분은?

1 베네루핀

2 테트로도톡신

3 삭시톡신(Saxitoxin)

4 엔테로톡신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11000

✓ 정답: 3번

힌트: 마비성 패독과 복어독을 구별해 보세요.

해설: 마비성 패독은 삭시톡신과 그 유사체가 원인입니다.

[한식조리기능사] 문항 7

살구·복숭아 등 핵과류의 씨앗에 들어 있으며, 분해되면 시안화수소를 생성할 수 있는 청산배당체는?

1 아미그달린(Amygdalin)

2 솔라닌

3 고사리독(프타퀼로사이드)

4 시큐톡신

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11001

✓ 정답: 1번

힌트: 핵과류 씨앗의 배당체와 감자의 독성분을 구분하세요.

해설: 아미그달린은 분해되어 시안화수소를 생성할 수 있는 청산배당체입니다.

[한식조리기능사] 문항 8

가열 공정을 중요관리점으로 정한 HACCP 계획에서, 매 작업마다 식품 중심온도와 유지 시간을 측정·기록하는 활동은?

1 위해요소 분석

2 한계기준 설정

3 모니터링

4 개선조치

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11002

✓ 정답: 3번

힌트: 정해진 기준을 실제로 지키는지 작업 중 확인하는 단계입니다.

해설: 공정이 한계기준을 충족하는지 정해진 방법으로 측정·기록하는 활동은 모니터링입니다.

[한식조리기능사] 문항 9

황색포도상구균 장독소가 이미 생성된 음식에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 가열로 균이 사멸하면 장독소도 함께 제거된다.

2 가열로 균이 줄어도 이미 생성된 장독소는 남을 수 있다.

3 냄새가 정상이면 장독소의 위험을 배제할 수 있다.

4 냉장으로 균 증식을 막으면 기존 장독소도 제거된다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11003

✓ 정답: 2번

힌트: 살아 있는 세균과 이미 만들어진 독소를 구별해 보세요.

해설: 황색포도상구균은 가열로 사멸할 수 있어도 이미 생성된 장독소는 남을 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 10

무수 에탄올보다 적절한 농도의 에탄올 수용액이 살균에 유리한 이유를 가장 잘 설명한 것은?

1 물이 소독액의 산도를 높여 산성 살균을 강화하기 때문이다.

2 물이 에탄올을 포자까지 파괴하는 멸균제로 바꾸기 때문이다.

3 물이 에탄올의 산화력을 높여 염소계 소독제로 바꾸기 때문이다.

4 물이 미생물 단백질의 변성을 돕기 때문이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11004

✓ 정답: 4번

힌트: 알코올의 주된 작용과 물의 역할을 연결해 보세요.

해설: 물의 존재가 미생물 단백질의 변성을 도와 살균 작용에 기여합니다.

[한식조리기능사] 문항 11

달걀과 가금육 등의 오염을 통해 전파될 수 있는 감염형 식중독의 대표 원인균은?

1 살모넬라균(Salmonella spp.)

2 보툴리누스균

3 황색포도상구균

4 바실루스 세레우스

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11005

✓ 정답: 1번

힌트: 달걀 취급 후 손 씻기와 충분한 가열이 중요한 원인균을 생각해 보세요.

해설: 살모넬라균은 달걀·가금육 등의 위생적 취급과 관련하여 주의할 원인균입니다.

[한식조리기능사] 문항 12

식품위생법 제53조에 따른 조리사 면허 취득 절차의 기본 요건은?

1 위생교육 수료만으로 면허를 받는다.

2 조리 관련 학과 졸업만으로 면허를 받는다.

3 음식점 근무 경력만으로 면허를 받는다.

4 해당 기능분야의 국가기술자격을 얻은 뒤 면허를 받는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11006

✓ 정답: 4번

힌트: 국가기술자격 취득과 조리사 면허 발급을 구별하세요.

해설: 해당 기능분야의 국가기술자격을 얻은 뒤 관할 지방자치단체장의 면허를 받아야 합니다.

[한식조리기능사] 문항 13

나무·종이·섬유 같은 일반 가연물이 타는 화재의 분류는?

1 A급 화재

2 B급 화재

3 C급 화재

4 D급 화재

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11007

✓ 정답: 1번

힌트: 연료가 무엇인지와 전기설비의 통전 여부를 구별하세요.

해설: 목재·종이·섬유 등의 일반 가연물 화재는 A급입니다.

[한식조리기능사] 문항 14

오른손으로 칼을 쓸 때 식재료를 잡는 왼손의 안전한 자세는?

1 손끝을 펴서 칼날 진행선 앞에 둔다.

2 손바닥으로 재료를 덮고 칼날을 숨긴다.

3 손가락 끝을 안으로 굽혀 칼날에서 피한다.

4 엄지를 앞으로 뻗어 잘릴 두께를 표시한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11008

✓ 정답: 3번

힌트: 재료를 잡는 손끝이 칼날의 이동 경로에 놓이는지 확인하세요.

해설: 재료를 잡는 손의 끝을 안쪽으로 굽혀 칼날에 노출되지 않게 합니다.

[한식조리기능사] 문항 15

식품을 건조하여 미생물 증식을 억제하는 주된 원리는?

1 가용 수분을 늘려 미생물을 휴면시킨다.

2 수분활성도를 낮춰 물의 이용을 제한한다.

3 식품의 pH를 일정하게 7로 맞춘다.

4 산소 농도를 높여 미생물을 제거한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11009

✓ 정답: 2번

힌트: 식품의 총 수분량과 미생물이 이용할 수 있는 물을 연결해 보세요.

해설: 건조는 미생물이 이용할 수 있는 물을 줄여 수분활성도를 낮추는 보존법입니다.

[한식조리기능사] 문항 16

생닭을 만진 뒤 바로 먹는 채소를 손질하려고 합니다. 가장 적절한 작업 전환 방법은?

1 비누로 손을 씻고 채소용으로 구분한 깨끗한 도구를 사용한다.

2 사용한 장갑을 그대로 끼고 채소용 도마만 바꾼다.

3 생닭을 자른 도마를 마른 행주로 닦고 채소를 썬다.

4 같은 칼과 도마를 쓰되 채소를 먼저 냉장한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11010

✓ 정답: 1번

힌트: 손과 도구 양쪽에서 일어날 수 있는 오염 이동을 생각하세요.

해설: 손을 씻고 원료별로 도구를 구분하여 생닭에서 채소로의 교차오염을 예방합니다.

[한식조리기능사] 문항 17

시가독소를 생성하여 출혈성 대장염을 일으킬 수 있고, 용혈성요독증후군으로 진행할 수 있는 병원성 대장균은?

1 장출혈성 대장균

2 장독소형 대장균

3 장침입성 대장균

4 장병원성 대장균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11011

✓ 정답: 1번

힌트: 일반적인 장내 대장균과 독소를 생성하는 병원성 균주를 구별하세요.

해설: 장출혈성 대장균은 시가독소를 생성하는 병원성 대장균으로, 출혈성 대장염과 용혈성요독증후군을 일으킬 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 18

50인분의 나물을 만들려고 합니다. 1인분에 손질된 채소 100g이 필요하고, 구입 중량의 80%를 손질 후 사용할 수 있다면 최소 구입량은? (추가 여유분은 제외합니다.)

1 4.00kg

2 5.00kg

3 6.25kg

4 8.00kg

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11012

✓ 정답: 3번

힌트: 필요한 가식부 중량을 수율로 나누세요.

해설: 가식부 필요량은 50×100g=5,000g입니다. 구입량은 5,000÷0.80=6,250g, 즉 6.25kg입니다.

[한식조리기능사] 문항 19

칼끝을 섬세하게 움직여 포를 뜨는 작업에 적합한 파지법은?

1 검지 걸어 잡기

2 검지 펴서 잡기

3 엄지 눌러 잡기

4 손잡이 말아 잡기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11013

✓ 정답: 2번

힌트: 칼끝 제어에 쓰는 손가락의 위치를 떠올려 보세요.

해설: 검지 펴서 잡기는 검지를 칼등에 얹어 정교한 칼끝 작업에 사용하는 방법입니다.

[한식조리기능사] 문항 20

갈비찜에 넣은 무와 당근의 각진 모서리가 조리 중 부서졌습니다. 재료 모양을 유지하기 위한 전처리로 적절한 것은?

1 나박 썰기로 얇게 만든다.

2 모서리를 둥글게 다듬는다.

3 가는 채로 썰어 넣는다.

4 표면에 깊은 격자 칼집을 낸다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11014

✓ 정답: 2번

힌트: 오래 익힐 때 먼저 손상되기 쉬운 부분을 생각해 보세요.

해설: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 재료가 부딪칠 때 모서리가 부서지는 것을 줄일 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 21

오징어 몸통 안쪽 면에 사선 방향으로 엇갈린 칼집을 넣고 데쳐 입체적인 모양을 만드는 썰기법은?

1 솔방울 썰기

2 어슷 썰기

3 돌려 깎기

4 막대 썰기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11015

✓ 정답: 1번

힌트: 가열할 때 칼집이 벌어져 생기는 모양을 떠올려 보세요.

해설: 솔방울 썰기는 교차 칼집을 넣은 오징어가 익으며 벌어지는 모양을 이용합니다.

[한식조리기능사] 문항 22

흰색과 노란색이 각각 선명한 황백지단을 만들기 위한 조리법은?

1 흰자와 노른자를 섞어 한 장으로 부친다.

2 흰자를 편 위에 노른자를 부어 함께 익힌다.

3 노른자와 흰자를 분리해 각각 약한 불에서 부친다.

4 분리한 흰자와 노른자를 센 불에서 갈색이 나게 부친다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11016

✓ 정답: 3번

힌트: 두 가지 색을 분리해 유지하는 방법과 화력을 함께 생각하세요.

해설: 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 펴서 약한 불로 부쳐야 색을 선명하게 유지하기 좋습니다.

[한식조리기능사] 문항 23

식품의 수분활성도에 관한 설명으로 옳은 것은?

1 총 수분 함량이 같으면 수분활성도도 항상 같다.

2 수분활성도는 미생물이 이용할 수 있는 물의 정도와 관련된다.

3 건조로 수분활성도를 낮추면 모든 독소가 제거된다.

4 수분활성도는 식품의 산성 정도를 표시한 값이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11017

✓ 정답: 2번

힌트: 수분 함량, 물의 이용 가능성, pH를 구분하세요.

해설: 수분활성도는 미생물 증식 등에서 물을 이용할 수 있는 정도와 관련된 지표입니다.

[한식조리기능사] 문항 24

적양배추의 안토시아닌 색소가 산성 조건에서 주로 나타내는 색은?

1 녹색

2 청색

3 흰색

4 붉은색

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11018

✓ 정답: 4번

힌트: 같은 색소도 주변 pH에 따라 색이 달라집니다.

해설: 안토시아닌은 일반적으로 산성 조건에서 붉은색을 띱니다.

[한식조리기능사] 문항 25

음식 한 그릇의 판매가격이 10,000원이고 재료비가 3,000원이다. 판매가격에 대한 재료비의 비율은? (노무비와 기타 경비는 계산에서 제외한다.)

1 20%

2 30%

3 33.3%

4 70%

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11019

✓ 정답: 2번

힌트: 재료비를 판매가격으로 나눈 뒤 100을 곱합니다.

해설: 재료비 비율은 (3,000원 ÷ 10,000원) × 100 = 30%입니다.

[한식조리기능사] 문항 26

녹색 채소를 데칠 때 색을 선명하게 하려고 중탄산나트륨을 첨가했습니다. 색 이외에 우려되는 변화는?

1 조직이 단단해지고 비타민C 손실이 줄어든다.

2 조직이 단단해지고 비타민C 손실이 늘어난다.

3 조직이 물러지고 비타민C 손실이 줄어든다.

4 조직이 물러지고 비타민C 손실이 늘어난다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11020

✓ 정답: 4번

힌트: 알칼리 처리가 색과 영양·조직에 미치는 영향은 같지 않습니다.

해설: 알칼리 첨가는 녹색 유지에 도움이 될 수 있으나 채소를 무르게 하고 비타민C 손실을 늘릴 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 27

전통 반상 차림 중 밥, 국, 김치, 장류, 찌개(조치) 외에 쟁첩에 담아 올리는 반찬의 가짓수가 5가지인 반상의 명칭은?

1 3첩 반상

2 7첩 반상

3 9첩 반상

4 5첩 반상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11021

✓ 정답: 4번

힌트: 반상의 첩수에 포함되는 찬품 수를 적용하세요.

해설: 기본 음식을 제외한 찬품이 다섯 가지이면 5첩 반상입니다.

[한식조리기능사] 문항 28

맑은 소고기 장국을 만들 때 국물을 탁하게 하기 쉬운 작업은?

1 끓을 때 생기는 거품을 걷는다.

2 지속적으로 세게 끓이며 휘젓는다.

3 완성된 육수를 면포로 거른다.

4 고기의 핏물을 미리 뺀다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11022

✓ 정답: 2번

힌트: 맑은 국물에서 지방과 부유물이 어떻게 섞이는지 생각하세요.

해설: 세게 끓이며 저으면 지방과 부유물이 국물에 섞여 탁해지기 쉽습니다.

[한식조리기능사] 문항 29

멸치 육수를 내기 전에 멸치의 내장을 제거하고 기름 없이 살짝 볶는 주된 목적은?

1 쓴맛과 비린내를 줄이기 위해

2 국물의 염도를 일정하게 맞추기 위해

3 국물의 점도를 높이기 위해

4 멸치의 칼슘을 제거하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11023

✓ 정답: 1번

힌트: 멸치 내장의 맛과 건어물의 냄새를 구별해 보세요.

해설: 내장을 제거하고 마른 팬에서 볶는 전처리는 쓴맛과 비린내를 줄이기 위한 것입니다.

[한식조리기능사] 문항 30

전통 반상기의 계절별 사용 관습에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 단오부터 추석까지 유기, 그 밖에는 도자기를 쓴다.

2 단오부터 추석까지 도자기, 그 밖에는 유기 등을 쓴다.

3 단오부터 추석까지 은기, 그 밖에는 유리를 쓴다.

4 단오부터 추석까지 목기, 그 밖에는 유리를 쓴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11024

✓ 정답: 2번

힌트: 여름철의 시원한 느낌을 주는 반상기를 떠올려 보세요.

해설: 교재는 여름철인 단오부터 추석까지 도자기를, 그 밖의 계절에는 유기 등을 쓰는 관습을 설명합니다.

[한식조리기능사] 문항 31

바닷물을 염전에 가두어 햇볕과 바람으로 수분을 증발시켜 얻는 소금은?

1 꽃소금(재제염)

2 정제염

3 천일염(호염)

4 맛소금

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11025

✓ 정답: 3번

힌트: 소금의 입자보다 제조 방법을 기준으로 구분하세요.

해설: 바닷물을 자연 증발시켜 얻는 소금은 천일염입니다.

[한식조리기능사] 문항 32

고추의 붉은색을 나타내는 지용성 카로티노이드계 천연 색소 성분은?

1 캡사이신

2 안토시아닌

3 미오글로빈

4 캡산틴(Capsanthin)

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11026

✓ 정답: 4번

힌트: 고추의 맛을 내는 성분과 색을 내는 성분을 나누어 보세요.

해설: 고추의 붉은 지용성 색소는 캡산틴입니다.

[한식조리기능사] 문항 33

다음 중 밥의 전분 호화(Gelatinization)를 지연시키는 요인으로 옳은 것은?

1 가열 온도의 상승

2 알칼리성 조리수 사용

3 충분한 수침(물에 불리기)

4 설탕의 다량 첨가

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11027

✓ 정답: 4번

힌트: 전분과 함께 넣은 당이 물의 이용에 미치는 영향을 생각하세요.

해설: 다량의 설탕은 전분이 물을 이용하는 것을 방해하여 호화를 지연시킬 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 34

압력솥이 일반 냄비보다 높은 온도에서 취반할 수 있는 직접적인 이유는?

1 솥 안의 압력 상승으로 물의 끓는점이 높아지기 때문이다.

2 솥 안의 압력 하강으로 물의 끓는점이 낮아지기 때문이다.

3 압력 상승으로 쌀 전분이 가열 전에 분해되기 때문이다.

4 밀폐로 쌀 전분에 필요한 수분이 없어지기 때문이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11028

✓ 정답: 1번

힌트: 물의 끓는점은 주변 압력의 영향을 받습니다.

해설: 압력이 높아지면 물의 끓는점이 올라가 더 높은 온도에서 조리할 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 35

같은 품종·불림 조건에서 햅쌀이 묵은쌀보다 자체 수분 함량이 높다면 밥물 조절 방향은?

1 햅쌀에 더 많은 물을 넣는다.

2 햅쌀에 더 적은 물을 넣는다.

3 묵은쌀의 물을 절반으로 줄인다.

4 쌀의 수분 차이는 고려하지 않는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11029

✓ 정답: 2번

힌트: 쌀이 이미 가지고 있는 물과 추가하는 물을 합쳐 생각하세요.

해설: 자체 수분이 더 많은 햅쌀은 같은 취반 목적에서 추가 물을 적게 잡는 방향으로 조절합니다.

[한식조리기능사] 문항 36

팥을 삶을 때 거품이 생기는 현상과 관련 있는 성분은?

1 캡산틴

2 미오글로빈

3 사포닌

4 아밀로펙틴

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11030

✓ 정답: 3번

힌트: 물에서 거품을 형성하는 성질을 가진 성분을 떠올려 보세요.

해설: 팥에 함유된 사포닌은 삶을 때 거품이 생기는 현상과 관련이 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 37

통녹두를 사용해 부드러운 녹두죽용 앙금을 얻으려고 합니다. 적절한 처리 순서는?

1 무르게 삶기 → 체에 문질러 거르기 → 앙금 가라앉히기

2 무르게 삶기 → 껍질째 굵게 빻기 → 물 전부 따라 버리기

3 생녹두를 체에 문질러 거르기 → 앙금 가라앉히기 → 삶기

4 마른 팬에 볶기 → 껍질째 굵게 빻기 → 볶은 가루 그대로 사용하기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11031

✓ 정답: 1번

힌트: 껍질과 무른 속을 분리할 수 있는 상태를 먼저 만드세요.

해설: 녹두를 무르게 삶은 뒤 체에 문질러 껍질을 거르고 앙금을 가라앉힙니다.

[한식조리기능사] 문항 38

바지락 해감용 소금물을 질량 기준 3.0%로 총 1,000g 만들려고 합니다. 물과 소금의 양으로 옳은 것은?

1 물 1,000g과 소금 30g

2 물 970g과 소금 30g

3 물 700g과 소금 300g

4 물 997g과 소금 3g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11032

✓ 정답: 2번

힌트: 소금의 질량을 소금물 전체 질량으로 나눕니다.

해설: 소금은 1,000×0.03=30g, 물은 1,000−30=970g입니다.

[한식조리기능사] 문항 39

생선찌개에 무·생선·실파·쑥갓을 넣으려고 합니다. 재료의 익는 정도와 향을 고려한 순서로 적절한 것은?

1 실파·쑥갓 → 생선 → 무

2 생선 → 실파·쑥갓 → 무

3 무 → 생선 → 실파·쑥갓

4 무 → 실파·쑥갓 → 생선

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11033

✓ 정답: 3번

힌트: 익는 데 시간이 필요한 뿌리채소와 향채소를 구분하세요.

해설: 무를 먼저 끓이고 생선을 넣어 익힌 뒤 실파와 쑥갓으로 마무리합니다.

[한식조리기능사] 문항 40

된장찌개에 된장이 덩어리째 남아 간이 고르지 않습니다. 적절한 개선 방법은?

1 물에 된장을 고루 풀어 넣는다.

2 마지막에 된장 덩어리를 더 얹는다.

3 국물을 더 졸인 뒤 덩어리를 남긴다.

4 건더기만 꺼내고 된장을 그대로 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11034

✓ 정답: 1번

힌트: 된장이 국물에 고르게 퍼지도록 하는 조작을 찾으세요.

해설: 된장을 국물에 고루 풀어야 맛과 간이 균일하게 섞입니다.

[한식조리기능사] 문항 41

NCS의 순두부찌개 양념장 준비 방법에서 고춧가루에 먼저 고루 섞는 재료는?

1 식초

2 물녹말

3 참기름

4 된장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11035

✓ 정답: 3번

힌트: 고춧가루를 기름과 섞는 준비 단계를 떠올려 보세요.

해설: 해당 학습모듈은 고춧가루에 참기름을 고루 섞은 뒤 나머지 양념을 넣도록 설명합니다.

[한식조리기능사] 문항 42

메추리알을 삶을 때 노른자가 중앙에 오도록 하기 위한 조작은?

1 삶기 초기에 한 방향으로 천천히 저어 준다.

2 삶은 뒤 같은 방향으로 오래 흔든다.

3 삶기 시작부터 알을 눌러 고정한다.

4 다 익힌 뒤 뜨거운 물에 오래 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11036

✓ 정답: 1번

힌트: 노른자의 위치가 고정되기 전의 시점을 생각하세요.

해설: 삶기 초기에 천천히 저어 주는 것이 노른자를 중앙에 오게 하는 데 도움이 됩니다.

[한식조리기능사] 문항 43

NCS에 제시된 생선조림의 절차에 맞는 조리법은?

1 생선은 찬 조림장에 넣고 끓은 뒤 불을 줄인다.

2 생선은 끓는 조림장에 넣고 끓은 뒤 불을 줄인다.

3 생선은 끓는 조림장에 넣고 센 불을 끝까지 유지한다.

4 생선은 조림장이 식은 뒤 넣고 불을 끈 채 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11037

✓ 정답: 2번

힌트: 투입 시점과 투입 후 화력의 두 조건을 나누어 보세요.

해설: 해당 교재는 조림장이 끓을 때 생선을 넣고, 다시 끓으면 불을 줄여 조리하도록 설명합니다.

[한식조리기능사] 문항 44

홍합초에 넣을 전분물을 준비해 두었더니 전분이 바닥에 가라앉았습니다. 투입 직전 적절한 조작은?

1 윗물만 넣고 바닥의 전분은 남긴다.

2 가라앉은 전분 덩어리를 그대로 넣는다.

3 마른 전분을 더 뿌려 덩어리를 크게 만든다.

4 전분물을 다시 고루 저어 사용한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11038

✓ 정답: 4번

힌트: 전분이 균일하게 분산된 상태가 필요합니다.

해설: 전분이 가라앉았으면 다시 고루 저어 균일한 상태로 사용합니다.

[한식조리기능사] 문항 45

홍합초에서 대파의 형태와 향을 살리는 투입 시점은?

1 양념장을 끓이기 전부터 넣는다.

2 홍합을 데치는 물에 함께 넣는다.

3 홍합이 거의 조려졌을 때 넣는다.

4 조림장을 식힌 뒤 장시간 담가 둔다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11039

✓ 정답: 3번

힌트: 대파는 홍합을 조리는 전체 시간만큼 익힐 필요가 있는지 생각하세요.

해설: 대파는 조리가 거의 완성될 무렵 넣어 지나치게 무르지 않게 합니다.

[한식조리기능사] 문항 46

많은 양의 장조림을 조리한 뒤 냉장 보관하려고 합니다. 빠른 냉각을 위한 용기 선택으로 적절한 것은?

1 한 개의 깊은 용기에 가득 모은다.

2 여러 개의 얕은 용기에 나누어 담는다.

3 단열 용기에 가득 채워 보관한다.

4 깊은 냄비째 보온 덮개로 감싼다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11040

✓ 정답: 2번

힌트: 음식이 한곳에 두껍게 모여 있으면 중심부가 식는 속도가 달라집니다.

해설: 많은 양을 얕은 용기에 나누면 깊은 용기에 모을 때보다 빠르게 냉각하기 좋습니다.

[한식조리기능사] 문항 47

산적과 누름적의 일반적인 조리 방법을 구별한 설명으로 옳은 것은?

1 산적은 밀가루·달걀옷을 입히고, 누름적은 옷 없이 굽는다.

2 산적은 옷 없이 굽고, 누름적은 밀가루·달걀옷을 입혀 지지기도 한다.

3 산적과 누름적은 모두 밀가루·달걀옷을 입혀야 한다.

4 산적과 누름적은 모두 밀가루·달걀옷을 사용하지 않는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11041

✓ 정답: 2번

힌트: 꼬치 재료에 옷을 입혀 지지는 방법과 구분하세요.

해설: 산적은 양념한 재료를 꿰어 옷 없이 굽는 방식이며, 누름적에는 밀가루·달걀옷을 입혀 지지는 방식이 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 48

전을 부칠 때 팬 예열과 재료를 올린 뒤의 화력 조절로 적절한 것은?

1 팬을 달군 뒤 재료를 올리고 불을 중간보다 약하게 줄인다.

2 팬을 달군 뒤 재료를 올리고 가장 센 불을 유지한다.

3 예열 없이 재료부터 올리고 겉면이 탈 때까지 센 불로 익힌다.

4 재료를 올린 뒤 불을 끄고 예열한 팬의 잔열만으로 끝낸다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11042

✓ 정답: 1번

힌트: 팬을 달구는 단계와 속까지 익히는 단계를 구별하세요.

해설: 팬을 먼저 달군 뒤 재료를 올리고 화력을 낮추어 속까지 익히는 것이 적절합니다.

[한식조리기능사] 문항 49

섭산적 반죽에 넣는 두부를 준비하는 방법은?

1 물에 담가 무게를 늘린 뒤 굵게 깍둑썬다.

2 면포로 여분의 물기를 짠 뒤 곱게 으깬다.

3 통째로 튀긴 뒤 겉면에만 양념한다.

4 물과 함께 갈아 묽은 액체로 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11043

✓ 정답: 2번

힌트: 고기와 고르게 섞이고 반죽이 지나치게 질어지지 않아야 합니다.

해설: 두부의 여분 수분을 제거하고 곱게 으깨야 고기와 균일하게 섞기 좋습니다.

[한식조리기능사] 문항 50

볶음 조리에서 팬 선택과 화력 관리에 관한 설명으로 적절한 것은?

1 얇은 팬을 쓰고 예열 없이 재료를 넣는다.

2 두꺼운 팬을 쓰고 재료와 양념 상태에 따라 불을 조절한다.

3 두꺼운 팬을 쓰면 양념이 졸아도 불을 조절할 필요가 없다.

4 얇은 팬일수록 재료를 많이 넣어 온도 변화를 없앤다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11044

✓ 정답: 2번

힌트: 팬의 열 유지와 양념이 타는 조건을 함께 고려하세요.

해설: 바닥이 두꺼운 팬을 이용하되 재료·양념 상태에 맞게 화력을 조절해야 합니다.

[한식조리기능사] 문항 51

볶음에 사용할 재료를 같은 크기로 써는 주된 목적은?

1 재료의 익는 정도를 고르게 하기 위해

2 서로 다른 재료의 익는 시간을 같게 만들기 위해

3 양념의 소금 농도를 일정하게 낮추기 위해

4 재료 종류와 관계없이 투입 순서를 같게 하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11045

✓ 정답: 1번

힌트: 조각의 크기가 가열 시간에 미치는 영향을 생각하세요.

해설: 비슷한 크기의 조각은 가열 정도를 고르게 관리하기 좋습니다.

[한식조리기능사] 문항 52

NCS 학습모듈의 무생채와 도라지생채 양념장에 공통으로 포함되는 조합은?

1 식초·설탕·깨소금

2 참기름·설탕·깨소금

3 식초·된장·참기름

4 된장·참기름·고추장

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11046

✓ 정답: 1번

힌트: 두 생채의 새콤달콤한 무침 양념을 떠올려 보세요.

해설: 두 양념장에는 공통으로 식초·설탕·깨소금이 들어갑니다.

[한식조리기능사] 문항 53

미나리강회를 감은 뒤 남은 미나리 끝을 마무리하는 위치로 적절한 것은?

1 홍고추가 보이는 앞면 중앙

2 지단의 윗면 한가운데

3 그릇 밖으로 늘어지는 쪽

4 편육 쪽 뒤의 틈

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11047

✓ 정답: 4번

힌트: 고명 앞면의 모양을 가리지 않는 마무리 위치를 찾으세요.

해설: 남은 끝부분은 편육 쪽 뒤에서 이쑤시개나 젓가락으로 정리합니다.

[한식조리기능사] 문항 54

육회(생회)에 곁들이는 채 썬 배의 갈변을 방지하고 단맛을 보존하기 위해 담가두는 용액은?

1 식촛물

2 설탕물

3 진간장

4 탄산수

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11048

✓ 정답: 2번

힌트: 갈변 억제뿐 아니라 배의 단맛을 유지한다는 조건도 보세요.

해설: 육회에 곁들이는 배는 옅은 설탕물에 담가 갈변을 줄이는 방법을 사용합니다.

[한식조리기능사] 문항 55

시금치를 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구는 주된 목적은?

1 남은 열에 의한 추가 익힘을 줄이기 위해

2 열이 중심부까지 퍼지도록 보온하기 위해

3 찬물에서 추가로 호화시켜 조직을 무르게 하기 위해

4 엽록소를 물로 빼내어 녹색을 고르게 하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11049

✓ 정답: 1번

힌트: 불에서 꺼낸 뒤에도 재료에는 열이 남아 있습니다.

해설: 찬물로 식히면 남은 열에 의한 과도한 익힘을 줄여 색과 조직을 유지하는 데 도움이 됩니다.

[한식조리기능사] 문항 56

김치 재료의 조직감을 유지하는 데 칼슘 이온이 기여하는 원리는?

1 전분을 단당류로 분해한다.

2 엽록소를 수용성 색소로 바꾼다.

3 세포벽의 펙틴과 결합한다.

4 소금의 나트륨을 모두 제거한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11050

✓ 정답: 3번

힌트: 채소 세포벽의 구성 성분을 떠올려 보세요.

해설: 칼슘 이온이 펙틴과 결합하여 채소의 조직감 유지에 기여합니다.

[한식조리기능사] 문항 57

김치의 젖산 발효가 진행될 때 나타나는 일반적인 변화는?

1 젖산 생성과 함께 산도가 낮아진다.

2 젖산 생성과 함께 pH가 높아진다.

3 젖산이 줄면서 산도가 높아진다.

4 젖산 생성과 함께 pH가 낮아진다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11051

✓ 정답: 4번

힌트: 산도와 pH의 변화 방향은 같은 방향이 아닙니다.

해설: 젖산 등 산이 생성되면 일반적으로 산도가 높아지고 pH는 낮아지는 방향으로 변화합니다.

[한식조리기능사] 문항 58

배추김치에 양념소를 넣을 때 두꺼운 줄기 쪽과 얇은 잎 쪽의 배분으로 적절한 것은?

1 줄기 쪽은 빼고 잎 끝에만 모은다.

2 잎 사이에는 넣지 않고 겉면만 감싼다.

3 줄기 쪽에 충분히 넣고 잎에는 고루 묻힌다.

4 밑동 바깥에만 뭉쳐 붙이고 잎은 비운다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11052

✓ 정답: 3번

힌트: 배춧잎을 한 장씩 펼쳐 각 부분에 고르게 간이 배도록 합니다.

해설: 양념소는 잎 사이에 넣되 줄기 쪽에는 충분히, 잎 부위에는 고루 묻히도록 배분합니다.

[한식조리기능사] 문항 59

이미 알맞게 익은 김치의 과도한 숙성을 늦추면서 얼리지 않고 보관하려고 합니다. 온도 관리로 적절한 것은?

1 실온 15~20℃를 유지한다.

2 온도를 5℃와 25℃ 사이로 반복 변화시킨다.

3 25~30℃를 유지한다.

4 얼지 않는 0~4℃ 범위에서 온도 변화를 줄인다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11053

✓ 정답: 4번

힌트: 발효를 촉진하는 조건과 숙성을 늦추는 보관 조건을 구별하세요.

해설: 얼지 않는 냉장 온도를 안정적으로 유지하면 실온보다 과도한 숙성을 늦추는 데 도움이 됩니다.

[한식조리기능사] 문항 60

NCS의 일반적인 실온 취반 준비에서 멥쌀을 불리는 시간으로 제시한 범위는?

1 5~10분

2 30~60분

3 4~5시간

4 12~24시간

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #11054

✓ 정답: 2번

힌트: 수분이 쌀알 안쪽까지 흡수되도록 준비하는 단계입니다.

해설: 교재는 일반적인 실온 침지 시간으로 30~60분을 제시합니다.

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