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[한식조리기능사] 문항 1

식품위생법 제54조의 결격사유에 해당하게 되어 제80조에 따라 조리사 면허를 반드시 취소하여야 하는 경우는?

1 위생교육을 받지 않아 처음으로 교육 이수 명령을 받은 경우

2 식중독 등 위생상 중대한 사고 발생에 직무상 책임이 있는 경우

3 조리사 면허를 다른 사람에게 대여하여 사용하게 한 경우

4 마약이나 그 밖의 약물 중독자가 된 경우

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10902

✓ 정답: 4번

힌트: 처분이 가능한 사유와 반드시 면허를 취소하는 사유를 구분해 보세요.

해설: 마약이나 그 밖의 약물 중독자는 제54조의 결격사유에 해당하며, 제80조의 필요적 면허취소 대상입니다.

[한식조리기능사] 문항 2

식품 중 세균의 증식 조건을 설명한 것으로 옳은 것은?

1 이용할 수 있는 수분과 영양분, 온도 등의 조건이 증식에 영향을 준다.

2 냉장하면 살아 있던 세균도 모두 사멸하므로 보관 기간은 중요하지 않다.

3 수분을 제거해도 세균의 증식 속도는 수분이 많은 식품과 같다.

4 산소가 없는 밀봉 용기에서는 어떤 종류의 세균도 증식하지 못한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10903

✓ 정답: 1번

힌트: 보관 방법이 증식을 억제하는지, 균을 사멸시키는지 생각해 보세요.

해설: 세균의 증식은 수분활성, 영양분, 온도, 산도 등 여러 조건의 영향을 받습니다.

[한식조리기능사] 문항 3

황색포도상구균(Staphylococcus aureus)이 분비하는 엔테로톡신(Enterotoxin)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 내열성 장독소로, 일반적인 조리 가열만으로 충분히 제거하기 어렵다.

2 가열에 약하므로 오염 식품은 재가열하면 독소 위해가 해소된다.

3 독소는 식품에서 생성되지 않고 섭취 후 장 안에서만 생성된다.

4 포자 형태로 남아 있다가 냉장 중 발아하여 독소로 바뀐다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10904

✓ 정답: 1번

힌트: 균 자체의 내열성과 독소의 내열성을 구분해 보세요.

해설: 황색포도상구균의 엔테로톡신은 열에 강한 장독소입니다.

[한식조리기능사] 문항 4

해수와 어패류에 관련되며 염분이 있는 환경에서 잘 자라는 호염성 식중독균은?

1 살모넬라균

2 장염비브리오균

3 클로스트리디움 퍼프린젠스균

4 바실루스 세레우스균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10905

✓ 정답: 2번

힌트: 서식 환경과 염분에 대한 성질을 연결해 보세요.

해설: 장염비브리오균은 해수·어패류와 관련된 호염성 세균입니다.

[한식조리기능사] 문항 5

살균 처리가 불충분한 밀봉 식품 등에서, 산소가 없는 조건에서 증식하여 신경독소를 생성할 수 있는 세균은?

1 병원성 대장균

2 캠필로박터 제주니

3 클로스트리디움 보툴리눔

4 바실루스 세레우스균

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10906

✓ 정답: 3번

힌트: 산소 요구성과 독소의 작용 부위를 함께 고려해 보세요.

해설: 클로스트리디움 보툴리눔은 혐기성 조건에서 신경독소를 생성할 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 6

감자의 발아 부위(싹의 눈) 및 햇빛에 노출되어 녹색으로 변한 껍질에 생성되는 대표적인 식물성 자연독은?

1 삭시톡신

2 테트로도톡신

3 솔라닌

4 무스카린

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10907

✓ 정답: 3번

힌트: 독소 이름을 대표 원인 식품과 연결해 보세요.

해설: 감자의 싹과 녹색으로 변한 부분에는 솔라닌 등 글리코알칼로이드가 증가할 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 7

HACCP(식품안전관리인증기준) 7원칙 12절차 중 중요관리점(CCP)의 '모니터링 체계 확립' 바로 다음 단계는?

1 위해요소 분석

2 개선조치(시정조치) 방법 수립

3 한계기준 설정

4 검증 방법 설정

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10908

✓ 정답: 2번

힌트: 점검에서 기준 이탈을 발견한 뒤 무엇이 필요한지 생각해 보세요.

해설: 모니터링 체계 확립 다음은 한계기준 이탈에 대비한 개선조치 방법 수립입니다.

[한식조리기능사] 문항 8

조리장 내 교차오염(Cross-contamination) 방지 대책으로 가장 옳지 않은 것은?

1 전처리 구역과 가열 조리 구역의 동선을 물리적으로 구분한다.

2 칼, 도마 등의 조리기구는 어류용, 육류용, 채소용으로 색상별 구분하여 사용한다.

3 손 세척 및 소독은 전처리 작업 후 완제품을 다루기 전 반드시 실시한다.

4 조리 없이 바로 섭취하는 식품을 생육류나 어패류의 아래 칸에 보관한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10909

✓ 정답: 4번

힌트: 위쪽 식품에서 액체가 흘렀을 때 아래 식품에 미칠 영향을 생각해 보세요.

해설: 바로 먹는 식품을 생육류 아래에 두면 육즙 등이 떨어져 교차오염될 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 9

식용유 과열로 발생한 초기 화재에서, 안전하게 접근할 수 있을 때 사용할 소화기로 가장 적절한 것은?

1 주방용 K급 소화기

2 물만 분사하는 소화용구

3 A급 전용 수계 소화기

4 식용유 화재 적응성이 없는 일반 분말소화기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10910

✓ 정답: 1번

힌트: 불꽃뿐 아니라 뜨거운 기름의 재발화까지 고려해 보세요.

해설: 식용유 화재에는 해당 화재에 적응성이 있는 K급 소화기를 사용합니다.

[한식조리기능사] 문항 10

주방 내 칼 취급 및 이동 시의 안전 수칙으로 가장 적절하지 않은 것은?

1 이동 전에 칼날에 안전커버를 씌운다.

2 작업대에서 떨어지는 칼은 손잡이를 향해 손을 뻗어 잡는다.

3 칼을 세척할 때 개수대 물속에 다른 식기와 함께 방치하지 않는다.

4 세척한 칼은 건조한 뒤 지정된 보관함에 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10911

✓ 정답: 2번

힌트: 칼날이 보이지 않거나 움직임을 예측할 수 없는 상황을 찾아보세요.

해설: 떨어지는 칼은 잡지 말고 한 걸음 물러서 신체를 피해야 합니다.

[한식조리기능사] 문항 11

소를 중간숙주로 하며, 덜 익힌 소고기를 먹은 사람의 소장에서 성충으로 기생할 수 있는 조충은?

1 간흡충

2 폐흡충

3 갈고리촌충

4 민촌충(무구조충)

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10912

✓ 정답: 4번

힌트: 기생충의 이름뿐 아니라 중간숙주가 무엇인지 떠올려 보세요.

해설: 민촌충(무구조충)은 소를 중간숙주로 하며, 감염된 소고기를 충분히 익히지 않고 먹으면 사람에게 감염될 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 12

우유를 63℃에서 30분간 유지하여 살균하는 방식은?

1 초고온순간살균법(UHT)

2 고온단시간살균법(HTST)

3 저온장시간살균법(LTLT)

4 고압증기멸균법

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10913

✓ 정답: 3번

힌트: 온도의 높고 낮음과 처리시간의 길이를 함께 비교해 보세요.

해설: 63℃에서 30분간 유지하는 방식은 저온장시간살균법(LTLT)입니다.

[한식조리기능사] 문항 13

옥수수·땅콩 등에 증식하는 아스페르길루스 플라부스 등이 생성하며, 간 독성과 간암 위험에 관련된 곰팡이 독소는?

1 오크라톡신 A

2 파툴린

3 아플라톡신

4 맥각 알칼로이드

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10914

✓ 정답: 3번

힌트: 발생 식품과 표적 장기를 함께 떠올려 보세요.

해설: 아플라톡신은 일부 아스페르길루스 곰팡이가 만드는 독소로, 간 손상과 간암 위험에 관련됩니다.

[한식조리기능사] 문항 14

굴 등 패류나 오염된 물을 통해 전파될 수 있고 겨울철 집단 구토·설사의 대표 원인이 되는 바이러스는?

1 로타바이러스

2 노로바이러스

3 아스트로바이러스

4 아데노바이러스

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10915

✓ 정답: 2번

힌트: 계절과 집단 발생 양상을 함께 비교해 보세요.

해설: 노로바이러스는 오염된 식품·물이나 접촉을 통해 전파되어 구토와 설사를 일으킬 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 15

식품공전에서 별도로 보존·유통온도를 정하지 않은 냉동제품의 일반적인 온도 기준은?

1 -5℃ 이하

2 -10℃ 이하

3 -18℃ 이하

4 -15℃ 이하

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10916

✓ 정답: 3번

힌트: 냉장 기준과 냉동 기준을 구분하고 음수의 크기를 확인해 보세요.

해설: 별도 기준이 없는 냉동제품의 일반적인 보존·유통온도는 -18℃ 이하입니다.

[한식조리기능사] 문항 16

복어의 난소·간 등 유독 부위에 있을 수 있으며, 일반적인 조리 가열로 제거되지 않는 대표 독성 성분은?

1 시구아톡신

2 삭시톡신

3 테트로도톡신

4 베네루핀

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10917

✓ 정답: 3번

힌트: 원인 어종과 독소의 내열성을 연결해 보세요.

해설: 복어의 대표 독성 성분은 테트로도톡신입니다. 일반적인 가열로 무독화되지 않습니다.

[한식조리기능사] 문항 17

오염된 하천수 및 쌀, 농작물을 통해 만성 섭취 시 신장 장애와 골연화증(이타이이타이병)을 유발하는 중금속은?

1 비소

2 납

3 카드뮴

4 크롬

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10918

✓ 정답: 3번

힌트: 질환명을 대표적인 원인 중금속과 연결해 보세요.

해설: 이타이이타이병은 카드뮴의 만성 노출과 관련된 신장·뼈 손상 질환입니다.

[한식조리기능사] 문항 18

외식업 원가 계산에서 '제조원가 + 판매관리비'로 산출되는 원가의 명칭은?

1 기본원가

2 직접원가

3 제조간접비

4 총원가

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10919

✓ 정답: 4번

힌트: 제조 단계의 비용에서 판매·관리 단계까지 범위가 넓어지는지 생각해 보세요.

해설: 총원가는 제조원가에 판매비와 관리비를 더한 것입니다.

[한식조리기능사] 문항 19

칼끝 형태를 구분할 때 아시아형(low tip) 칼에 해당하는 특징은?

1 칼등은 곧고 칼날이 위로 크게 휘어 있다.

2 칼등과 칼날이 모두 휘어 중앙에서 만난다.

3 칼등은 곡선이고 칼날은 비교적 곧게 뻗어 있다.

4 칼날에 톱니가 있으며 끝이 둥글게 마감되어 있다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10920

✓ 정답: 3번

힌트: 칼등과 칼날을 각각 따로 살펴보세요.

해설: 아시아형(low tip)은 칼등이 곡선이고 칼날이 직선에 가까운 형태입니다.

[한식조리기능사] 문항 20

NCS 「한식기초조리실무」의 일반적인 숫돌 칼갈기 설명에서 제시하는 칼 면과 숫돌 면 사이 각도는?

1 약 5°

2 약 45°

3 약 15°

4 약 90°

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10921

✓ 정답: 3번

힌트: 칼 면과 숫돌 면 사이의 각도이며, 양쪽 날의 합각이 아닙니다.

해설: 해당 모듈의 일반적인 칼갈기 설명은 약 15°를 제시합니다.

[한식조리기능사] 문항 21

다음 중 조리용 칼질법에 대한 설명으로 가장 옳지 않은 것은?

1 밀어 썰기는 무나 오이를 채 썰 때 활용하는 기본 칼질법이다.

2 후려 썰기는 손목 동작을 이용해 빠르게 썰지만 정교함은 떨어질 수 있다.

3 칼끝 대고 밀어 썰기는 밀어 썰기와 작두 썰기의 동작을 함께 활용한다.

4 작두 썰기는 두꺼운 무나 당근을 썰기에 적합한 방법이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10922

✓ 정답: 4번

힌트: 칼끝의 움직임과 재료의 두께를 함께 비교해 보세요.

해설: 교재는 작두 썰기를 두꺼운 무·당근 같은 재료에 부적당한 방법으로 설명합니다.

[한식조리기능사] 문항 22

우엉이나 연근을 데칠 때 떫은맛을 줄이는 데 사용하는 산성 조미료는?

1 탄산수소나트륨

2 설탕

3 소금

4 식초

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10923

✓ 정답: 4번

힌트: 조미료의 맛과 산·알칼리 성질을 연결해 보세요.

해설: 우엉과 연근을 데칠 때 식초를 조금 넣으면 떫은맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

[한식조리기능사] 문항 23

NCS 「한식기초조리실무」에 제시된 계량 기준에서 옳지 않은 환산은?

1 1작은술 = 5mL

2 1큰술 = 15mL

3 1큰술 = 3작은술

4 1컵 = 240mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10924

✓ 정답: 4번

힌트: 큰술과 작은술의 배수 관계를 계산해 보세요.

해설: 해당 모듈은 1컵을 200mL로 제시하므로 240mL라는 환산이 틀립니다.

[한식조리기능사] 문항 24

식초를 사용하는 음식에서 신맛과 향을 살리고자 할 때 일반적으로 고려할 조미 방법은?

1 다른 양념이 배어든 뒤 식초를 넣는 시점을 조절한다.

2 식초를 먼저 넣고 오래 끓일수록 향이 잘 유지된다.

3 식초를 사용하면 소금과 설탕의 양은 조절할 필요가 없다.

4 가열 음식에서는 식초를 넣는 시점이 맛에 영향을 주지 않는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10925

✓ 정답: 1번

힌트: 가열 중 향과 맛의 변화를 생각해 보세요.

해설: 식초는 다른 양념이 배어든 뒤 넣는 방법 등을 활용하여 신맛과 향을 조절합니다.

[한식조리기능사] 문항 25

한식의 전통적인 오방색 고명 중 '흑색(검은색)'을 나타내는 대표적인 식재료는?

1 실고추

2 달걀노른자

3 미나리초대

4 석이버섯

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10926

✓ 정답: 4번

힌트: 재료를 손질한 뒤 음식에 올렸을 때의 색을 떠올려 보세요.

해설: 검은색 고명으로 석이버섯을 사용할 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 26

미나리를 꼬치에 꿰어 밀가루와 달걀물을 입혀 번철에 지져낸 전통 고명의 명칭은?

1 미나리초대

2 미나리강회

3 알쌈

4 고기완자

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10927

✓ 정답: 1번

힌트: 미나리를 데쳐 묶는지, 옷을 입혀 지지는지 비교해 보세요.

해설: 미나리 줄기를 꿰어 밀가루와 달걀옷을 입혀 지진 고명은 미나리초대입니다.

[한식조리기능사] 문항 27

한식 담음새에서 같은 모양의 재료를 접시 중심 주위에 풍차 날개처럼 일정한 간격과 방향으로 배치하였다. 이 구도는?

1 좌우대칭 담기

2 대축대칭 담기

3 회전대칭 담기

4 비대칭 담기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10928

✓ 정답: 3번

힌트: 반사되는 배열인지, 중심 둘레의 방향성 있는 배열인지 구분해 보세요.

해설: 풍차 날개처럼 중심을 둘러 일정한 방향으로 배치한 구도는 회전대칭 담기입니다.

[한식조리기능사] 문항 28

전통 반상기 구성 중 김치류를 담는 전용 식기의 명칭은?

1 주발

2 보시기

3 탕기

4 종지

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10929

✓ 정답: 2번

힌트: 그릇의 크기보다 주로 담는 음식을 기준으로 구분해 보세요.

해설: 보시기는 전통 반상기에서 김치류를 담는 그릇입니다.

[한식조리기능사] 문항 29

아침 첫 식사로 죽이나 미음 등의 유동식에 동치미, 맑은 조치, 마른찬 등을 차려내는 전통 상차림은?

1 초조반상

2 낮것상

3 주안상

4 교자상

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10930

✓ 정답: 1번

힌트: 상차림의 시간대와 중심 음식을 함께 살펴보세요.

해설: 초조반상은 이른 아침 죽·미음 등 가벼운 유동식을 중심으로 차리는 상입니다.

[한식조리기능사] 문항 30

맑고 감칠맛 나는 육수를 끓일 때 찬물에 고기를 넣고 서서히 끓여 우려내는 주된 이유는?

1 고기 속 수분을 표면에 봉해 두기 위해

2 떠오르는 지방과 거품을 걷는 과정을 생략하기 위해

3 고기 중심의 온도를 즉시 높이기 위해

4 수용성 맛 성분이 국물에 우러나게 하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10931

✓ 정답: 4번

힌트: 고기 자체를 먹는 목적과 국물을 얻는 목적을 비교해 보세요.

해설: 육수는 고기의 수용성 맛 성분이 물에 우러나게 하는 것이 목적입니다.

[한식조리기능사] 문항 31

생선찌개용 생선을 손질하는 방법으로 적절하지 않은 것은?

1 작게 토막 낸 뒤 물에 오래 담가 두어 맛 성분을 충분히 빼낸다.

2 비늘과 지느러미를 정리하고 사용할 부위를 골라 손질한다.

3 아가미와 내장 부위를 정리하고 흐르는 물로 깨끗이 씻는다.

4 세척한 생선의 물기를 제거한 뒤 조리 용도에 맞게 자른다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10932

✓ 정답: 1번

힌트: 전처리로 제거해야 하는 것과 보존해야 하는 것을 구분해 보세요.

해설: 작게 자른 생선을 오래 물에 담가 두면 수용성 맛 성분이 손실될 수 있습니다.

[한식조리기능사] 문항 32

소고기 부위 중 장시간 끓여 콜라겐을 젤라틴화시키는 습열 조리(탕, 장조림 등)에 가장 적합한 결합조직이 많은 부위는?

1 안심살

2 살치살

3 채끝살

4 사태살

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10933

✓ 정답: 4번

힌트: 고기의 연함뿐 아니라 결합조직의 양을 생각해 보세요.

해설: 사태는 결합조직이 많아 장시간 습열 조리에 적합한 부위입니다.

[한식조리기능사] 문항 33

현미를 백미로 도정할 때 일반적으로 나타나는 성분 변화로 옳은 것은?

1 비타민과 무기질 함량이 감소한다.

2 식이섬유 함량이 증가한다.

3 지방 함량이 증가한다.

4 당질이 차지하는 비율이 감소한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10934

✓ 정답: 1번

힌트: 도정하면서 제거되는 바깥층의 성분을 생각해 보세요.

해설: 현미를 도정하여 외층 등을 제거하면 비타민·무기질·식이섬유 등의 함량이 감소합니다.

[한식조리기능사] 문항 34

찹쌀 전분과 멥쌀 전분의 구성 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1 찹쌀 전분은 아밀로오스가 거의 없고 아밀로펙틴이 대부분이다.

2 멥쌀 전분은 아밀로펙틴이 거의 없고 아밀로오스가 대부분이다.

3 찹쌀 전분의 아밀로오스 비율은 일반적인 멥쌀보다 높다.

4 멥쌀과 찹쌀의 구분은 전분 조성보다 도정 정도에 따른다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10935

✓ 정답: 1번

힌트: 전분의 두 구성 성분과 도정 정도를 구분해 보세요.

해설: 찹쌀 전분은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 찰기가 강합니다.

[한식조리기능사] 문항 35

한 조리 배합표는 계량한 쌀 200g에 그 중량의 1.5배인 물을 넣도록 정하였다. 이 배합표에 따라 넣을 물의 질량은?

1 200g

2 300g

3 400g

4 500g

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10936

✓ 정답: 2번

힌트: 기준 질량에 주어진 배수를 곱해 보세요.

해설: 200g × 1.5 = 300g입니다.

[한식조리기능사] 문항 36

밥 짓기 과정에서 뜸 들이기에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1 밥알의 수분 분포를 고르게 하고 중심부까지 호화가 이루어지게 한다.

2 밥알을 식혀 전분의 노화를 촉진하는 단계이다.

3 밥알의 수분을 거의 제거하여 건조시키는 단계이다.

4 쌀알 중심부를 단단하게 유지하기 위해 가열을 중단하는 단계이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10937

✓ 정답: 1번

힌트: 밥알 중심까지 익는 과정과 식힌 뒤의 변화를 구분해 보세요.

해설: 뜸 들이기는 밥알 안의 수분이 고르게 분포하고 중심부까지 호화되도록 하는 과정입니다.

[한식조리기능사] 문항 37

채소를 함께 넣는 밥의 물 분량을 조절할 때 고려해야 할 사항으로 가장 적절한 것은?

1 채소 종류와 양에 관계없이 같은 양의 물을 추가한다.

2 쌀의 불림 상태는 물 분량을 정할 때 고려하지 않는다.

3 사용하는 냄비와 가열 방법이 달라도 물의 증발량은 같다.

4 쌀의 상태와 함께 채소에서 나오는 수분도 고려한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10938

✓ 정답: 4번

힌트: 냄비 안의 물은 처음 부은 물만 있는지 생각해 보세요.

해설: 밥물은 쌀의 상태, 부재료의 수분, 용기와 가열 조건 등을 함께 고려해 조절합니다.

[한식조리기능사] 문항 38

일반적인 쌀죽 배합을 쌀 부피의 5~6배에 해당하는 물로 계획하였다. 쌀을 100mL 계량했다면 이 배합에 맞는 물의 양은?

1 120~150mL

2 200~300mL

3 1,500~2,000mL

4 500~600mL

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10939

✓ 정답: 4번

힌트: 쌀과 물 모두 부피 단위를 사용하는지 확인해 보세요.

해설: 100mL × 5~6 = 500~600mL입니다.

[한식조리기능사] 문항 39

NCS 「한식 죽조리」의 장국죽 조리법에서 재료를 넣는 순서로 맞는 것은?

1 물 끓이기 → 쌀 넣기 → 소고기·표고 넣기

2 쌀 볶기 → 물 넣기 → 소고기·표고 넣기

3 소고기·표고 볶기 → 부순 쌀 볶기 → 물 넣기

4 소고기·표고 볶기 → 물 넣기 → 부순 쌀 넣기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10940

✓ 정답: 3번

힌트: 볶는 단계와 물을 넣어 끓이는 단계를 나누어 보세요.

해설: 양념한 소고기와 표고버섯을 볶고 부순 쌀을 볶은 뒤 물을 넣어 끓입니다.

[한식조리기능사] 문항 40

내장을 사용하는 전복죽을 만들 때, 전복 내장의 맛과 색을 죽에 고루 배게 하는 방법은?

1 전복 살만 삶은 국물로 죽을 쑤고 내장은 사용하지 않는다.

2 불린 쌀에 내장과 참기름을 섞어 볶은 뒤 물을 넣고 끓인다.

3 쌀죽을 완성한 후 익히지 않은 내장을 얹어 제공한다.

4 내장을 따로 소금에 절인 뒤 씻지 않고 죽 위에 올린다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10941

✓ 정답: 2번

힌트: 맛을 죽 전체에 배게 하는 처리와 마지막 고명을 구분해 보세요.

해설: 불린 쌀에 내장과 참기름을 섞어 볶은 뒤 물을 넣어 끓이는 방법입니다.

[한식조리기능사] 문항 41

잣죽을 만들기 위해 쌀과 잣을 전처리하는 방법으로 적절한 것은?

1 쌀은 불리지 않고 통째로 넣고 잣도 고깔째 사용한다.

2 불린 쌀을 갈아 거르고, 잣은 고깔을 제거한 뒤 갈아 거른다.

3 쌀과 잣은 물에 갈지 않고 마른 팬에서 갈색으로 볶는다.

4 잣은 고깔을 남겨 두고 굵게 부수어 마지막 고명으로만 쓴다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10942

✓ 정답: 2번

힌트: 부드러운 죽의 질감을 만들기 위한 입자 처리 방법을 생각해 보세요.

해설: 불린 쌀을 갈아 고운 체에 거르고, 잣도 고깔을 제거한 뒤 물과 함께 갈아 거릅니다.

[한식조리기능사] 문항 42

일반적인 쌀죽 조리에서 간을 맞추는 방법으로 적절하지 않은 것은?

1 처음부터 강하게 간하여 나중에 조절할 필요가 없게 한다.

2 쌀이 충분히 퍼진 뒤 농도와 맛을 확인하여 간한다.

3 먹는 사람의 기호에 따라 소금 등을 더할 수 있게 한다.

4 수분이 줄면서 맛이 진해질 수 있음을 고려하여 간한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10943

✓ 정답: 1번

힌트: 끓이는 동안 수분량과 간의 세기가 어떻게 변할지 생각해 보세요.

해설: 교재는 곡물이 충분히 호화된 후 약하게 간하고 기호에 따라 조절하도록 설명합니다.

[한식조리기능사] 문항 43

소금이나 새우젓국으로 간을 맞추어 담백하고 맑게 끓여내는 맑은 찌개(조치)는?

1 오이감정

2 두부고추장찌개

3 청국장찌개

4 두부젓국찌개

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10944

✓ 정답: 4번

힌트: 주재료의 색보다 국물에 사용하는 조미 재료를 살펴보세요.

해설: 두부젓국찌개는 소금이나 새우젓 등으로 간을 맞추는 맑은 찌개류입니다.

[한식조리기능사] 문항 44

궁중이나 반가에서 고추장으로 조미하여 얼큰하고 진하게 끓여낸 찌개를 일컫는 고유 명칭은?

1 조치

2 감정

3 지짐이

4 선

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10945

✓ 정답: 2번

힌트: 찌개 전체를 가리키는 말과 특정 양념을 쓰는 말을 구분해 보세요.

해설: 고추장으로 조미한 찌개를 감정이라고 합니다.

[한식조리기능사] 문항 45

무·생선·애호박·두부를 사용하는 생선찌개의 재료 투입 순서로, NCS 조리법에 맞는 것은?

1 생선·두부 → 무 → 애호박

2 무 → 생선 → 애호박 → 두부

3 두부 → 애호박 → 생선 → 무

4 애호박·두부 → 무 → 생선

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10946

✓ 정답: 2번

힌트: 단단한 채소와 부서지기 쉬운 재료의 익는 차이를 생각해 보세요.

해설: 무를 먼저 끓여 반쯤 익힌 뒤 생선, 애호박, 두부 순으로 넣습니다.

[한식조리기능사] 문항 46

한식의 '초(炒)' 조리법에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1 기름에 재료를 튀긴 뒤 식초로 산미를 더하는 방법이다.

2 간장 양념으로 조리며 녹말물로 국물에 농도와 윤기를 내는 방법이다.

3 재료를 꼬치에 꿰어 직접 불에 굽는 방법이다.

4 재료를 데친 뒤 초고추장과 함께 내는 방법이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10947

✓ 정답: 2번

힌트: 음식 이름의 소리보다 조리 중 국물의 변화를 생각해 보세요.

해설: 초는 조림과 비슷하며, 녹말물을 활용하여 국물에 농도와 윤기를 내는 조리법입니다.

[한식조리기능사] 문항 47

NCS 「한식 조림·초조리」에서 소고기를 삶아 찢어 만드는 장조림의 작업 순서는?

1 생고기 찢기 → 간장에 조리기 → 물에 삶기

2 소고기 삶기 → 결대로 찢기 → 간장 양념에 조리기

3 간장에 조리기 → 찬물에 씻기 → 결대로 찢기

4 생고기 찢기 → 물에 헹구기 → 간장에 재우기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10948

✓ 정답: 2번

힌트: 삶기·찢기·양념 조림의 역할을 각각 생각해 보세요.

해설: 소고기를 삶아 적당히 식힌 뒤 결대로 찢고 간장 양념에 조립니다.

[한식조리기능사] 문항 48

장조림에 부재료로 꽈리고추를 첨가할 때 푸른 색감과 아삭한 식감을 유지하고 간이 잘 배게 하는 요령은?

1 구멍을 내지 않고 고기와 처음부터 함께 조린다.

2 구멍을 내고 고기를 삶는 첫 단계부터 넣는다.

3 구멍을 내지 않고 고기가 익기 전에 넣어 오래 조린다.

4 구멍을 내고 고기가 거의 조려졌을 때 넣는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10949

✓ 정답: 4번

힌트: 간이 배는 통로와 가열 시간이라는 두 조건을 비교해 보세요.

해설: 꽈리고추는 구멍을 내어 간이 배게 하고 조림의 마지막에 넣어 짧게 익힙니다.

[한식조리기능사] 문항 49

홍합초를 완성 그릇에 담을 때 중앙에 뿌리는 대표 고명은?

1 잣가루

2 깨소금

3 노른자지단

4 실고추

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10950

✓ 정답: 1번

힌트: 해당 음식의 완성 형태와 고명 처리를 떠올려 보세요.

해설: 교재의 홍합초 완성 과정은 중앙에 곱게 다진 잣가루를 올립니다.

[한식조리기능사] 문항 50

생선 조림 재료를 가능한 한 겹치지 않게 펼쳐 놓으려고 한다. 이 목적에 적합한 용기는?

1 입구가 좁고 깊은 냄비

2 바닥이 넓고 비교적 얕은 냄비

3 바닥이 둥근 작은 공기

4 길고 좁은 원통형 용기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10951

✓ 정답: 2번

힌트: 주어진 양의 재료를 한 층으로 놓을 공간을 생각해 보세요.

해설: 재료를 겹치지 않게 놓으려면 바닥이 넓은 용기가 적합합니다.

[한식조리기능사] 문항 51

육전과 재료를 꿰어 만드는 꼬치산적의 일반적인 조리 형태를 바르게 연결한 것은?

1 육전—꼬치에 꿰어 굽기 / 꼬치산적—곱게 갈아 끓이기

2 육전—국물에 삶기 / 꼬치산적—달걀물만 익히기

3 육전—밀가루·달걀옷을 입혀 지지기 / 꼬치산적—꼬치에 꿰어 굽기

4 육전—두꺼운 튀김옷으로 튀기기 / 꼬치산적—생재료 무치기

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10952

✓ 정답: 3번

힌트: 음식 전체 분류보다 문제에 제시된 두 음식의 제조 과정을 비교해 보세요.

해설: 육전은 얇게 저민 고기에 밀가루와 달걀옷을 입혀 지지고, 꼬치산적은 재료를 꼬치에 꿰어 굽습니다.

[한식조리기능사] 문항 52

전·적에 사용할 고기를 포 뜬 뒤 잔칼집을 넣는 주된 목적은?

1 고기 표면을 매끈하게 하여 부침옷을 떨어뜨리기 위해

2 고기 조직을 압축하여 가열 수축을 늘리기 위해

3 근섬유를 끊어 가열 시 오그라드는 것을 줄이기 위해

4 양념이 닿는 면적을 줄여 간이 배지 않게 하기 위해

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10953

✓ 정답: 3번

힌트: 가열할 때 고기의 형태가 어떻게 변하는지 떠올려 보세요.

해설: 잔칼집은 근섬유를 끊어 가열 중 오그라들거나 모양이 일그러지는 것을 줄입니다.

[한식조리기능사] 문항 53

볶음 조리의 화력 조절에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1 재료의 종류와 익는 속도를 고려하여 화력을 조절한다.

2 물기가 많이 나오는 버섯은 센 불에서 재빨리 볶는 방법을 쓴다.

3 닭고기는 익힘 정도에 따라 양념을 넣고 불을 낮춰 조리할 수 있다.

4 모든 재료는 처음부터 끝까지 같은 약한 불에서 볶는 것이 좋다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10954

✓ 정답: 4번

힌트: 재료의 수분과 양념을 넣는 시점에 따라 불을 바꿀 필요가 있는지 보세요.

해설: 볶음의 화력은 재료와 조리 단계에 따라 달라지므로 항상 같은 약불을 쓰는 것은 부적절합니다.

[한식조리기능사] 문항 54

도라지생채 조리 전 도라지 특유의 강한 쓴맛과 아린 맛을 제거하고 부드러운 식감을 주는 전처리 방법은?

1 채 썬 도라지를 설탕에 버무린 뒤 헹구지 않고 사용한다.

2 채 썬 도라지를 참기름에 버무린 뒤 바로 양념한다.

3 도라지를 찬물에 한 번 씻고 물기만 제거한다.

4 채 썬 도라지를 굵은 소금으로 주무른 뒤 헹구어 물기를 짠다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10955

✓ 정답: 4번

힌트: 쓴맛을 가리는 작업인지, 전처리로 줄이는 작업인지 구분해 보세요.

해설: 도라지는 굵은 소금으로 주물러 쓴맛을 줄이고 헹군 뒤 물기를 짜서 사용합니다.

[한식조리기능사] 문항 55

무생채에 붉은색이 고르게 들도록 하는 조리 순서로 적절한 것은?

1 무채에 식초 양념을 무친 뒤 고춧가루를 고명처럼 뿌린다.

2 무채를 참기름으로 코팅한 뒤 고춧가루를 넣는다.

3 고춧가루를 물에 풀어 완성된 생채에 국물로 붓는다.

4 무채에 고운 고춧가루로 먼저 색을 들인 뒤 나머지 양념을 무친다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10956

✓ 정답: 4번

힌트: 색을 들이는 재료가 무 표면에 고르게 닿는 순서를 생각해 보세요.

해설: 무채에 고운 고춧가루를 먼저 버무려 색을 들이고 나머지 양념을 넣습니다.

[한식조리기능사] 문항 56

육회(생회)를 조리할 때 소고기 부위의 선택과 썰기 방법으로 가장 적합한 것은?

1 우둔살의 힘줄을 제거하지 않고 결 방향으로 굵게 썬다.

2 사태의 근막을 남긴 채 결 방향으로 굵게 썬다.

3 우둔살의 기름기와 힘줄을 제거하고 결 반대로 가늘게 썬다.

4 우둔살의 기름기와 힘줄을 제거하고 결 방향으로 굵게 썬다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10957

✓ 정답: 3번

힌트: 부위·힘줄 제거·썰기 방향을 각각 점검해 보세요.

해설: 육회에는 신선한 우둔살 등을 사용하여 기름기와 힘줄을 제거하고 결 반대로 가늘게 썹니다.

[한식조리기능사] 문항 57

시금치나물(숙채)을 데칠 때 엽록소(클로로필)의 녹색을 선명하게 유지하고 영양 손실을 줄이는 방법으로 옳은 것은?

1 끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구어 물기를 정리한다.

2 찬물부터 넣고 천천히 오래 가열한 뒤 물기를 정리한다.

3 식초를 넣은 물에서 오래 가열한 뒤 물기를 정리한다.

4 데친 물 안에서 충분히 식힌 뒤 건져 물기를 정리한다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10958

✓ 정답: 1번

힌트: 가열 시간과 데친 뒤 남은 열을 어떻게 관리할지 생각해 보세요.

해설: 시금치는 끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구어 남은 열을 빨리 식힙니다.

[한식조리기능사] 문항 58

건고사리를 나물로 만들기 전에 부드럽게 준비하는 방법으로 적절한 것은?

1 가볍게 헹군 뒤 바로 양념하여 볶는다.

2 건조 상태에서 간장에 잠깐 적신 뒤 무친다.

3 충분히 불린 뒤 부드럽게 삶아 질긴 부분을 정리한다.

4 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 단단한 상태로 볶는다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10959

✓ 정답: 3번

힌트: 말린 재료가 수분을 흡수하고 조직이 연해지는 단계를 생각해 보세요.

해설: 건고사리는 충분히 불리고 삶아 부드럽게 만든 뒤 질긴 부분을 정리합니다.

[한식조리기능사] 문항 59

배추김치를 담글 때 소금에 절이는 목적과 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1 배추의 일부 수분이 빠져나와 수분량이 조절된다.

2 배추의 숨이 죽어 양념을 넣고 다루기 쉬워진다.

3 염분이 배어 김치의 간과 발효 조건에 영향을 준다.

4 배추의 수분을 늘려 조직을 팽팽하게 만드는 것이 목적이다.

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10960

✓ 정답: 4번

힌트: 절이기 전후의 배추 부피와 조직감을 비교해 보세요.

해설: 절이기는 배추에서 일부 수분을 빼고 간을 배게 하며 숨을 죽이는 과정입니다.

[한식조리기능사] 문항 60

김치 발효 초기에 관여하며, 이형 젖산 발효로 젖산과 이산화탄소 등을 생성하는 대표 미생물은?

1 류코노스톡 메센테로이데스

2 락토바실러스 플랜타럼

3 클로스트리디움 보툴리눔

4 아스페르길루스 오리제

💡 정답 및 해설 보기 문제 ID: #10961

✓ 정답: 1번

힌트: 발효 초기의 대표 균과 생성물을 함께 떠올려 보세요.

해설: 류코노스톡 메센테로이데스는 김치 발효 초기에 관여하는 대표적인 이형 젖산 발효균입니다.

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